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2023-05-14
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香港有不少以厨师发办为主题的日式料理餐厅，曾经到访不少。而位于铜锣湾的花贝日本料理，则是其中一家质素很高让我要回访的餐厅。.地方相当宽敞，走日式庭园风路线。有可看到厨师席前料理的吧枱位置，有卡座以及几间私人包厢榻榻米的位置。.厨师发办套餐有两款，主要是提供不同的份量。今天选了份量较少的基本版。.Omakase 💲1488✿ 先付✿ 刺身三品✿ 时令菜✿ 一品料理✿ 酢物✿ 寿司八贯✿ 汤✿ 甜品.➿ 先付前菜是醋水母，摆盘精美，酸酸冻冻很醒胃。.➿ 刺身三品✿ 薄切缟鲹刺身，亦即大家常说的深海池鱼。以柚子汁调味、面撒了一点黄柚子皮粉，再加上食用玫瑰花瓣装饰。✿ 帆立贝刺身，以岩盐带出鲜味✿ 吞拿鱼赤身及拖罗蓉。下层为酱油渍吞拿鱼赤身，中间以紫苏叶提味。面层是拖罗蓉，加了点葱花，味道浓郁。.➿ 时令菜以禾秆草烟熏的䲠鱼，加了一点酸汁以及辣椒萝卜蓉，味道突出。.➿ 一品料理香气四溢的牛油烧带子，味道浓郁很惹味。.➿ 酢物来自宫城县独眼龙生蚝，厚身肥美，具奶油质感甚有份量，师傅以土佐醋啫喱为其提味，中和腻感。.➿ 寿司八贯✿ 活北寄贝寿司加上水晶岩盐，鲜甜爽口.✿ 皮剥鱼寿司加上肝酱调味.✿
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地方相当宽敞，走日式庭园风路线。有可看到厨师席前料理的吧枱位置，有卡座以及几间私人包厢榻榻米的位置。
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厨师发办套餐有两款，主要是提供不同的份量。今天选了份量较少的基本版。
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Omakase 💲1488
✿ 先付
✿ 刺身三品
✿ 时令菜
✿ 一品料理
✿ 酢物
✿ 寿司八贯
✿ 汤
✿ 甜品
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➿ 先付
前菜是醋水母，摆盘精美，酸酸冻冻很醒胃。
醋水母
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醋水母
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➿ 刺身三品
✿ 薄切缟鲹刺身，亦即大家常说的深海池鱼。以柚子汁调味、面撒了一点黄柚子皮粉，再加上食用玫瑰花瓣装饰。
✿ 帆立贝刺身，以岩盐带出鲜味
✿ 吞拿鱼赤身及拖罗蓉。下层为酱油渍吞拿鱼赤身，中间以紫苏叶提味。面层是拖罗蓉，加了点葱花，味道浓郁。
刺身三品
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吞拿鱼赤身加拖罗蓉
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➿ 时令菜
以禾秆草烟熏的䲠鱼，加了一点酸汁以及辣椒萝卜蓉，味道突出。
烟熏䲠鱼
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烟熏䲠鱼
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➿ 一品料理
香气四溢的牛油烧带子，味道浓郁很惹味。
牛油烧带子
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牛油烧带子
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➿ 酢物
来自宫城县独眼龙生蚝，厚身肥美，具奶油质感甚有份量，师傅以土佐醋啫喱为其提味，中和腻感。
独眼龙生蚝
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宫城县独眼龙生蚝
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➿ 寿司八贯
✿ 活北寄贝寿司加上水晶岩盐，鲜甜爽口
活北寄贝寿司
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✿ 皮剥鱼寿司加上肝酱调味
.✿ 金目鲷寿司，撒了一点柚子胡椒
金目鲷寿司
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✿ 间八鱼寿司
间八鱼寿司
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✿ 黑鯥寿司加上黑松露酱提味
黑鯥寿司
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黑鯥寿司
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✿ 牡丹虾寿司，配上松叶蟹蟹膏以及海葡萄，晶莹剔透
牡丹虾寿司
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✿ 酱油渍网炙大拖罗，跟常见以火枪炙烧的形式有别，以网炙的方式更能带出期油脂的香气。
酱油渍网烧大拖罗
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✿ 超甜味的海胆寿司，份量相当慷慨。
海胆
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海胆寿司
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✿ 江户前玉子烧
完成了寿司部份后，来一客带海鲜味的江户前玉子烧。
.➿ 汤
✿ 大蚬汤，味道鲜甜份量十足。
大蚬汤
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➿ 甜品
甜品部份也不欺场，一共三款包括有：北海道蜜瓜、自家制白朱古力奶冻及朱古力泡芙。
甜品
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