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2024-06-05
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这间高级日本餐厅搬到新铺，位于铜锣湾加路连山道1号，主打新派厨师发办。店内环境高尚优雅，厨师吧枱能欣赏师傅席前料理的手艺，适合约会或多人聚会。Omakase - $1580/位腌菠菜清新的菠菜酸酸甜甜，有爽脆的三文鱼籽。虾仁爽滑弹牙，有酸甜的青瓜及昆布。长崎华涟真蚝蚝肉肥厚且结实，充满弹性嚼劲，本身的鲜甜味十分浓厚，带丰富的矿物味，完全没有法国生蚝般海水味浓或金属味重，配酸甜的土佐啫喱。北海道紫海胆原只活紫海胆瓣块较为肥大，海胆味较浓郁，口感较丰腴鲜美，入口即溶；富山湾白虾晶莹剔透有著清爽的甜味，还有鱼子酱提鲜。水八爪鱼吸盘极弹牙爽口，薄切的触须则软嫩，两种口感分明，配辣椒酸汁。九州白象拔蚌鲜甜且充满海水味，口感爽脆利落，配岩盐及柚子皮。富山萤光鱿鱼饱满多膏且爽脆，鲜甜有海水味，配七彩芝麻粉。𩽾𩾌鱼肝如鹅肝般的细滑丰腴感，入口即化，内有爽脆的萝卜丝，爽脆的鳕鱼片口感好鲜明。矶煮鲍鱼软硬适中有咬劲，又不失软滑，味道浓郁丰富，配鲍鱼肝酱好甘香；太刀鱼富油脂，扎实有嚼劲，鱼香及口感兼备。本鲔颚吞拿鱼的下巴部位，属稀有部位，嫩滑且油润甘香；南瓜汤球以分子料理形式，一放入口浓郁的南瓜汤在口腔爆发
Omakase - $1580/位
腌菠菜清新的菠菜酸酸甜甜，有爽脆的三文鱼籽。
虾仁爽滑弹牙，有酸甜的青瓜及昆布。
长崎华涟真蚝蚝肉肥厚且结实，充满弹性嚼劲，本身的鲜甜味十分浓厚，带丰富的矿物味，完全没有法国生蚝般海水味浓或金属味重，配酸甜的土佐啫喱。
北海道紫海胆原只活紫海胆瓣块较为肥大，海胆味较浓郁，口感较丰腴鲜美，入口即溶；富山湾白虾晶莹剔透有著清爽的甜味，还有鱼子酱提鲜。
水八爪鱼吸盘极弹牙爽口，薄切的触须则软嫩，两种口感分明，配辣椒酸汁。
九州白象拔蚌鲜甜且充满海水味，口感爽脆利落，配岩盐及柚子皮。
富山萤光鱿鱼饱满多膏且爽脆，鲜甜有海水味，配七彩芝麻粉。
𩽾𩾌鱼肝如鹅肝般的细滑丰腴感，入口即化，内有爽脆的萝卜丝，爽脆的鳕鱼片口感好鲜明。
矶煮鲍鱼软硬适中有咬劲，又不失软滑，味道浓郁丰富，配鲍鱼肝酱好甘香；太刀鱼富油脂，扎实有嚼劲，鱼香及口感兼备。
本鲔颚吞拿鱼的下巴部位，属稀有部位，嫩滑且油润甘香；南瓜汤球以分子料理形式，一放入口浓郁的南瓜汤在口腔爆发。
蜜柑鲷以蜜柑皮喂饲的鲷鱼，散发出淡淡的蜜柑清香。
赤贝鲜红色的贝肉清爽弹牙，鲜甜带海潮香。
深海池鱼油份丰富且纤维幼细，香甜爽口，配三星渍。
拖罗拖罗有著丰富且平均的脂肪分布，散发浓郁鱼油芳香好滑腻；火炙脑天属鱼头的刁钻部位，筋少脂肪多，鱼味浓厚；一生一熟两种口感好有趣，夹著紫苏叶及紫菜。
马粪海胆呈鲜橙色，拌上甘香的虾油，奶滑得入口即化，甘香浓郁鲜甜，还撒上淡雪盐。
鱼骨浓汤用上三十几条鱼头及鱼骨熬制，有一层薄薄鱼油好鲜甜。
酒心樱桃千层蛋糕层次分明又带著丰富口感，有幼滑的鲜奶油又有柔软的蛋皮，酒心樱桃甘甜带酒香。
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