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2014-04-29
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早前已因为饮食界的朋友知道「金田家」会在铜锣湾开业，在日本这个拉面招牌非常响，是2011及2012年北九州拉面节冠军，也是日本 Tabelog 现时福冈排名No.1的店，分数达4.04分，这代表什么？简单来说，Tabelog 超过4分已经属于「神店」级数，在下过去亲身吃过多间超过4分的店，包括东京「面屋一灯」、札幌「菜菜兵卫」、大阪「彩彩」等，认同「>4.00 = 超一流」的说法。以这个评分标准来看，金田家应该很强，在福冈赢一兰九条街。香港店位于登龙街，这条街堪称「香港日式拉面修罗场」，当年带动香港日式拉面热潮的「豚王」率先落户，之后对面开了「舞心拉面」，后面街的商场有「一风堂」进驻，「舞心拉面」败走后同址有卷土重来的「博多一幸舍」，而这一间「金田家」就在豚王旁边隔几个舖位而已。很多在香港开设的日本拉面，都看准大部分香港人不知道日本情况，扮成在日本获奖无数的店，当然对于喜欢研究拉面的在下来说这些花招绝不管用，过去多次踢爆，但「金田家」的确是真材实料，「第一」之名无争议。这一张白色纸，懂日本拉面的朋友自会明白其威力，这是 Tabelog 年度拉面榜冠军的证明，金田家在2009,2
简单来说，Tabelog 超过4分已经属于「神店」级数，在下过去亲身吃过多间超过4分的店，包括东京「面屋一灯」、札幌「菜菜兵卫」、大阪「彩彩」等，认同「>4.00 = 超一流」的说法。以这个评分标准来看，金田家应该很强，在福冈赢一兰九条街。
香港店位于登龙街，这条街堪称「香港日式拉面修罗场」，当年带动香港日式拉面热潮的「豚王」率先落户，之后对面开了「舞心拉面」，后面街的商场有「一风堂」进驻，「舞心拉面」败走后同址有卷土重来的「博多一幸舍」，而这一间「金田家」就在豚王旁边隔几个舖位而已。
很多在香港开设的日本拉面，都看准大部分香港人不知道日本情况，扮成在日本获奖无数的店，当然对于喜欢研究拉面的在下来说这些花招绝不管用，过去多次踢爆，但「金田家」的确是真材实料，「第一」之名无争议。
这一张白色纸，懂日本拉面的朋友自会明白其威力，这是 Tabelog 年度拉面榜冠军的证明，金田家在2009,2012,2013年三度获得 Tabelog 福冈最佳拉面总冠军，如果以香港述语来说，是「往绩冇得输」。在下特意选正式营业的第一天 (4月23日) 中午前往，之前一个星期这店有进行试业，在下就是等他们执漏改进到一定程度才光顾，以得到更公正的评价。
门外讲明只卖三款拉面，分别是「经典叉烧」「芽菜叉烧」「至尊叉烧」，老实说看到这些名字在下额角即出现三条黑线，现在不是茶餐厅卖「经典奶油多」「至尊烧鹅」，日本名店用这些名字完全是不伦不类。顺带一提，日本金田家的菜单写的是「黑豚拉面」「芽菜拉面」「叉烧面」三款。
即时入座不用等位，幸好店员主动解释这三款鬼怪拉面，经典叉烧用腩肉，芽菜叉烧也是，至尊叉烧用肩肉。然而店员说是日没有至尊叉烧，在下心想试业期缺食材还可以接受，正式开业还是这样真的有点过份。因为在下见到有「溏心蛋」的选项，心想可能有些面款没有跟蛋，于是再详细问，答案是经典没蛋，芽菜就有半只蛋。加$7就有芽菜和蛋明显较抵，也显出拉面定价方面有点奇怪。
点了菜，看看环境，在下坐在吧台位，有冰水供应，虽然水中没冰但算合格。
桌面有这些配料，因为吃拉面只有原味才能试出功架，所以在下不会落，虽然坐在下旁边的人未吃半口面已经把全部配料放进去。有趣在这个盘放不下所有器皿要让芝麻樽半天吊实在搞笑。
从座位望出去，空间算阔落，当然比豚王好得多，就算和博多一幸舍比较也不输，吃得舒服要加分。
等了11分钟在下的拉面才到，以现场八成满的客量来说算慢。不过卖相倒是不错。
先喝一口汤，感觉很有趣，因为汤的质感浓稠，但味道却偏淡，比博多一幸舍更淡，更不用和豚王一兰比较了。博多一幸舍还有教你加拉面汁增加味道的吃法，这里没有，可能适合不常吃拉面爱清淡的香港人，但对追求日本味道的在下来说，未能满足。
面是在下常选的超硬面，因为拍完照入口时大概会变成硬面刚刚好，面的硬度合乎要求，幼直面条嚼劲不错，挂汤力也可以，水准中上，不过份量明显偏少，据闻只有100g，和120-130g的主流有差。
叉烧方面一夹起就发现奇景，川菜有一道叫「灯影牛肉」，就是把牛肉弄薄到向著灯可以透光，这个大概可以称为「灯影叉烧」，然而入口肥瘦均匀又带香，十分不错，厚一点的话有力挑战香港最佳。
半熟蛋无论是流心度、蛋香度、入味道皆出众，是为全碗拉面最出色的部分。此外碗内有大量芽菜、木耳、青葱，理论上是为了中和汤的浓厚味道，然而因为汤不怎样浓味，所以未有这化学作用。
单纯论拉面，金田家不算差，但也未算好，起码未胜过和同一条街的豚王和博多一幸舍，特别是汤在下实在未到在下可以喝清光的水平。然而这店却有一个严重问题，就是员工。
厨房有五名员工，比一般拉面店多，在下因为坐在Counter，全程看著他们工作，额角暗暗滴汗。那里有一名看似高级一点的职员，不断用颇凶恶的态度向其他基层员工训示，其他人就以不耐烦的态度回应，全体共通点是一脸不爽，毫无笑容，让人想起驰名中外的「澳牛」员工。
负责楼面的几个女生态度好一点，但也会因为出菜次序受厨房大哥的不客气质问。离谱的是他们的出菜位正正于在下面前，看上图你可以感受到在下和楼面有多亲密，吃一碗拉面期间，十几碗在你的头顶附近飞过，令人提心吊胆。一般拉面店如果设Counter席，会有指定出菜位，不会让客人有汤照头淋的危机。
厨房有这一部「切叉烧机」，看似很先进，但在下短短半小时所见，厨房根本无人熟悉这部机的运作。高级员工会对切叉烧的人说「咪切咁薄，薄左就俾多块人啦」，转头连切的人也换掉，而这人因为手上叉烧好像切得不顺畅，转头就拿另一块叉烧去切。
压轴是负责煮面的那一位，面煮完拿起上下晃动是做拉面的基本功，目的是筛走面上多余的水份，以免放汤后有稀释效果。在下于香港日本台湾多间拉面店见过不同人做，从没有筛得如此求其。无论是晃动的力量和次数，都是在下一般见到的1/3左右，以广东话来说是「Hea筛」。这里的汤味道偏淡，原因一半在此。在下明白很多餐厅的厨房内都有不为人知的一面，重点是「眼不见为干净」。既然有开放式厨房，内里员工给人看到的态度及表现，就是客人评价的一部分。拉面卖的不只是面，还有师傅的手艺。在下只能说在香港有名堂的拉面店之中，从未见过如此业余的员工。
已经过了试业期，正式开业后还是这个样子，好歹金田家在日本是金漆招牌，看到这情况实在感到唏嘘。日方对于旗下分店的员工监察不力也有一定责任，据闻有香港员工之前到日本总店修行，日方也派人长驻在此，但这天在下完全看不到半个日本人的身影，也看不到任何人有半点日本人的技术和态度。让在下坐Counter目睹这一切，是金田家的好运还是不幸？以他们的情况，没两三个月都很难变得专业，在下起码会等一段长日子才再考虑光顾，反正同一条街的豚王快装修好，博多一幸舍感觉专业一点。如果你还是想吃的话，要留意这店逢星期二是「定休日」，相信是香港金田家最似日本食店的地方。
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