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2014-03-10
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三月六日 (星期四)前几日，有幸获邀出席由欣图轩与日本「铁人料理」名厨Wakiya(脇屋友词先生)主持之晚宴老飨定听过Wakiya的大名，他是首位日藉中华料理大师，在日本「铁人料理」中更以其中华料理成名其实数年前，Wakiya已曾来港，也是与欣图轩合作，今次重临，与欣图轩主厨刘耀辉师傅共同制作出共九道菜的特别餐单，实行以中华料理及传统欣图轩炮制的菜式以飨各食客是夜，除了我们，还有随Wakiya远道而来的日本粉丝，真夸张，他们为的，就是品尝Wakiya创作的中华料理，Wakiya的受欢迎程度可想而知是夜约七时到达，先与Wakiya及辉哥见面并交流一下其创作是次特别餐单之心得之后就座，来到戏肉了上年重新装修后的欣图轩，更有家的感觉如上说，这特别餐单共九道菜，包括由Wakiya设计的中华料理和辉哥在欣图轩的自家招牌这特别套餐更有由酒店的侍酒师挑选了三款不同佳酿作配搭，冀令每道菜味道更升华打头阵的，是Wakiya的雷丸香炖蛋大厨便特别挑选『浓久里梦』这个品牌的豆乳，豆味特别浓郁，富大自然的原始风加入豆乳的炖蛋，质感也就份外香滑炖蛋的底层是芳香扑鼻的松露，蛋香中透出阵阵松露香，满足~想味道再丰富
前几日，有幸获邀出席由欣图轩与日本「铁人料理」名厨Wakiya(脇屋友词先生)主持之晚宴老飨定听过Wakiya的大名，他是首位日藉中华料理大师，在日本「铁人料理」中更以其中华料理成名
其实数年前，Wakiya已曾来港，也是与欣图轩合作，今次重临，与欣图轩主厨刘耀辉师傅共同制作出共九道菜的特别餐单，实行以中华料理及传统欣图轩炮制的菜式以飨各食客
是夜，除了我们，还有随Wakiya远道而来的日本粉丝，真夸张，他们为的，就是品尝Wakiya创作的中华料理，Wakiya的受欢迎程度可想而知
是夜约七时到达，先与Wakiya及辉哥见面并交流一下其创作是次特别餐单之心得之后就座，来到戏肉了
上年重新装修后的欣图轩，更有家的感觉
如上说，这特别餐单共九道菜，包括由Wakiya设计的中华料理和辉哥在欣图轩的自家招牌这特别套餐更有由酒店的侍酒师挑选了三款不同佳酿作配搭，冀令每道菜味道更升华
打头阵的，是Wakiya的雷丸香炖蛋大厨便特别挑选『浓久里梦』这个品牌的豆乳，豆味特别浓郁，富大自然的原始风
加入豆乳的炖蛋，质感也就份外香滑
炖蛋的底层是芳香扑鼻的松露，蛋香中透出阵阵松露香，满足~
想味道再丰富一点的话，也可加入少许柚子汁，在豆乳松露间又是酸中带甜，味蕾更满足了
化皮乳猪件是欣图轩代表两片乳猪皮，入口是何其的香脆
每片乳猪皮下是已切成三件的乳猪肉，好让客人逐件细味
个人而言，还是喜欢一口一片，可以吃得更开怀
脂层只是薄薄一层，味带咸香，伴着乳猪酱吃，更惹味
看到『乌鱼子丸子』如此特别的卖相，想必是出自Wakiya之手薄纸上印上中文的『乐』字，由厨师用橙汁亲自人手画上，冒求让食客吃得快乐乎?
打开一看，是烧得香脆的薄片还有乌鱼子，入口咸香满溢又不腥
另一主角，是用胶袋包着的东东，打开一看，卖相真有点像烧卖用上娃娃菜包着日本黑豚肉，豚肉带着咸香，质感烟韧
又回来欣图轩的代表摩利菌津白炖花胶汤清澈得见碗底，轻轻一闻已嗅到一阵清香
花胶质优，厚身不易散，口感滑溜爽口
汤清纯带香，味道怡人
头四道菜所配的酒是Schramsberg这酒会比较干身，入口creamy
作为前盘喝的酒，也不错
歌乐山龙虾所用的龙虾来自本地，够新鲜，也煎得香口惹味肉质是预期的爽口，带点辣劲，看着大大的红椒便知
除了龙虾，还有炸鸡件两件，入口鲜嫩，大满足
这客东洋薰海参为是晚最爱菜式之一极上的日本昆布，配以虾籽调制的酱汁，鲜香满溢
配以来自日本的菇皇，北海道的海参，实在令人迷倒
也拿出做这酱汁的日本昆布让我们大开眼界那个汁，至今仍然怀念，伴白饭吃，也可干掉一大碗
吃海鲜便配上这枝Freeman Chardonnay 2010质感顺喉，味不算十分浓烈，反而更能带海鲜的鲜味
这里的牛肉菜式从来也不会让我担心，一味鸳鸯露荀石窝和牛是最好的印证切成四方粒的和牛，入口烟韧，牛味香浓
难得的，是没有一般和牛般油腻，火喉控制得恰到好处
除了和牛粒，不要错过点缀的白露荀和露荀，入口清新爽口，也可去一点肥腻感
豆乳担担面既保留传统担担面的风味，用上香浓豆乳，带有东瀛特色日本的面条，份外烟韧弹牙，既富挂汤力，实在美味
吃牛肉，想必也要一杯红酒作伴配以这Freeman Pinot Noir 2011，定能更带出肉香
来道甜品时间，是欣图轩的香芒冻布甸伴乌龙茶雪糕用玻璃瓶盖著个玻璃碗，一开盖，碗边便不断喷出『雾气』，在场宾客无不哗然大呼，单是气势已先声夺人
乌龙茶雪糕质感幼滑，味道清香
虽不是吃芒果的旺季，难得芒果肉可以这般鲜甜
这甜品，简单得来又见心思，实在令人欣喜
最后，来尝尝欣图轩经典的饭后小吃，是完美的结局吧~
实在饱得很，欣图轩的侍茶师就细心的已预先替我们挑选了上等铁观王，好让我们能够消消滞茶叶由采摘以至后期制作全由人手制作
呷一口，茶带丰富果香和蜜味，余韵犹长
实在令人陶醉，一喝，便是四杯!
最后，与Wakiya及辉哥来一张合照，是完美的结局吧!
题外话/补充资料：
以上特别餐单每位$2,300 + 10%
只供应至3 月31 日，可遇不可求...
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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