長發麵家 (已搬遷) 新店位置

写过好几间拉面后，又想换一下新主题，看人家的食评说到银丝幼面总是被遗忘的一群，为了把它的美好宣扬开去，就决定又写一些相关的食评去。第一间想起的，就是深水埗的铁皮档长发面家。这里毕竟是大排档格局兼旧区，所以不要计较不够干净了，这叫做风味，年轻人总是不懂得欣赏。这里最驰名的应该就是酱油捞面吧，自然就没有不吃的道理。没有任何配料的协助，单单只是用黑得发亮的酱油去拌匀，可以更好的品尝面的品质。这面条吃起来没有让我讨厌的碱 水味，其口感则烟韧有咬劲，配合咸甜有致的酱油和香葱，简单好吃，是日本拉面带不出的感觉。配合一碗大地鱼清汤，实在想不出会输给日本拉面的理由。吃一个面不太够饱，就点了个猪手捞粗，不过错用了幼面，无谓计较照吃可也。这次的面就相对软身一些，煮面水也没有完全晾干。幸而主角猪手能够挽回分数，猪皮相当的爽，咬起来好像有道力推开牙关，这批猪手骨多肉少，没有很肥腻，自然就少些骨胶原，虽柱候酱不是很够入味但还是不错。虽说吃碗面的价钱可以低至十数元，但有没有好质素是另一回事，这里的一道酱油捞面绝对能够令人心悦诚服的献出更多，只要不怕在没有冷气的地方进食。