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2015-07-31
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香港拉面界修罗场铜锣湾登龙街，第五家「Bari-Uma 广岛霸吗拉面」正式登场。号称最强但日本方面评价很弱，吃完觉得除汤底有点特色之外，其他配料都有著明显问题，其中一款甚至突破极限，是什么？同时分析现时登龙街拉面五军之战的形势，及霸吗面临的考验。铜锣湾的登龙街已经成为香港拉面界的修罗场，三十步范围内竟然有四家拉面店，而且都是有名堂有人气的品牌，要在这里立足绝不容易，过去已有「舞心」败走，现时四家包括「三田制面所」「豚王」「金田家」「博多一幸舍」已出现长期不客满的情况，说是饱和不为过。最新登场有「Bari-Uma广岛霸吗拉面」，地点就在登龙街永光中心地下，三田制面所的斜对面，和金田家相隔两个舖位。在强手林立的地段插旗，不就是「明知山有虎，偏向虎山行」之举？难道有什么秘技可以在此杀出重围？这店号称广岛规模最大的拉面连锁店，有著「最强浓厚豚骨No.1汤底」，更说是由广岛总店派出总厨驻店指导。一般人可能会被这些口号吓到要跪拜，但其实稍为认识拉面的人就知这些宣传多数名过于实，例如在只得三家拉面店参加的比赛夺冠就大力宣传为「冠军拉面」，真的是「信你一成，双目失明」。那么一起看看这条是过江龙还是虫，
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最新登场有「Bari-Uma广岛霸吗拉面」，地点就在登龙街永光中心地下，三田制面所的斜对面，和金田家相隔两个舖位。在强手林立的地段插旗，不就是「明知山有虎，偏向虎山行」之举？难道有什么秘技可以在此杀出重围？
这店号称广岛规模最大的拉面连锁店，有著「最强浓厚豚骨No.1汤底」，更说是由广岛总店派出总厨驻店指导。一般人可能会被这些口号吓到要跪拜，但其实稍为认识拉面的人就知这些宣传多数名过于实，例如在只得三家拉面店参加的比赛夺冠就大力宣传为「冠军拉面」，真的是「信你一成，双目失明」。那么一起看看这条是过江龙还是虫，翻查资料，「ばり马」(Bari-uma) 2003年在广岛开业，在日本现时有33家分店，广岛县有11家的确很多，不过看看Tabelog的分数，绝大部分店舖都是3.0-3.1左右，是为「中下级」水平 (中级的一兰约3.3-3.5)。当然这只是日本人的看法，实际味道还是要亲自吃过才能判断。
在下光顾的时间是开业后的第五天，就正正在永光中心的标记下面，「最强浓厚豚骨酱油汤底」十分显眼，据闻Bari是广岛方言中「极」的思意思，而「Uma」就是日语中美味的「Umai」，到底「极美味」是真是假？
入内一看，装修和环境应该是这条街五家拉面店中最好，有点「一风堂」的感觉，特别是靠墙的梳化位有软垫提升吸引力。
在下一人前往，被安排坐在中间的长桌，以木板隔开变成像吧台位。
木板的高度大概可以透过正方形的洞看到对方的模样，个人觉得可以再高一点，或者用磨砂玻璃代替，带来较高的私隐度。
看墙边的座位，是一般日式餐厅的格局，桌与桌之间有适当空间，桌面空间对于拉面来说是足够，二人吃再加一两客小吃也有位置摆放。
每个座位的桌上都有醒目的红色餐牌，酱油架筷子纸巾则是三人共用两套，比起很多拉面店二人共用一套已经好得多。
先送上的水是微冷，已对香港拉面店的水温全无期望。
餐牌头两页是豚骨拉面，第三页是鸡白汤拉面，之后是饺子、饭、炸物、串烧、小食等，虽然没有「真中」那么夸张，但也是登龙街五家拉面店中最丰富最不专注，难道想用拉面以外的食品来突围？
有趣是提供儿童餐，这一刻在下想起日本GUSTO那一类家庭餐厅。
下单时在下请店员解释餐牌上不同拉面，对方采用蹲下方式应对有礼，虽然说得很慢不流畅感觉像是未背熟，但尚算有诚意。
等吃期间看到白色小碟上第一只用保鲜纸包著，上面用英文写著请大家取第二只，是卫生上的小贴心。
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先来一口汤，温度未算烫口可以再高一点，入口质感没有附近对手那么浓稠，但味道却很香浓，个人觉得酱油味稍为突出，而且还带点甜味，相信有加入蔬菜。整体是浓厚但不霸道易入口，「最强浓厚豚骨No.1汤底」的招牌还算保得住。
使用直身幼面，无论是嚼劲还是挂汤能力都属中等。此店是自家制面应该可以再好一些。另外下单时服务员并没有提及可以自选面条软硬度，看他手上的单也没有这选项，Omakase的效果是偏软，份量中等，女生吃得饱男生未必。
有趣在之后在下旁边的顾客点菜时，主动问店员面条有什么选择，原来是可以要求硬面的。之后他继续问有没有其他可选的项目，明显是吃惯一兰误以为有得选才是正宗王道的香港人，结果店员说没有，只能选面条的软硬。
单看汤和面还算不错，然而配料方面出事，首先是叉烧，大家可以看到肥瘦比例接近7:3，当中最左边是一整条脂肪，咬下感觉像吃油脂粒口感不佳，瘦肉部分却有点干，似乎火灸的火喉和食材的选择都有进步空间。
半熟蛋方面，流心度是足够，但酱油入味程度与蛋香都偏弱，只能说是可放入口的水准。
想不到还有魔王在等待，在下十多年前吃「大胜轩」已经觉得笋干的味道和口感与拉面很配相辅相成，所以经常留意不同店的笋干水准，多年来吃过的有些欠味道有些带渣，看似简单的配料但要做好并不容易。
之前最差的经验，是有一两条笋干带渣但仍可吃下，今次这碗在整批不入味之余，大部分都又硬又起渣，勉强咬得开的已经吞下，完全咬不开必须要吐山来的竟然有数条，改写在下吃拉面的新纪录。
据说这店的汤底是日本做好再空运过来，吃完就感受到这碗拉面只有完整地在日本制造的汤才有水准，其他在香港弄的东西就不行，有著决定性的差异。
至于这店的服务有好有坏，好在看到有一位员工一直拿著水瓶，不断留意顾客的水杯然后密密添水，虽然在下觉得拉面店自己斟水才有风味，但也值得一赞。
然而在下结帐的时候，站在柜位前30秒，身边几个员工走过，都完全没有人过来，难道要顾客高声叫「收钱！！！」？看到八达通机在以为可以加分，不料原来未驳通无法使用，这些不是应该在试业期间已经做好的吗？
在越来越多拉面店玩港式加一的现在，这里没有加一是优点。这里起码有人勤力斟水有给加一的理由，零服务自己斟水的拉面店凭什么收？
临走光顾洗手间，空间很大但地下很湿，存在让人滑倒的危机，建议在地下舖防滑板，或叫职员勤力拖地。吃完步出门口回头一看，这条登龙街的拉面五军之战会怎样发展？在下于铜锣湾区工作，经常路过这条街，近期真正有人排队的只有「三田制面所」，「豚王」偶然有人排，「金田家」及「博多一幸舍」更是空位长见。
三田的成功原因，除了比较新，主打沾面和其他几家有明显分别亦是重点。近期询问在下沾面意见的朋友比两三年前增加不少，较新开而有人排队的拉面店多卖沾面，例如三田、海老名、彩等等，个人认为香港正跟随十年前日本的步伐，沾面渐渐上位。广岛霸吗作为迟入场的挑战者，理应有独特必杀技才能一战，然而这里主打的拉面虽说是来自广岛，实际和九州博多系相差不远，即是向同街的「豚王」「金田家」「博多一幸舍」正面挑战，要突围就要比那三家名牌做得更出色。
然而在下亲身吃过后，觉得除了汤底有些少特点还算是优势外，其他不是平平无奇就是会被秒杀，那么除了「贪新鲜试一两次」之外，还有什么东西可以让客人舍弃吃惯的豚王长期光顾霸吗？老实说，在登龙街这个拉面修罗场要杀出一条血路，个人认为只有两个可能，一是用日本神级水准的豚骨拉面，二是走另类汤底和吃法，广岛霸吗拉面并没有这两个条件，总不成要以炸物串烧来突围吧？
幸而这店的基本汤底还好，叉烧笋干这些要改善不太困难，加上员工习惯后应该会带来更好的服务，所以将来仍有再试的可能。事实上对面三田制面所的确比在下当初光顾时有进步，且看广岛霸吗能否及时克服弱点，成为修罗场中有力一战的份子。
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