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2017-11-02
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（纯粹个人意见）首先要说厨师发办omakase在我心目中既定义就是因应时令而挑选最好的食材来烹调，厨师也会因应食材的特点或烹调的手法来决定上菜的次序，所以每款菜都是厨师精心设计出来的，多一分就太多，少一分就太少，这就是我心目中的omakase，作为一个寿司师傅，饭一拿上手就应该会是自己用开的分量，好歹也握过无数的寿司，这是一个好基本的要求，绝不是像这次握上手后再拿一点回饭桶，不是只有一贯是这样，是差不多每一贯都这样，这也算了，可能始终经验不足，又不是主厨，也没关系好吃就可以，但会容忍到因为内厨有人跟他说话就把寿司握在手上超过一分钟的时间？人的体温会影响到寿司的美味程度，我算不上是什么饮食达人，但基本知识也是有的，我不知握寿司要多少时间，但绝不会超过一分钟，再说其中一贯握好后放到我面前时已经散开了，厨师要重新在同一款食材再握一次，还用毛巾搽走食材先前的调味才重做，算了，经验不足吧，但最不能接受就是先前说的，omakase，多一分太多，少一分太少的原则下，我不知道另一位厨师是要把妹还是讨好客人，每人再多给一堆海胆，先不说他只给他“重点”招待的人没有理我及另一旁的两位客人，当部长跟接待我的厨
服务5分是给女部长的
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