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2015-06-25
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开左account 好耐第一次的起心肝写食评 ，原因系呢间廿年老铺就快要搬迁。钟爱日本料理既我向来系鹫泽先生既粉丝，隔一排就心郁郁黎食下野。听到侍应上星期同我讲此老店终于敌不过日渐高企既租金要搬去隔黎街楼上店，当然要同老婆大人黎支持下。道最出名系佢既omakase ，如果第一次黎唔知点咩菜，omakase 系最好既选择。但我都系中意自己系餐牌点中意既菜最为过引首先系人人有份既前菜鹫泽先生推介我食呢个日本小番茄，一个字 - 好鲜甜!靓既吞拿鱼已经越黎越少，好似道呢种小店仍然能够入到咁靓既Maguro 真系只能比10个赞! 肉身干得黎又好多鱼味！熟成得岩岩好又不失鱼既新鲜！好多香港人中意食Toro ，但我始终觉得Toro 太肥有d 漏，Maguro 鱼味更重更岩我口味!香港人唔系人人中意食鲭鱼，觉得系平鱼又腌过，系次等货。但其实腌鲭鱼系最考日本师傅既工夫。无论系顶级寿司店还是高级割烹店，所有师傅都有独门秘技去腌鲭鱼，鲭鱼既味道不但反映师傅既功力，更系一家餐厅水准既指标。我敢讲，道既鲭鱼系全香港做得最好既二，三家。腌得入味之余又够干身但不失醋味，老婆大人最爱，通常都留多两旧佢食呢度既池鱼碎切
钟爱日本料理既我向来系鹫泽先生既粉丝，隔一排就心郁郁黎食下野。听到侍应上星期同我讲此老店终于敌不过日渐高企既租金要搬去隔黎街楼上店，当然要同老婆大人黎支持下。
道最出名系佢既omakase ，如果第一次黎唔知点咩菜，omakase 系最好既选择。但我都系中意自己系餐牌点中意既菜最为过引
首先系人人有份既前菜
鹫泽先生推介我食呢个日本小番茄，一个字 - 好鲜甜!
靓既吞拿鱼已经越黎越少，好似道呢种小店仍然能够入到咁靓既Maguro 真系只能比10个赞! 肉身干得黎又好多鱼味！熟成得岩岩好又不失鱼既新鲜！好多香港人中意食Toro ，但我始终觉得Toro 太肥有d 漏，Maguro 鱼味更重更岩我口味!
香港人唔系人人中意食鲭鱼，觉得系平鱼又腌过，系次等货。但其实腌鲭鱼系最考日本师傅既工夫。无论系顶级寿司店还是高级割烹店，所有师傅都有独门秘技去腌鲭鱼，鲭鱼既味道不但反映师傅既功力，更系一家餐厅水准既指标。我敢讲，道既鲭鱼系全香港做得最好既二，三家。腌得入味之余又够干身但不失醋味，老婆大人最爱，通常都留多两旧佢食
呢度既池鱼碎切又系镇店之宝。鹫泽先生话佢只会用手钓池鱼。我唔知手钓同网捕有什么分别，只知道既池鱼细条D但肉质较有别家更有口感。而且唔醒。重点系配池鱼既姜蓉极之有味！唔知有咩配方令到D姜蓉可以咁香！道既池鱼配姜蓉鼓油有别家高级寿司店吃不到的味道！每次黎都会叫！
猪肉柔煮。另一老婆至爱。有D似港式清汤腩既味道。猪肉同萝卜蚊得够淋入味，木鱼汤既清香渗哂入D猪肉度，另一水准之作。
小弟极中意明太子，见到有炸明太子当然要试下。道既炸粉非常出色，薄得黎又好有独特既味。拍得住高级天妇罗店。
今日特选有烧花鱼，类似香港人食既咸鱼。烧得香口干身。另一水准之作。
最后以三色饭作结。之前讲过小弟对Toro不太喜好。但呢个三色饭既Toro 系碎切后架鼓油白葱捞埋一齐，极好味！配埋海胆同三文鱼子成为一个日本海鲜市场特色既海鲜丼。今次唯一可惜既系食唔到面豉鸡肉茄子同左口鱼薄切。希望下次系新铺可以食到。
总结:
一间只能座十五人既小店可以系棉登径迄立不倒二十载，当然有过人之处。有食家讲过一家日本餐厅既菜水准如何，取决于佢既木鱼汤底做得好唔好。道既汤底味道二十年不变，全因鹫泽先生每日都用心调制汤汁。鹫泽先生虽然脾气有点古怪(偶然会发脾气)，但睇得出客人欣赏佢既食物时佢既喜越。就系对食物既执著同坚持，鹫泽先生系棉登径才能打出名堂。
眼见几年前棉登径只得见城同道两家到而家成街水准参差既食肆，有点为道感到不值，希望搬到租金较平既新舖后鹫泽先生能继续努力，带更多高水准既日本地道料理比香港既客人。
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