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2024-10-01
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Pavilion 翻译成「亭」、亦可作「台」，「阁」也行。Island Shangri-la 8 楼的『茗悦』英文名 Ming Pavilion，餐厅如其名，出了电梯绕过长廊及酒吧，眼前豁然开朗，深褐色象牙棋盘云石地板，墨绿墙壁花绘，天花伞型吊灯，一列格子窗框横跨整个餐厅，地方彷如若大亭台，看到外面树木青葱，插著太阳伞数把，餐厅一片开扬，可惜是日下雨，不然更加亮丽。不难看出设计师的心思，与及酒店不惜工本装修，当时心想却不太中式 （后来 Google 一下，原来餐厅装潢出自西班牙设计师 Lázaro Rosa-Violán 之手）。今天约了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族来自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃过不少外省菜式，问小妹福建咁大，知道『茗悦』也是闽南菜？那考起小妹了，在台湾和新加坡都是闽南菜多（闽南近海对外交流也多），『茗悦』恐怕也是闽南菜吧？因为香港从来没有人提及过「闽北」菜的🤔。一坐下来，櫈子坐垫很厚，未算很舒服但还是可以的。然后不禁四周打量，发觉客人不少，唯环境并不嘈杂，小妹放心了😌。服务员先端上小杯【 云南玫瑰茶 】，气味芳香，一杯热茶喝得十分舒泰。****然后我们
今天约了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族来自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃过不少外省菜式，问小妹福建咁大，知道『茗悦』也是闽南菜？那考起小妹了，在台湾和新加坡都是闽南菜多（闽南近海对外交流也多），『茗悦』恐怕也是闽南菜吧？因为香港从来没有人提及过「闽北」菜的🤔。
一坐下来，櫈子坐垫很厚，未算很舒服但还是可以的。然后不禁四周打量，发觉客人不少，唯环境并不嘈杂，小妹放心了😌。
服务员先端上小杯【 云南玫瑰茶 】，气味芳香，一杯热茶喝得十分舒泰。
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云南玫瑰茶
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然后我们叫了【15 年熟成普洱】（$58 一位，当然要加一啦）。小妹最爱黑茶，普洱、六安都喜欢。今天饮的普洱不是真正上品（上品价钱不菲，理性消费，小妹认为没有必要喝昂贵茶叶的），唯依然顺喉幼滑。
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15 年熟成普洱
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15 年熟成普洱
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看看茶单，福建菜馆怎可以没有乌龙茶及武夷岩茶呢？武夷大红袍之类当然价格稍贵了。
志在倾偈，不欲伤脑筋，就叫套餐，贪其每样有些，而且不贵（$ 488 + 10% 服务费）。
头盘三道小吃 ，先来【 香酥脆虾枣 】虾鲜美，馅（有马蹄？）爽口中带软糯，口感不错，但调味却重手了。以为这里又另一间只靠装修，以咸味扮浓郁，菜式平庸的餐厅而已🙄。
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香酥脆虾枣
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跟著来的【 永春老醋海蜇冻 】一听老醋二字，小妹皱了眉头，读过小妹其他食评会知道小妹甚怕醋酸。啊，岂料不及，这海蜇冻却清新怡人，酒香淡然，不过酸不太咸，味道剔透，是难得高味，印象马上改观。
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永春老醋海蜇冻
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对『茗悦』期望止跌回升，而尺度也更高啦。
再来【 闽南五香卷 】—— 菜如其名，还不就是闽南菜式吗？
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闽南五香卷
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这其实是「福建鸡卷」，是日「饭脚」K 小姐之后特地带小妹吃真正地道福建人做的福建鸡卷。
这虽然说是「鸡卷」，馅料似乎是猪肉呢 🙄，莫非跟「大良野鸡卷」是肥猪肉同出一彻？
这个「五香卷」皮稍香脆而馅料爽软皆备，口感无懈可击，很好吃。
【 松茸竹笙炖蕃茄汤 】 端上来的时候够热，汤稀稠适中，口感良好，味浓郁不咸，松茸竹笙芬芳而没有草青之腥，用上番茄是否又是新派之举？小妹对闽菜认识甚浅，没有头绪。
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松茸竹笙炖蕃茄汤
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吃到汤品，K 小姐说，虽然有传统的菜式可点（例如佛跳墙、红鲟糯米饭等）， 『茗悦』以造型和味道而言毕竟比较「新派」。
对于「正宗与否」这个话题，在总结再谈。
【 白切河田飞鸡 】一眼望去以为是田鸡🥺原来是白切鸡。之后上网查查，呃，把此鸡说成世上第一鸡，恐怕 marketing 过誉了吧。不过鸡味道甚为「清洁」，即系话，没有不悦之味（雪藏、其他饲料等），这点已经是好鸡，至于鸡肉之香，不算浓郁。烹调十分精准，皮爽肉滑，肉质嫩却没有「削」。
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白切河田飞鸡
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白切鸡配葱油天作之合，这里还多一款酱油汁，锦上添花。
河田鸡源自闽西，「白切河田鸡」是闽西出名菜式呢。闽西却是客家地区，因此那里的客家菜式亦算闽菜喔。无鸡不成宴，不只是客家人呢，小妹嫲嫲出身南北行家庭，每次外出吃饭都要有鸡呢。鸡似乎是重要的菜肴呢。
【 清炒时蔬 】 有镬气，菜爽嫩，芡无过稠，正常发挥。
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清炒菜心
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午餐包括一碗白饭，想过追加「海鲜炆福建面」（要加 $ 280），但吃不下了，唯有留待下次。
【 蜂蜜石花冻 】
石花冻 —— 大菜糕 、啫喱而已。冠以美名，不但声价不少，吃都开心啲。不过公道讲一句，啫喱不只一种，石花啫喱是高质量的啫喱嚟，譬如鱼胶粉做的啫喱就没有石花的纤维啦。石花冻日本叫「心太」（ところてん），甚么原因？要另请高明解答了。
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蜂蜜石花冻
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这个蜂蜜石花冻，碎啫喱配无花果芳香，浸浴蜜糖甜汤中，味道和谐瑰丽，甜品居然也做的出色，可喜可贺🤩 。
【 总结 】
前面说过，这一餐之后 K 小姐带小妹去吃「福建鸡卷」和「卤面」，那是福建人做的地道食品。坦白说，那正宗的「福建鸡卷」没有肉味的，毫不味美 😨（当然价钱也便宜不少，用料不可跟『茗悦』同日而语）。她问我：「妳想吃这家正宗的『福建鸡卷』，还是吃好味道的『福建鸡卷』？」
小妹顿时明白了 —— 虽然有「闽南五香卷」、「佛跳墙」「红鲟糯米饭」，也许『茗悦』不是老饕心目中真正的福建菜馆，但是美味、精致一点，用饭地方令人愉悦，吃了正宗鸡卷，回忆『茗悦』午餐，传统与否，心情都不禁大喜。
K 告诉小妹，我们说的福建菜其实多是闽南菜 —— 就系我们熟悉的厦门一带，除了闽南，当然有闽北，闽北近江西，菜式跟南部分别甚大（例如爱浓味辛辣菜式），似乎香港并未有。至于客家地方，部份位于闽西，也算闽菜吧。
K 又话莆田菜都系闽菜，香港也有一家同名菜馆，莆田菜又与闽南地方的不同呢，有机会去试吓。小妹长知识啦。
是日『茗悦』午餐，除了虾枣调味略过重，其他食物都出色，加上茶和服务费埋单 $600 一位，怎可苛求。至于服务，楼面尚算周到，斟茶递水，没有松懈，也很 attentive 。只是最初带位的经理，愁眉深锁，似乎心事重重，面色有点难看，小妹只有希望请他放松一点吧😌。
最后【 新派与传统 】
小妹并非抱残守缺之人，乐见料理演进。吃过「真正」福建食品，无疑『茗悦』美味得多，你话定位不同，口味不同，不可比较， fair enough ，诚然料理的本质就是要做出美味的菜式嘛，如果创新只有形无实，不做也罢。相反，没有新想法，如何破旧立新？小妹十分支持创新呢。
在巴黎，传统的法国料理殿堂如曾经三星的 Tour d’Argent 、Taillevent 现在都没有三星了。法国料理的风潮都是创新呢。日本人大厨 Kei Kobayashi 的 Kei 在法国美食之都得到米芝连三星，引证时代不断在变。
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