天秀

营业中

休息中

Tenshu Tempura & Sashimi Restaurant

4.5

4.5

69 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

6996

上环

$401-800

日本菜厨师发办

56

2

2

four_month

等级4

808

120

对于天妇罗并没有很热爱，对它的印象，仍然停留在N年前，粉厚而且油腻的那种认知。在香港，日本餐厅如恒河沙数，刺身、寿司、拉面、串烧等都被受港人追捧，唯独天妇罗似乎比较为人所忽略。前阵子，朋友介绍某餐厅，说该店以天妇罗最为出色，心想与其乱试中伏，不如听信朋友的意见吧。于是，我们来到上环天秀。九如坊一带有许多食肆，天秀的桃红色门面份外引人注目，屋簷的设计带点韩味，推门入内，又是活脱脱清雅的日式布置。店内坐位不多，吧台位有10个，另有一处4人卡座。我们被安排坐在table位，以为地点比较偏远，来客会比较少，殊不知平日却仍然满座，似乎是有麝自然香。桌上摆放的黑色胶台垫呈现出点点金粉效果，把食物和环境衬托得更加贵气。前菜是水云，冲绳名物之一。在当地被视为健康食品，在冲绳的物产店里，不难发现各式各样的もずく，晒干的、湿的，甚至是supplement也有。这种海藻热量非常低，加入风味醋浸渍一下，入口黏滑酸爽，也许是因为加入了少许京葱，所以又多了一阵葱香。表面以少量山药作点缀，同样黏滑之余，亦同样养生。刺身四点的卖相很美，紫苏花和枫叶营造了日本人追求的意境。刺身包括鲍鱼、海胆、带子和蓝鮨吞拿鱼腩，鲍鱼产

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对于天妇罗并没有很热爱，对它的印象，仍然停留在N年前，粉厚而且油腻的那种认知。在香港，日本餐厅如恒河沙数，刺身、寿司、拉面、串烧等都被受港人追捧，唯独天妇罗似乎比较为人所忽略。前阵子，朋友介绍某餐厅，说该店以天妇罗最为出色，心想与其乱试中伏，不如听信朋友的意见吧。于是，我们来到上环天秀。

九如坊一带有许多食肆，天秀的桃红色门面份外引人注目，屋簷的设计带点韩味，推门入内，又是活脱脱清雅的日式布置。店内坐位不多，吧台位有10个，另有一处4人卡座。我们被安排坐在table位，以为地点比较偏远，来客会比较少，殊不知平日却仍然满座，似乎是有麝自然香。桌上摆放的黑色胶台垫呈现出点点金粉效果，把食物和环境衬托得更加贵气。

前菜是水云，冲绳名物之一。在当地被视为健康食品，在冲绳的物产店里，不难发现各式各样的もずく，晒干的、湿的，甚至是supplement也有。这种海藻热量非常低，加入风味醋浸渍一下，入口黏滑酸爽，也许是因为加入了少许京葱，所以又多了一阵葱香。表面以少量山药作点缀，同样黏滑之余，亦同样养生。

刺身四点的卖相很美，紫苏花和枫叶营造了日本人追求的意境。刺身包括鲍鱼、海胆、带子和蓝鮨吞拿鱼腩，鲍鱼产自爱媛县，该处近海，无论是捕获还是养殖，都盛产高质素的鲍鱼。眼前两片口感很爽，带有自然的咸味，不用蘸醤油。北海道带子同样出色，入口鲜甜，质感像甜虾带点黏绵。同样来自北海道的还有马粪海胆，小小一堆有6片，每片约一寸长，形态完整，入口结实鲜甜。蓝鮨呑拿鱼腩是很惊喜的一道，外表像烤熟的牛肉片，虽然它的模样在刺身堆中有点突兀，不过炙过的鱼腩迫出了鱼脂，令舌头尝到入口即化的美妙感。

刺激过后，清清味蕾。沙律的卖相虽然平实，却是用了日本很常见，但香港很少见的水菜。外形有点像火箭菜，入口带甘味，混上新鲜爽脆的生菜、青瓜片和车厘茄，便成为一道清新健康的菜式。今日的主菜是天妇罗，主角上埸前，店员先把调味的配菜端来。放在我们面前的，有萝卜蓉、柠檬和玫瑰岩盐，雪白的萝卜蓉搓成圆圆的一团，看来比岩盐更像岩盐，把它混在天妇罗汁之中，蘸蔬菜类很适合。玫瑰岩盐呈粉红色，跟海鲜比较撘。

许多时候吃天妇罗，都是走定食的模式，大堆头的炸，然后一次过上碟。天秀走高档路线，就像高级寿司一样，逐件奉上，炸出来的天妇罗，最热最香，同时能体现日本人最讲究的「叮咛」(慎重对待)精神。今日所吃的天妇罗数量，感觉比人生加起来的还要多很多。

车海老天妇罗

车海老天妇罗(虾身)

车海老天妇罗(虾头)

最先来的是日本竹虾，又叫车海老，店员用筷子小心翼翼的把天妇罗放在我们面前的钢架上。虾身的纹路一节节的很清晰，若果从侧面看，会很讶异根本看不到那圈炸粉的痕迹。咬一口，鲜甜虾味仍然最突出，绝对没有因为油炸而被遮盖。最令人惊喜的是虾头，光看外表明明是炸干到不得了，入口却能感觉暖暖软软的一团虾膏，一流。

露荀天妇罗

露荀天妇罗

沙追鱼天妇罗

接下来的芦笋，粉浆薄薄的似有若无，舌头尝到的只有蔬菜的味道，像草原一样清新，零油味，很难得。沙追鱼于我而言有特殊情感，儿时母亲最喜欢买回来香煎，手掌长银色的一条，咀部长长的似箭，煎至金黄干脆后，把中间一条鱼骨起出来便可以一整片的吃。这样开边炸成天妇罗，同样无骨，内里的鱼肉仍然保持鲜甜香软，又是另一种风味。

日本一口蕃薯

一口日本蕃薯

牛油果、粟米天妇罗

粟米天妇罗

蔬菜继续有迷你蕃薯、牛油果和粟米。可爱的蕃薯只有姆指大小，几乎每颗的都大小都很工整，未知是否采用加工版的remake蕃薯，这种在日本超市很容易找，虽然说是「加工」，但还是采用100%真蕃薯皮和蕃薯肉，再压制成迷你蕃薯的模样。这种size用来做串烧或者是天妇罗都很合适，内里的黄色肉身加入了糖份，吃的时候沾一点岩盐，名副其实的又咸又甜。粟米除了粒状，亦可以以片状示人，这种切法台湾亦颇流行，薄粉下的粟米超甜，但栗米本身不算很嫩。牛油果天妇罗可说是第一次尝试，个人还是比较习惯以牛油果作为甜品，比如直接伴砂糖或加入雪糕，变成天妇罗后沾岩盐吃，感觉有点怪怪的。

祡苏白身鱼天妇罗

舞茸天妇罗

无花果天妇罗

无花果天妇罗

端来的第七道是紫苏白身鱼，鱼肉结实，鲜甜挺身，那一圈紫苏亦有效减低油腻感。接着是舞茸天妇罗，它的菇味比较清淡，虽然散开来大大件，像朵菊花，但其实份量很轻盈，几口便可以KO。无花果是挺有新意的一道，不过似乎太juicy很难处理，质感太湿的食材未必适合做天妇罗，炸出来犹如脱皮，口感也有点怪怪的。

矶子鲍鱼天妇罗

虽然每道天妇罗的份量都不多，但来到第十道的矶子鲍鱼，基本上已经有点撑。姆指头大小的鲍鱼，像腌制过一样，味浓但软嫩。伸宜腰身，让自己可以中场休息一下，抬头望见墙上挂了一些鱼获照片，可以想像师傅是超级矶钓迷。要钓尾长グレ这种鱼，难度很高，60cm已经有3kg，它所爆发出的力量也很具挑战性。

牛鳅鱼天妇罗

牛鳅鱼天妇罗

回过神来，继续上菜。在我们面前的目光鱼，体型小小的，是深海鱼的一种，油份很高，口感跟银雪鱼有点像，依稀尝到有类似软毛的鱼骨，蘸点柠檬汁和岩盐，很不错。呈微红色的牛鳅鱼卖相超肥美，有点像虾，是继竹虾之后最喜欢的一道。

祡苏天妇罗

海鳗天妇罗

海鳗天妇罗

来到尾段，师傅重覆使用了竹虾，不过今次多了紫苏叶和祡菜，虽然店员建议蘸些岩盐，不过个人觉得不蘸亦可。这道竹虾的惊喜度不及第一道，虽然有鲜味，但难免被紫苏盖过，但亦因为祡苏，口腔齿颊留香。另一道海鳗，因为鱼皮朝下，骤眼看以为是炸豆腐，师傅在调味时加了七味粉和葱，入口弹牙鲜甜，但又带点辛辣，比之前的层次感又丰富了一点。

广岛蚝天妇罗

广岛蚝天妇罗

北海道带子天妇罗

北海道带子天妇罗

广岛蚝天妇罗有中指长，咬开内里非常juicy，简简单单加上柠檬汁和岩盐，已经很美味。半生带子天妇罗很过瘾，所用的材料跟刚材刺身相同，外形有点像泰式蕉叶包裹的糕点。因为师傅用的油镬比较浅，所以带子顶部可以不用接触热油，近看带子像熟了一圈，有点像暖版刺身，建议这两款天妇罗要尽快吃。

祡苏马粪海胆

天妇罗最后以松叶蟹钳及紫苏海胆作结，前者蘸天妇罗汁，鲜味比较淡薄，而且是唯一一道尝到有油味的天婿罗。后者选用刺身同款的北海道马粪海胆，跟刚才的半生带子做法雷同，不过祡菜改为紫苏，它的味道跟海誊非常搭，海胆鲜味在尾段尤其突出，半熟口感也挺有新鲜感。

主食可选天丼或天茶，由于我们已经很饱，便请店员叫师傅减一点份量。在这之前，店员还送来了渍物和赤面豉汤，虽然只有金菇、豆腐等简单材料，但入口觉得味道跟平时的有点不同，有阵类似药膳的甘味，又有点像瘦肉水。个人很欣赏汤碗高身的设计，就像用杯饮一样，非常方便。个人喜欢茶渍饭，所以对天茶比较有兴趣，师傅用虾、粟米、芦笋等做成一小块杂锦天妇罗，旁边伴有一片紫菜天妇罗，虽然脆口程度不及天丼，但浓浓的茶香，又是另一种风味。

当日甜品是朱古力及芝麻奶冻，两者比较的话，朱古力味道较浓郁，虽然质感不算很幼滑，不过已为我们带来非常美好的结尾。

今餐很有惊喜，我彷佛又重新认识天妇罗，它讲究的程度不下于日本料理的其他菜式。这儿的食材每天由筑地空运购入，翌日傍晚便会送抵店舖，晚上来绝对可以吃到最新鲜的货色。师傅曾待在日本，跟随了关西风的做法，采用轻盈的红花油，亦是保留食材原味的秘密之一。如果硬要说缺点，可能是店内后段开始有轻微油烟味，以及选用的食材有点重覆吧。

题外话/补充资料： ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.* Instagram | ig_four_month Facebook | 四月出走 Fourmonth away 四月出走．个人Blog | www.fourmonth-away.com ~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*~.*

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2015-11-26

用餐途径

堂食

人均消费

$1400

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