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2018-05-14
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鲍参翅肚向来都是大菜，是体面宴客时不可缺的菜式，但一般人多数是去饮宴时才会吃到、比较平常质素的食材说不上好食，若然要真正吃得好，就一定要揾专家，因为食材有价，烹调技巧可以有很大分别，市场上手指数出只有几家，阿翁鲍鱼就是其中的表表者，连续八年米之莲一星，水准保证，今晚有幸朋友相约，大家齐齐食餐豪！ 其他鲍鱼专家我认识不深，但富豪酒家我就特别熟络，唔系因为我常常帮衬，只因小时候住在铜锣湾，骆克道的分店我不时经过，当年首次见到每位计的亲民价钱鲍参翅肚餐，真的非常诱惑，奈何乳臭未干的年代，怎会负担得起！或者讲清楚少少，我讲𠮶个年代吃鲍鱼一定要几个头的，只有阿翁套餐才会做细只的，唔记得了，我估系十几头，饱参翅肚套餐价钱是每位$1000左右，题外话，今时今日30头都要＄680只，若非首富，一般人已经告别几个头的鲍鱼了！ 装潢传统高级粤菜饭店风格，并不花巧奢华，设有不少贵宾房。 这晚的豪门夜宴，每位大概$2280，九道菜包括花胶、鲍鱼、鸡、鱼、蟹、菜、饭、燕窝及甜品，近乎全面的配搭。蟹肉竹笙烩花胶 汤清味浓稠，全身充满骨胶原，绝对是花胶溶解了之功劳。 非常足料，花胶、蟹肉及竹笙皆厚身大件，啖
其他鲍鱼专家我认识不深，但富豪酒家我就特别熟络，唔系因为我常常帮衬，只因小时候住在铜锣湾，骆克道的分店我不时经过，当年首次见到每位计的亲民价钱鲍参翅肚餐，真的非常诱惑，奈何乳臭未干的年代，怎会负担得起！或者讲清楚少少，我讲𠮶个年代吃鲍鱼一定要几个头的，只有阿翁套餐才会做细只的，唔记得了，我估系十几头，饱参翅肚套餐价钱是每位$1000左右，题外话，今时今日30头都要＄680只，若非首富，一般人已经告别几个头的鲍鱼了！
装潢传统高级粤菜饭店风格，并不花巧奢华，设有不少贵宾房。
这晚的豪门夜宴，每位大概$2280，九道菜包括花胶、鲍鱼、鸡、鱼、蟹、菜、饭、燕窝及甜品，近乎全面的配搭。
蟹肉竹笙烩花胶
蟹肉竹笙烩花胶
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汤清味浓稠，全身充满骨胶原，绝对是花胶溶解了之功劳。
非常足料，花胶、蟹肉及竹笙皆厚身大件，啖啖肉的口感，配合爽口的竹笙，称心满意的组合。
30头吉品鲍鹅掌
30头吉品鲍鹅掌
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鲍汁浓醇厚味，鲍鱼切开见溏心，口感软熟得来实在，如床褥般有弹性，每一口都尝到高汤精华，口中荡漾，香浓丰富的回甘，余韵绵长。
30头吉品鲍鹅掌
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鹅掌嫩腍入味，胶质丰富，就是连骨都吮得出肉汁来，实在滋味无穷。
鲜果沙律金银爽
鲜果沙律金银爽
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以鲜果沙律相伴，有点有趣，其实有助平衡腻感，食落又觉得非常夹。
创意配搭，金色的班块以咸蛋黄包卷著炸，味道香惹。
银的煎至焦香，内心藏了金华火腿及芹菜，添加咸香，一款鱼两种口感，一次过享受。
话说过来，或者是我比较守旧，我还是觉得吃一顿豪华夜宴，炆班翅比较适合。
冬瓜炆活花蟹
冬瓜炆活花蟹
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我喜欢这个创意，蛋白蒸花蟹吃得多，冬瓜炆就真是未试过，原来冬瓜吸尽花蟹的精华，效果不逊于蛋白，无需动手吃蟹也可以尝过到蟹的鲜美，真是懒人的宝物！
入味的冬瓜完整无穈烂，口感不失亦考工夫。梳梳蟹肉，新鲜香甜，蟹壳已经预早敲破，细意安排，我们吃得不会失仪。
富豪脆皮炸子鸡
富豪脆皮炸子鸡
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老师傅功架，整只鸡油淋炸至金黄香脆，香气四溢，鸡皮薄脆如纸，皮下没有多余脂肪，肉滑无比，就连胸肉亦嫩，香惹十足无腻感。
贵妃蚌浸苋菜
贵妃蚌浸苋菜
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意料之外，贵妃蚌非常清甜鲜爽，厚肉大片，少吃到的好货色，苋菜亦够腍嫩，汤头十分滋味，切勿错过。
脆柱罗汉炒饭
脆柱罗汉炒饭
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名贵材料加上鲍汁炒饭，黄金比例，米饭粒粒分明，但我觉得未够滋味，并非吃过中最好。
原炖杏汁燕窝
原炖杏汁燕窝
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打尾阵的燕窝非常重要，当然不容有失，细心地糖水另上，客人可以依照自己喜欢的甜度调味，适合今时今日健康主义的人。
心底里满足的喜悦，全吃到咀里来，燕窝丰富，杏汁味香，口感柔滑，唯一投诉就是冇得 encore。
三色水晶包
三色水晶包
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三色水晶包
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紫薯、南瓜及芋泥作饀，各有风格，可惜本身我不太喜欢水晶包，亦觉得皮有些过厚，只觉一般。
水准大致平均，当然最出色的是鲍鱼鹅掌、炸子鸡、烩花胶等，是名副其实招牌菜，服务殷勤，环境舒适有气派，完全符合豪门夜宴的气派。
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