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2017-08-14
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6月14号晚有食神~冲菜叶老板George 邀约，往品尝正推出的杭州菜色，大部分菜色来自陈家厨坊食谱，再加叶老板的灵感。先上的酒香花螺，以花雕配拆壳花螺肉，甜甜酒味渗入螺肉内，与辣酒煮花螺的霸道比较，尽显江南吴侬的温柔。羊肚菌炒毛豆，看似简单，但用名贵毛肚菌，香气袭人。宋嫂鱼羹用桂花鱼拆肉，厨艺见功夫，用料唯讲究，已是冲菜招牌所在。熏鱼是寻常江南前菜，所用者多为鲩鱼，惟通常带泥味又多骨。冲菜转用更名贵的鹰䲝，肉质口感软硬适中，所配酱汁亦浓而不腻，为文公子经验中最好的熏鱼之一。蟹酿橙为宋代名菜，用活蟹拆肉而肉不腥，酿入甜橙蒸十分钟，橙甜渗入蟹肉当中，开盖时更带有阵阵花雕酒香，非常具有特色。梅干菜东坡肘子，将大肘子以东坡肉方法烹制，食落完全不觉肥腻，所配梅干菜甚至姜片的味道，都为此道菜带来惊喜。火朣神仙鸭以汤菜形式上台，其上为火膧切成薄片，下则为神仙鸭件，汤味浓郁，汤料美味，用以拌饭，无以尚之。此菜翡翠江南亦有提供，不过烹调就各有特色和风味了。甜品为腐竹银杏薏米糖水，腐竹全溶，味不过甜，又是另一惊喜。冲菜好多招牌菜色，例如蜜汁火方，元蹄煀乳鸽，醉鲍鱼，狮子头，葱油鸡，都系文公子百尝不厌的好
冲菜叶老板George 邀约，
往品尝正推出的杭州菜色，
大部分菜色来自陈家厨坊食谱，
再加叶老板的灵感。
先上的酒香花螺，
以花雕配拆壳花螺肉，
甜甜酒味渗入螺肉内，
与辣酒煮花螺的霸道比较，
尽显江南吴侬的温柔。
羊肚菌炒毛豆，看似简单，
但用名贵毛肚菌，香气袭人。
宋嫂鱼羹用桂花鱼拆肉，
厨艺见功夫，用料唯讲究，
已是冲菜招牌所在。
熏鱼是寻常江南前菜，
所用者多为鲩鱼，
惟通常带泥味又多骨。
冲菜转用更名贵的鹰䲝，
肉质口感软硬适中，
所配酱汁亦浓而不腻，
为文公子经验中最好的熏鱼之一。
蟹酿橙为宋代名菜，
用活蟹拆肉而肉不腥，
酿入甜橙蒸十分钟，
橙甜渗入蟹肉当中，
开盖时更带有阵阵花雕酒香，
非常具有特色。
梅干菜东坡肘子，
将大肘子以东坡肉方法烹制，
食落完全不觉肥腻，
所配梅干菜甚至姜片的味道，
都为此道菜带来惊喜。
火朣神仙鸭以汤菜形式上台，
其上为火膧切成薄片，
下则为神仙鸭件，
汤味浓郁，汤料美味，
用以拌饭，无以尚之。
此菜翡翠江南亦有提供，
不过烹调就各有特色和风味了。
甜品为腐竹银杏薏米糖水，
腐竹全溶，味不过甜，
又是另一惊喜。
冲菜好多招牌菜色，
例如蜜汁火方，元蹄煀乳鸽，
醉鲍鱼，狮子头，葱油鸡，
都系文公子百尝不厌的好味道。
今晚各款杭州菜色，
均据陈家厨坊食谱制作，
用料，烹调，火喉功夫，
尽皆传承前人心思，值得再试。
熏鱼鹰䲝
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毛豆羊肚菌
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蟹酿橙
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梅菜东坡肘子
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火膧神仙鸭
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