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2015-07-04
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有幸见证Sky Boss可喜可贺的开幕，实属荣幸。从中环的地库，开到ICC的Sky Dining。整个九龙半岛在我脚下、夕阳为对岸的香港岛增添一份平和，居高临下，把香港这东方之珠著名的景色，尽收眼帘。中环波士厅开张不足一年，便获得米芝莲一星的荣誉。这次来到101楼，拉近跟天空的距离，摘星之路的终点也是否近在咫尺？有了地利，当然也要其他因素配合。先看环境，时尚的设计，打破传统中菜的框框，摩登又有格调。偏暗的灯光，除了配合窗外的天色，更在保留中菜的热闹的同时，添点浪漫情调。很期待开幕晚宴的菜式。波士三式头盘 （黄金虾多士、日式麻酱茄子、蜜饯风鳝球）碟上的梅花，只是轻轻数笔，却令整道菜变得优雅。茄子够腍，清凉入味，开胃之选。虾多士炸得金黄香脆，用火腿的咸香作调味，不错。鳝球炸得外脆内嫩，鳝味突出，没被甜丝丝的蜜味盖过。生磨杏汁鲍翅白瓷做的鼎，有威严，先以气势取分。杏汁很滑，做成牛奶的口感，不稠不稀，拿捏得刚好，而且杏仁味香浓。大大块翅，弹牙很很，胶质吃得两唇黏黏的，真材实料。36头皇冠吉品扣北海道刺参鲍鱼有嚼劲，炆得十分入味。对参没研究，也不太会欣赏，姑且客观地形容一下。外层滑溜溜的，吃下去
有了地利，当然也要其他因素配合。先看环境，时尚的设计，打破传统中菜的框框，摩登又有格调。偏暗的灯光，除了配合窗外的天色，更在保留中菜的热闹的同时，添点浪漫情调。
很期待开幕晚宴的菜式。
波士三式头盘 （黄金虾多士、日式麻酱茄子、蜜饯风鳝球）碟上的梅花，只是轻轻数笔，却令整道菜变得优雅。茄子够腍，清凉入味，开胃之选。虾多士炸得金黄香脆，用火腿的咸香作调味，不错。鳝球炸得外脆内嫩，鳝味突出，没被甜丝丝的蜜味盖过。
生磨杏汁鲍翅白瓷做的鼎，有威严，先以气势取分。杏汁很滑，做成牛奶的口感，不稠不稀，拿捏得刚好，而且杏仁味香浓。大大块翅，弹牙很很，胶质吃得两唇黏黏的，真材实料。
36头皇冠吉品扣北海道刺参鲍鱼有嚼劲，炆得十分入味。对参没研究，也不太会欣赏，姑且客观地形容一下。外层滑溜溜的，吃下去很爽口。虽又滑又爽，但吃不到甚么味道。很喜欢那鲍汁，为刺参添上味道，味浓而不重。
亚拉斯加蟹－椒盐蟹爪切成件仍看得出又粗又大的蟹爪，加上椒盐的香味，令人垂涎欲滴。椒盐带辣，十分惹味，辣得刺激，越辣越想吃。蟹爪已切了口，只需轻轻一掰，便见到内里大大块蟹肉，肉汁饱满，鲜甜无比。本以为肥美的亚拉斯加蟹用椒盐炒太浪费，原来肉够厚，肉汁够多，便不怕被椒盐味盖过，外香内鲜，反更滋味。
亚拉斯加蟹－鸡油花雕蒸蟹身相比头几道菜，这个蒸蟹上枱时的惊艳度较低。不知为何，蛋看上去有种很实的感觉。吃下去，却又上了人不可以貌相的一课。跟蟹爪不同，不是大大啖的肉，反而吃得更仔细。在花雕的衬托下，蟹肉份外鲜甜。酒香也渗到水蛋中，很香，蛋很滑又够稀，入口即变成满布酒香、蛋香的上汤。
砂锅干迫海东斑把巨型砂锅放得满满的，可想而知斑的大小。鱼肉很滑很嫩，偏实，吃下去有点儿干，难道这是干迫的特色？蒜味很香，鱼味一般，始终觉得太干会影响了味蕾的灵敏度。
瓦罉花雕掘鸡看它汁很多，以为会很咸或太重味。吃下去却有惊喜，鸡肉十分嫩滑，汁不太浓，鸡肉入味。碰巧分到鸡脾肉，不知鸡胸又是如何。
丝苗米汤浸时蔬卖相一般，汤浸的白菜仔，少了油炒的光泽，不太好看，跟其他菜式相比，也被比下去。白菜仔煮得太腍，变得梅梅的，没有预期中的爽口。幸好，成功以味道搭救。白菜仔中渗满米香，让人联想到绵绵的白粥。
亚拉斯加蟹盖焗饭大大的蟹盖有噱头，而且铺满芝士，焗得微焦，很吸引。可是，味道普通，有点失望。芝士味浓，但没太大惊喜。细细粒的饭欠弹牙，虽吃到鲜嫩的带子，但整体味道欠突出，吃毕也没太大印象。
波士三式甜品（生磨杏仁露、怀旧芝麻卷、黄金煎堆球）期待已久的甜品出场了。每款小小的，份量刚好。杏仁露甜度刚好，杏仁味很香浓。稀稀的虽不错，但稠一点儿口感会更丰富。芝麻卷很清新，甜度极低，突出了香浓的芝麻香。煎堆炸得一点都不油腻，外层既脆又满有芝麻香。流沙馅更是好吃，甜中带咸，为外层添点湿度，吃起来更滋味。唯一美中不足是温度，3款也是室温或微暖，感觉不够鲜明。
很饱很满足的一顿饭，用料一流，质素颇高，但有此菜式仍有更上一层楼的空间。服务当然也出色，店员彬彬有礼，态度友善，且服务周到。开幕晚宴后，祝愿波士厅继续客似云来，摘星成功。
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