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2016-11-11
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笔者喜爱日菜和食，所以时常外出试试不同的日本料理。身在美食之都的香港，要访寻一间优质的日本料理虽然不算太难，但如要求性价比高及位于非核心商业区的选择，也不是一件易事。寿司淳位处湾仔其中一座不太显眼的商厦内，因没有特别的宣传，亦没有吸睛的广告招牌，纵使开业了近九个月也未被笔者发现。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才发现这间隐秘明珠。作为一间以中高阶定位的日本料理，店内装潢简洁雅致。近入口处有两张四人卡座，座处宽敞舒适。彼邻是一张寿司吧枱，午膳时间早已坐得满满。向前多走几步，则设有一间独立厅房，内设另一张寿司吧枱。要认真品尝日本料理，安坐吧枱固然是最佳的选择，一方面能欣赏寿司师傅的手艺，另一方面能与师傅多作沟通交流。当然，坐吧枱最大的优势是近厨得食，食客能从师傅手中直接接过新鲜制作的寿司，实为最高享受。 通常料理店的刺身来货多是傍晚才抵店，所以晚市食材最为新鲜。但论性价比，午市造访普遍更高，因食品定价往往只是晚市的一半，甚至更低。就以寿司淳为例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其余定食更只需百余元一客，以餐厅的定位来说非常合理。是日为我们制作
寿司淳位处湾仔其中一座不太显眼的商厦内，因没有特别的宣传，亦没有吸睛的广告招牌，纵使开业了近九个月也未被笔者发现。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才发现这间隐秘明珠。作为一间以中高阶定位的日本料理，店内装潢简洁雅致。近入口处有两张四人卡座，座处宽敞舒适。彼邻是一张寿司吧枱，午膳时间早已坐得满满。向前多走几步，则设有一间独立厅房，内设另一张寿司吧枱。要认真品尝日本料理，安坐吧枱固然是最佳的选择，一方面能欣赏寿司师傅的手艺，另一方面能与师傅多作沟通交流。当然，坐吧枱最大的优势是近厨得食，食客能从师傅手中直接接过新鲜制作的寿司，实为最高享受。
通常料理店的刺身来货多是傍晚才抵店，所以晚市食材最为新鲜。但论性价比，午市造访普遍更高，因食品定价往往只是晚市的一半，甚至更低。就以寿司淳为例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其余定食更只需百余元一客，以餐厅的定位来说非常合理。
是日为我们制作寿司的师傅是豪师傅 (Ryan)，或许大家年纪相近，彼此倾谈特别投契。席间豪师傅十分主动介绍每件寿司的制法与特点，亦是值得称赞的地方。
笔者的料理长推介 12 款寿司定食由一客田园沙律开始。沙律用上常见的田园杂蔬与酱汁，旨在为大家的味蕾热热身，不作花巧。
田园沙律
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茶碗蒸蛋
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说时迟那时快，豪师傅已开始选准备寿司刺身。要制作一件美味的寿司，刺身的鲜度固然重要，而寿司饭的品质亦不容忽视。寿司淳选用日本米是合乎预期的做法，但以赤醋为米饭调味则是额外惊喜。依据豪师傅所述，全港只有数间高级寿司店采用赤醋，笔者亦庆幸早前在鮨文试了一次。相比普通寿司饭，赤醋寿司饭额外多了一份陈醋酸香，味道轻轻的，能引出鱼鲜味道。
再谈寿司调味，不同的师傅会有不同的风格，实力高的师傅更会依据食客的喜好与环境，即席决定最合适的佐料调味。除非是重味爱好者，否则不用多花心神再为寿司上味。第一件送上的是左口鱼寿司，作为白身鱼的一员，味道相对清淡，豪师傅以酸汁、辣萝卜及紫菜引味，食感腍爽。
左口鱼寿司
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赤羽仁鱼身泛红带闪，红肉重味，并带丝丝腥感。为了去却这份味道， 豪师傅特意相夹少量咸香扑鼻的乌鱼籽及昆布于刺身面上。
赤羽仁鱼寿司
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赤贝寿司
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牡丹虾寿司
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金目鲷寿司
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深海池鱼寿司
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油甘鱼寿司
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赤鯥鱼寿司
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醋鲭鱼寿司
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金鎗鱼腩寿司
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海胆寿司
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面豉汤
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柚子芝士饼
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UCC 咖啡
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