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2016-10-13
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近来本地寿司类别涌现Omakase这个名词, 人气程度想必不用多介绍了吧! 而元朗更出了两间食评如潮的鮨店 - "鮨文"和"寿司之神"。 就在居住的社区内, 多么相近, 于是相约喜欢食寿司的友人到"鮨文", 一尝师傅发办。致电鮨店订位, 怎料寿司吧已满, 而且要等上一段时间, 但嘴馋又心急的我俩又怎可等得太久, 要先吃为快, 所以连order台也不放过。 当晚准时7点到达, 石墙木门, 门面没有多余装饰, 极之简约, 亦添上一份低调神秘。 与坐寿司吧的食客一同进场 (羡慕呢~)。食Omakase重点当然是看师傅手即场演绎握寿司的技巧, 与及跟师傅之间的互动沟通, 不过事先做了功课, 知道Cupid师傅并不太喜欢食客相机先食, 目的是保证寿司的质量, 我俩是喜欢拍照之人, 反而order台没有太大压力呢 (自我安慰中~)。 鮨店不算大, 日式木趟门后是容纳10人之L型吧台, 还有两张四人order台, 光亮而简洁。Cupid师傅跟师傅们已于寿司吧内准备就绪。 餐牌内容非常简洁, 只有两款Omakase选择: $1200及$1500, 两者分别在于8贯和9贯, 以及云丹盛满,
就在居住的社区内, 多么相近, 于是相约喜欢食寿司的友人到"鮨文", 一尝师傅发办。致电鮨店订位, 怎料寿司吧已满, 而且要等上一段时间, 但嘴馋又心急的我俩又怎可等得太久, 要先吃为快, 所以连order台也不放过。
当晚准时7点到达, 石墙木门, 门面没有多余装饰, 极之简约, 亦添上一份低调神秘。
与坐寿司吧的食客一同进场 (羡慕呢~)。食Omakase重点当然是看师傅手即场演绎握寿司的技巧, 与及跟师傅之间的互动沟通, 不过事先做了功课, 知道Cupid师傅并不太喜欢食客相机先食, 目的是保证寿司的质量, 我俩是喜欢拍照之人, 反而order台没有太大压力呢 (自我安慰中~)。
鮨店不算大, 日式木趟门后是容纳10人之L型吧台, 还有两张四人order台, 光亮而简洁。Cupid师傅跟师傅们已于寿司吧内准备就绪。
餐牌内容非常简洁, 只有两款Omakase选择: $1200及$1500, 两者分别在于8贯和9贯, 以及云丹盛满, 即海胆杯。 食Omakase价钱从不便宜, 加上我不太好海胆, 所以选择了$1200 Omakase那款。
先来前菜熟食: 茶壶蒸茶壶蒸是我最喜爱的项目, 要蒸出滑溜蒸蛋, 时间要拿捏得准确。 鮨文的茶壶蒸, 盛载的容器精致, 不禁加了点分数。 蛋面的蟹柳轻轻地洒有金箔和柚子皮, 令蒸蛋多份矜贵, 蒸蛋蛋香味不错, 而且非常滑溜水嫩, 渗透柚子的清香, 内容更有冬菇等用料丰富。
茶壶蒸
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茶壶蒸
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茶壶蒸
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即是常吃的左口鱼。 晶莹的鱼肉刺身内卷有芽葱, 入口鱼味清淡, 口感较其他刺身爽口, 慢慢散发内里芽葱和表面柚子皮的清香。
平目鱼
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平目鱼
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平目鱼
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秋刀鱼
9、10月当造的秋刀鱼相当肥美, 像是入秋必备的时令项目。 秋刀鱼入口甘香微腥, 油脂丰厚带鲜甜, 可能未必人人接受那种浓郁腥味, 所以配备姜蓉和葱花来中和这种独特味, 加与不加同样美味。
秋刀鱼
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秋刀鱼
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秋刀鱼
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秋刀鱼
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天妇罗帆立贝
这道天妇罗要即食才可享受个中滋味, 我们都不敢怠慢, 快速留倩影后便开动。爽脆紫菜下包著选用北海道的帆立贝, 肥大肉厚, 炸至半熟的程度, 鲜味非常, 天妇罗炸浆薄身松化, 外脆内嫩的口感非常好吃, 很满足!
天妇罗帆立贝
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天妇罗帆立贝
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天妇罗帆立贝
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天妇罗帆立贝
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因应时令变动, 将毛蟹换上虾夷鲍鱼。来自北海道的虾夷鲍鱼, 用清酒蒸煮, 肉质实厚富弹性, 带微微清酒甘香。
清酒煮虾夷鲍鱼
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清酒煮虾夷鲍鱼
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清酒煮虾夷鲍鱼
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清酒煮虾夷鲍鱼
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清酒煮虾夷鲍鱼
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寿司讲究细节应要由淡到浓, 而米饭为配合新鲜食材均用上赤醋, 味道比一般浓香。
8贯寿司
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轻轻炙烧过的深海池鱼逼出鱼脂香, 鱼味较浓, 烧后更突出鱼的鲜甜肥美。
深海池鱼
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从日本东北部来的石垣贝, 爽脆味甘, 弹牙口感犹像赤贝, 但味道未至太强。
石垣贝
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石垣贝
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生于北海道海域, 是三文鱼类的一种, 比挪威三文鱼的白纹更幼细, 肉质creamy得来偏干身, 望落似风干般, 入口则似烟三文鱼的质感。鱼肉面加了姜蓉点缀, 较抢去鱼的鲜味。
鳟鱼
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入口近乎即溶, 肥美得来有少少筋, 鲜美的鱼油在口里拼发, 腴厚美味。
大拖罗
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伴碟自家腌制鲜淮山, 用芥末浸泡过带微微呛鼻感, 黏软中带点爽脆, 开胃之余又可辟除鱼腥味来迎接余下4贯。
鲜淮山
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跟平常的牡丹虾虾身有4点分别, 光泽鲜艳, 质感爽口中带点黏牙, 甜厚嫩滑而带甘的味道不错。
点纹牡丹虾
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点纹牡丹虾
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深红的鲣鱼, 赤红艳丽色泽, 鱼油不多, 肉质幼嫩清爽, 味浓同时带微腥。鲣鱼表面已涂抹了蒜味酱油, 黏黏酸酸, 出乎意料的美味。
鲣鱼
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鲣鱼
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虽说不太好海胆之物, 好歹也尝上一小口。用上北海道马粪海胆, 份量多得令卖相不是太工整, 味道甘甜而滑, 纵然味道不错, 始终不太讨我欢心, 浅尝后还是送给友人, 好让海胆遇知音。
海胆军舰
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海胆军舰
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海胆军舰
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自家腌渍的鱼籽, 每粒都非常饱满结实, 入口澎湃地爆浆, 口感满足。
三文鱼籽
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三文鱼籽
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紫菜松化, 包著绵绵的拖罗蓉, 份量甚多非常饱足。
拖罗手卷
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拖罗手卷
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鱼汤热乎乎的, 汤面封了一层薄膜, 胶质精华十足, 鱼味鲜浓, 刺身鱼食后作完美的总结。
鱼汤
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鱼汤
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香甜多汁的蜜瓜, 以蜜瓜的馥郁解腻解腥, 是最好不过, 令人一再想吃。
静冈蜜瓜
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静冈蜜瓜
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张贴
