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2016-05-17
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俗语有云「隔篱饭香」，我大概只能认同 50% ！尽管现在很少机会尝到老妈的厨艺，但她烹调的姜葱炒蟹、薯仔焖排骨和煎鱼都是世上最美味的，试问母亲的地位又有谁能替代。不过假如您的邻居是特首，答案又可会相同？我抱著万千好奇和期盼踏入「礼宾傅」，这是很久以前已渴望一尝的「隔篱饭」。这里由礼宾府前行政总厨钟建良师傅主理，除了美味，我想也有著点点神秘感！「礼宾傅」面积不广，但环境高贵雅致，除大厅以外，也设有一间可容纳大概十人的 VIP 房间！VIP 房间布置亦富有心思，设计大方得体！抬头一望，这特别的帽子吊灯，一方面带给我绅子的形象，另一面却让我想起百老汇舞台剧。香港一直是华洋集处之地，长久以来的成功赖于资讯自由，让市民和社会不落俗套、多采多姿！PoderNuovo a Palazzone di Giovanni Bulgari Therra 2011马上为自由而干杯，Cheers!THERRA 2011 富有鲜艳红宝石色泽，口感顺畅，充满红加仑子、黑加仑子和香料味道，自问对酒认识不深，但求符合个人口味和容易配搭菜式便足够了，因此对 THERRA 2011 的感觉是蛮不错！片皮鸡牛果油多士配黑鱼子
我抱著万千好奇和期盼踏入「礼宾傅」，这是很久以前已渴望一尝的「隔篱饭」。这里由礼宾府前行政总厨钟建良师傅主理，除了美味，我想也有著点点神秘感！
「礼宾傅」面积不广，但环境高贵雅致，除大厅以外，也设有一间可容纳大概十人的 VIP 房间！
VIP 房间布置亦富有心思，设计大方得体！
抬头一望，这特别的帽子吊灯，一方面带给我绅子的形象，另一面却让我想起百老汇舞台剧。香港一直是华洋集处之地，长久以来的成功赖于资讯自由，让市民和社会不落俗套、多采多姿！
PoderNuovo a Palazzone di Giovanni Bulgari Therra 2011马上为自由而干杯，Cheers!
THERRA 2011 富有鲜艳红宝石色泽，口感顺畅，充满红加仑子、黑加仑子和香料味道，自问对酒认识不深，但求符合个人口味和容易配搭菜式便足够了，因此对 THERRA 2011 的感觉是蛮不错！
片皮鸡牛果油多士配黑鱼子Sliced Crispy Chicken and Avocado Toast with Caviar
第一道是揉合片皮鸡、牛油果多士，与及黑鱼子的中西合璧菜式，且看看效果如何！
片皮鸡牛果油多士配黑鱼子Sliced Crispy Chicken and Avocado Toast with Caviar
入口片皮鸡酥脆甘香，中层香软的牛油果为片皮鸡和多士带来一个很好的平衡作用，混合黑鱼子的咸香，简单细小的组合，却让人齿颊留香，而小巧的份量，不带腻意，反而惹人回味。菜式精心巧妙之处源自行政总厨的脑袋！
香煎松茸蟹饼Pan Fried Crab Cake with Matsutake Mushroom
突然传来一阵幽香，原来是松茸独有的香气，怪不得特别清雅脱俗，趁热快来品尝一番！
厚身的蟹饼外层煎得香脆，里面全被饱满的蟹肉包封，蟹的清鲜正好与松茸互相协调、各展光芒，我认为两者也是主角。
海鲜木瓜盅Daily Double Boiled Seafood Soup in Papaya
木瓜清润，无论以水果进食或烹调之用，同样能发挥木瓜的优点。当晚我们可尝到木瓜与海鲜的汤品，味道清鲜甜美，更可将木瓜肉挑出品尝，除了清润，更可增加纤维质，非常称心！
香煎石斑配蒸双色蛋白Steamed Egg White Duo, Pan Fried Garoupa
当晚抢尽镁光灯的香煎石斑配蒸双色蛋白，橙红如日出充满朝气，同时不让艳红专美，加上配合精美的食器与摆件，真令人赏心悦目，实在无法遏止按动快门的动作！
香煎石斑配蒸双色蛋白Steamed Egg White Duo, Pan Fried Garoupa
幸好，圆拱的玻璃存热效果不错，加上厚身的双色蛋白，热力流失较慢，拍照后仍可品尝得到菜式的最佳状态。先尝蛋白，面层露出橙红、下层夹杂鲜黄，漂亮的色泽，原来由天然的红菜头汁调配，因此对食味没有影响。蒸蛋白质感滑溜，就如我爱吃的蒸水蛋一样！至于石斑块，则稍微过熟了，不过没构成大瑕疵，整体予人清怡健康之感！红烧花胶扒
红烧花胶扒Braised Fish Maw with Supreme
红烧花胶扒Braised Fish Maw with Supreme
花胶焖得爽滑富弹性，最喜欢其酱汁清而不俗，没有过份浓稠与糊口，使人有著清而不腻的口感！
酥炸安格斯牛腩配咖喱汁Crispy Fried Angus Beef Brisket with Curry Sauce
「礼宾傅」特选安格斯牛腩，经酥炸后，牛腩出现闪烁如星星的光点。入口外皮脆薄、软腍的牛腩充斥著香浓的牛脂，非常肥美，肥美得来又带点邪恶，此刻正好沾上辛香的咖喱汁来平衡一下。
住家式的焖牛腩吃不少，不过「礼宾傅」的酥炸安格斯牛腩配咖喱汁，确是牛腩中的贵族版！
酥炸安格斯牛腩配咖喱汁Crispy Fried Angus Beef Brisket with Curry Sauce
多谢不吃牛的友人赠我多一件牛腩，让我可大饱贵族牛腩的口福！
素千层配芥菜胆Poached Mustard Green with Layer Bean Curb
继浓味之后，就是清淡之时，犹如享受人生另一阶段的乐趣。
素千层配芥菜胆看似平淡，但却隐藏津津有味的元素。一咬素千层，腐竹香气尤为浓厚，层层如千层重叠的口感，真叫人难忘，加上吸收上汤精华后，滋味倍增，好吃得欲罢不能！而芥菜胆也取材优质，入口顺滑无渣，菜香丰盛，基本上就是完美无瑕！
礼宾傅炒饭Lai Bun Fu Signature Fried Rice
招牌的礼宾传炒饭，即使肚子胀满也不能错过！
礼宾傅炒饭Lai Bun Fu Signature Fried Rice
不要以貌取人，炒饭也亦然！深褐色的米饭炒得粒粒分明、爽身润泽，充满饱汁的香气，饭里更蕴藏龙虾、鲍鱼、金华火腿和黑松露油的宝藏，怪不得我们如获宝藏般兴奋！
绿茶燕窝流心煎堆Sesame Ball Stuffed with Green Tea and Bird's Nest
「隔篱饭」接近尾声，换句话就是甜品时间。煎堆带著吉庆的好意头，正所谓「煎堆辘辘、金银满屋」，大厨将中式煎堆融合时兴的绿茶，再加上滋补的燕窝，将煎堆的吸引度提升！
绿茶燕窝流心煎堆Sesame Ball Stuffed with Green Tea and Bird's Nest
绿茶虽未至流心，茶香亦较淡，不过热烫脆香、烟韧的煎堆，确实做得不错，证明功力扎实！
妈妈是一家之厨，而「礼宾傅」是前特首的家厨，在厨艺比拼之下，妈妈无疑是给狠狠的击倒！虽然「礼宾傅」的饭真是特别诱人，不过对妈妈的爱是永恒不变，下次该带同妈妈齐来品尝「隔篱饭」之香，让她好好享受一下！P.S. 小妹正在制作个人网页，网址为 www.kanlee.blogspot.com，请大家继续给小妹一点点支持及指导，正不断努力为网页增加精彩的元素，希望大家会喜欢！
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