八蠔吧 (已搬遷) 新店位置

Raw Bar No.8

4.5

4.5

90 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

2693

上环

$401-800

西式多国菜海鲜扒房蚝吧

75

1

1

happyduckling

等级4

2K

136

香港要品尝生蚝（唔计酒店自助餐任食啲普通货色），以前通常都要去中环、铜锣湾、尖沙咀等游客旺区；可能近年越来越多香港人对食蚝的要求及认识提高了，不再满足于酒店自助餐的任食生蚝；又或者随着市区重建，中产私人屋苑已散布港九各区而不再局限于传统地段；大大小小的蚝吧乘著势头入侵各个老区，「Raw Bar no. 8」正是其中最新一员。通常这些小蚝吧都会选址旧区重建区域的毗邻地舖，因为不愁重建后私人住宅的中产客源；但「Raw Bar no. 8」的位置确实隐蔽得有点过分：虽然位于上环旧区，不过附近并不是重建区域，没有新落成的中产私人屋苑；亦远离中环餐厅蒲点 Soho District；入夜后人流疏落。如果唔系朋友推介，很难想像这个位置有一间小餐厅，还要是蚝吧。旧区单幢住宅地舖，面积当然非常细小。小铺内右边是几张餐枱，左边就是开放式厨房兼蚝吧。装修当然不能够与中环、铜锣湾、尖沙咀的高级海鲜蚝吧比较，相当简朴，但仍然花了点心思：高身贴墙软垫椅背、绿色室内小盆栽、旧日香港照片。餐厅定位系蚝吧，主理人也大胆写下「The World is my Oyster」；谂深一层，较「The Oyster is my

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香港要品尝生蚝（唔计酒店自助餐任食啲普通货色），以前通常都要去中环、铜锣湾、尖沙咀等游客旺区；可能近年越来越多香港人对食蚝的要求及认识提高了，不再满足于酒店自助餐的任食生蚝；又或者随着市区重建，中产私人屋苑已散布港九各区而不再局限于传统地段；大大小小的蚝吧乘著势头入侵各个老区，「Raw Bar no. 8」正是其中最新一员。通常这些小蚝吧都会选址旧区重建区域的毗邻地舖，因为不愁重建后私人住宅的中产客源；但「Raw Bar no. 8」的位置确实隐蔽得有点过分：虽然位于上环旧区，不过附近并不是重建区域，没有新落成的中产私人屋苑；亦远离中环餐厅蒲点 Soho District；入夜后人流疏落。如果唔系朋友推介，很难想像这个位置有一间小餐厅，还要是蚝吧。

旧区单幢住宅地舖，面积当然非常细小。小铺内右边是几张餐枱，左边就是开放式厨房兼蚝吧。装修当然不能够与中环、铜锣湾、尖沙咀的高级海鲜蚝吧比较，相当简朴，但仍然花了点心思：高身贴墙软垫椅背、绿色室内小盆栽、旧日香港照片。

餐厅定位系蚝吧，主理人也大胆写下「The World is my Oyster」；谂深一层，较「The Oyster is my World」更大口气 ⋯⋯ 皆因餐厅的蚝吧话事人系 John Srewart。笔者并非食蚝达人，对 John 的威水史认识唔深，但餐厅的玻璃门面贴满杂志专栏介绍。原来 John 有30多年开蚝经验，亦曾经游走多国、及曾在香港多间著名海鲜餐厅执掌蠓吧，难怪可以如此大口气。甚至这间小餐厅，亦是与一位由10多年前的熟客而变成朋友的星加坡人 Chris 一拍即合、合资经营。

餐厅始终并非大集团背景，每日供应的生蚝款式有限，不似得其他大蚝吧或进口商直营餐厅，可以陈列10多20款生蚝在冰槽。但 John Srewart 始终在行内薄有名声，与法国多个家族经营蚝场也有良好关系（餐厅内贴上了不少 John 与蚝场经营者的合照），所以每日可以取得几款质素特佳的生蚝，今晚就有 Poget、KYS Marine 及 Ostra Regal。另一方面来看，可能也是一个优点，正如餐厅的年轻经理说，取货较少可以确保生蟓每日清货，不似得某些蚝吧可能会将卖剩的生蚝低温储存留待隔天再售。

餐厅开业只有三个月左右，餐牌似乎还未印刷妥当，亦只有区区两页。

来「Raw Bar no. 8」的目的，当然是欣赏本地蚝王 John Srewart 的技巧。虽然 John 可以秒速开蚝，但始终只是 gimmick 及宣传罢了；真真正正开蚝给客人品尝，当然要小心保持生蚝完整、检查生蚝状态及清洗干净、以及添加特色配料。虽然说是慢工开蚝，但手势极纯熟快捷，尤其是切断紧紧系著蚝壳的贝柱肉腱、然后再反转蚝肉那一下，干净俐落，蚝身完全没有破损。

笔者喜欢生蚝，老公喜欢焗蚝，各点所爱。今晚共有三款法国蚝，John 建议 Poget，层次丰富、口味回甘；于是点了两只生蚝，另外点了两款有 topping 的生蚝。首先品尝没有topping 的 poget（$55），印象中的法国蚝细只，但这款法国蚝 poget 肉厚，甚有口感；入口海水味重，蚝味浓郁，鲜甜中带些金属味。

Tomato, chili, finger lime salsa 莎莎酱生蚝（$65）；新鲜生蚝上放满 Tomato, chili, finger lime，切细粒，配料新鲜、味道清新，又没有盖过生蚝的味道。相反这些 topping 为生蚝卖相加分不少，味道及口感令生蚝味道更上一层楼。另外一款就是 Salmon Caviar & sour cream, dill 三文鱼子生蚝（$75），topping 换上三文鱼子及 sour cream，味道比莎莎酱生蚝浓郁，三文鱼子带咸香、sour cream 带微酸 ⋯⋯ 出乎意料与生蚝互相配合。

另外有两款口味焗蚝各 $65/只。其他餐厅一般也不会写明焗蚝采用甚么品种，但今晚就肯定系 Poget（望住阿 John 开蚝）。不过，焗蚝一般七至八成熟，很多个别品种原本独有的味道及质感已经消失，只余下蚝的鲜味，所以，即使用 Poget 也不会有太大分别，只不过成本可能高了一些。Kirkpatrick baked with bacon, cheese & Worcestershire sauce 烟肉芝士焗蚝（$65），Oyster Kirkpatrick 是源自英国的经典焗蚝食谱，全因一款源自英国的经典调味酱汁 Worcestershire sauce；未听过？如果讲出中文名称及经典品牌「李派林（Lea & Perrins) 喼汁」，应该听过吧？烟肉香脆、芝士香浓，配上味道酸辣咸兼备的喼汁，加上爽口、鲜味蚝肉，好食。

另一款是 Chilli & Cheesy baked Oyster 香辣芝士焗蚝（$65）。表面有大量将溶未溶的芝士，下面又藏有一点点辣椒粉；由于芝士没有完全溶化，芝味更香；辣椒粉又增添了刺激口味 ⋯⋯ 整体来得重口味，但味道层次就稍为及不上 Oyster Kirkpatrick。

第一个惊喜是焗芝士蒜蓉包。原个正方体面包先𠝹开，涂上蒜蓉香草酱，再加入大量芝士及洒上香草，然后放入焗炉直至芝士溶化。整个面包热辣辣、表面有点焦香；先撕出一片 ⋯⋯ 除了眼睛望见芝士的拉丝效果，手感也知道面包的松脆表皮。咬一啖面包，非常香口之余，原来每片面包外围皆相当香脆，加上浓浓幼滑的芝士，好味道。

以前对腌鱼有点抗拒，直至一次在某鮨店食过非常好味道的醋渍鲭鱼寿司才改观过来。今晚就拣了 Seabass Ceviche 腌鱼 ($158）试试，除了橘醋渍鲈鱼粒之外，还加入了 tomato, chilli, coriander, lime（应该是西柚肉）, shallots, avocado（牛油果）及 corn chips。最聪明就是加入了粟米片 corn chips，将每款食材放一点在粟米片上，不正正就是墨西哥 taco？虽然很干身、但脆卜卜，咀嚼下来又有点点粟米香甜，无论配上任何重口味配料（尤以酸或辣最佳）皆非常好吃；半生熟腌鱼、蕃茄及西柚肉正正非常合适。

好味的 Chowder 应该用浓郁隔渣鱼汤作为汤底，然后加入西芹薯仔甘笋熬煮以增添蔬菜清甜，最后以忌廉、牛奶及面粉拌匀至挺身；Clam Chowder 会加入新鲜蚬肉，Oyster Chowder 则会加入原只蚝肉。「Raw Bar no. 8」的 Oyster Chowder 周打蚝汤（$82）炮制方法类似，但汤底太稠、面粉糊太多兼未完全拌匀，蔬菜太多，鱼汤鲜味亦不够浓，唯一可取之处是用上新鲜大大只法国生蚝 ⋯⋯ 觉得有点浪费了那只法国生蚝。

Baby gem salad 罗文菜苗沙律（$98）主角以为是 Baby Gem（小椰菜），原来其他配料份量同样非常慷慨：roasted chickpeas, orange, shaved fennel, pine nuts, sultanas（葡萄干）。只简单用沙律醋调味，胜利在大堆头、够慷慨。

今晚点得太多，已经唔记得自己叫了 Mixed Mushroom & Truffle Penne, Peas, beans, garlic, Parmesan cheese 蘑菇黑松露长通粉（$158）…… 呈上的份量颇多，由于太腻太饱，结果原封不动把它带回家。再开封后的味道依然一流！磨菇黑松露味道浓郁，酱汁厚身又creamy，越食越惹味！

单点焗烧鲈鱼枊（$178）已经配搭了份量不少的蔬菜，有牛油烩烚薯角、小椰菜及豆角，人少的话可以唔追加沙律，另外加配马来西亚虎虾（每只 $68）。虎虾即使只是急冻货源，亦唔系珍宝呎寸，仍然拥有马来西亚虎虾鲜甜、爽口弹牙、肉质结实的特质。

焗烧鲈鱼枊足足有半条鲈鱼，亦比预期中大条。虽然鱼皮稍嫌煎得唔够香脆，但鱼肉一面就煎得够金黄香口，亦可以唧一些鲜柠檬汁，提升味道。

10 oz USDA Prime grade striploin 焗烧美国顶级嫰腰牛眼扒（$288）配 Watercress salad 及 roast cherry tomatoes and chimichurri sauce。牛扒味道当然不会差，采用USDA 最高级别牛肉，虽然肉味可能及不上 ribeye，但 beef cut 位置较接近 sirloin 及 tenderloin，所以肉质又较 ribeye 松软；striploin 可以兼具 ribeye 及 sirloin 两者的优点。较为可惜开放式厨房的设施不太足够，厨师只能够用一个小铁板煎扒，缺少了明火烤炉的火力，未能够做到牛扒表面焦㶶香脆的效果；火喉控制方面也较难掌握，未能做到称心如意，本来要求六至七成熟，但过了火喉。

「八蚝吧」虽然细细间，生蚝款式亦及不上其他大型海鲜餐厅，但胜在货源顶级；其他各种头盘、沙律、主菜的选择虽然唔算多，但份量足、选材用料亦相当好，水准亦在中上。亦由于餐厅细细间，服务显得特别殷勤，由餐厅经理、厨师以至蚝吧掌舵人 John 皆非常愿意与客人沟通，形成一种亲切的气氛 ⋯⋯ 绝对值得捧场。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2018-10-02

用餐途径

堂食

用餐时段

晚餐