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2020-11-08
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数星期前经过西环，留意到这间京日本料理，上网查找资料后觉得颇为吸引，打算找个日子品尝一番，正好最近便是相识多年的好友生日，我便特意提早预订座位为朋友庆生。今天我们光顾的是午膳时间，菜单选项有刺身、寿司、饭类、厨师发办，一律均附有沙律、茶碗蒸、味噌汤、时令日本水果，我们便点选了厨师发办，套餐总共包含了十五款食材。茶碗蒸茶碗蒸色泽深橙，口感丝滑软嫩，蛋味香浓，顶部放置有黑松露酱，味道浓郁芳香，卖相矜贵，内馅配搭有白果、虾肉，入口鲜味十足，白果绵软甘甜，虾肉则鲜嫩香浓。平目鱼寿司平目鱼盛产期是九月至一月份，其外型扁身，肉质味道鲜嫩清淡，爽口弹牙，使用岩盐、青柠汁调味，味道清新咸香，更能带出鱼肉鲜味，配上醋饭开胃鲜美。伊豆金目鲷寿司金目鲷是鱼类中昂贵的食材之一，其肉质肥美饱满，香嫩浓郁，淡雅鲜甜，加入辣萝卜蓉作调味，味道增添辛香惹味，搭上柔和带酸的醋饭，整体开胃可口，鲜香而不腻。青森野生𫚕鱼拖罗寿司𫚕鱼拖罗是来自青森的，由于是野生的原故，其肉质更紧实肥美，师傅简单地于表面涂上酱油调味以保留刺身原味，入口鲜滑细腻，脂膏丰腴，加入醋饭制作，整体鲜味十足。北海道北寄贝寿司北寄贝出产自日本北海道，色泽
今天我们光顾的是午膳时间，菜单选项有刺身、寿司、饭类、厨师发办，一律均附有沙律、茶碗蒸、味噌汤、时令日本水果，我们便点选了厨师发办，套餐总共包含了十五款食材。
茶碗蒸茶碗蒸色泽深橙，口感丝滑软嫩，蛋味香浓，顶部放置有黑松露酱，味道浓郁芳香，卖相矜贵，内馅配搭有白果、虾肉，入口鲜味十足，白果绵软甘甜，虾肉则鲜嫩香浓。
平目鱼寿司
平目鱼盛产期是九月至一月份，其外型扁身，肉质味道鲜嫩清淡，爽口弹牙，使用岩盐、青柠汁调味，味道清新咸香，更能带出鱼肉鲜味，配上醋饭开胃鲜美。
伊豆金目鲷寿司金目鲷是鱼类中昂贵的食材之一，其肉质肥美饱满，香嫩浓郁，淡雅鲜甜，加入辣萝卜蓉作调味，味道增添辛香惹味，搭上柔和带酸的醋饭，整体开胃可口，鲜香而不腻。
青森野生𫚕鱼拖罗寿司𫚕鱼拖罗是来自青森的，由于是野生的原故，其肉质更紧实肥美，师傅简单地于表面涂上酱油调味以保留刺身原味，入口鲜滑细腻，脂膏丰腴，加入醋饭制作，整体鲜味十足。
北海道北寄贝寿司北寄贝出产自日本北海道，色泽偏白带灰，外形肥厚饱满，𠝹开数刀再添上酱油使味道更易吸收，北寄贝入口甘甜滑溜，香嫩脆爽，连同醋饭一同进食，口感味道富有层次。
北海道银鳕鱼寿司来自北海道的银鳕鱼色泽雪白，鱼肉片片分明，鱼皮表面轻微灼制过，入口焦香惹味，鱼油甘香，柔软滑腻，顶部再加入使用三升渍调味方法制作的一升味噌辣椒米，味道增添辛香微辣，配搭上味道带酸的醋饭甚是香醇浓郁。
北海道秋刀鱼寿司秋刀鱼是入秋季节的时令鱼类，出产于北海道，师傅特意在刺身上割开数刀以便让酱油更入味，秋刀鱼肉质紧实肥美，鲜香爽脆，用上肝酱、白芝麻调味，使寿司惹味浓郁，与醋饭一同进食，口感味道更为丰富。
北海活赤贝寿司北海活赤贝色泽呈现橙红色，表面带有光泽，口感较为湿润，肉质结实厚爽，鲜甜味美，简单地涂上酱油作调味，再配搭醋饭，更能带出刺身鲜味。
小肌鱼寿司小肌鱼就是鰶鱼的幼鱼，是色泽闪亮的银身鱼，其肉质结实有嚼劲，鱼味浓烈独特，鲜味十足，师傅特意配搭紫苏叶、白板昆布，以缓和鱼腥味，再配上醋饭，味道微酸鲜美。
喷火湾筋子寿司 筋子就是被卵巢薄膜包覆的鱼卵，产地来自北海道的喷火湾，筋子口感鲜甜爽脆，入口即化，加入柚子、酱油作调味，感觉酸甜清新，咸香鲜味，配上醋饭进食，口感倍添层次。
北海道马粪海胆寿司马粪海胆是产自日本北海道对南至九州地区的一带，其色泽呈现浅橙黄色，瓣块外形较细小，入口味道浓厚甘甜，丰腴鲜美，入口即溶，尾韵带有回甘，配搭醋饭更香醇浓郁。
火灸吞拿鱼脑天寿司脑天是吞拿鱼头顶部分的肉，一条鱼只得两片，甚为矜贵，这部份的肉质筋少且脂肪多，因此鱼味极浓，入口即化，细滑软嫩，配搭柔和微酸的醋饭，再加入少量山葵径调味，口感增添辛辣香气同时又不会盖过鲜味。
和歌山吞拿鱼中拖罗吞拿鱼中拖罗是来自日本和歌山的，是属于吞拿鱼的背部和腹部位置，师傅把其制作成鱼蓉，再使用紫菜包裹以免松散，配搭青葱、芝麻作调味，味道浓郁惹味，鱼油甘香，鲜味十足。
吸物是日吸物是海苔面豉汤，饮用时味道浓郁，咸香鲜美，而且汤料丰富，份量充足，分别有海苔、白萝卜、洋葱、菇菌等，为整道汤口感味道增添不少层次。
静冈县蜜瓜时令水果是来自日本静冈县的蜜瓜，是属于日本最顶级的皇牌，其当造期从六月到十一月，色泽呈现翠绿的蜜瓜口感清脆香甜，瓜味浓郁，果肉细滑多汁。
整体而言，餐厅装潢简约朴素，使用石枱配搭柔和灯光，感觉舒适放松，食材新鲜美味，配搭出色可口，师傅职员服务态度良好，是与家人朋友吃饭或庆祝的好地方。
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