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2023-03-16
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放工约左友人聚会～听讲湾仔有间扒房专做干式熟成既肉类😍 好奇之下就黎左The Victuals撑枱脚。讲起干式熟成料理，常见于高级西餐厅，而呢度就可以用亲民价钱食到！餐厅除左对食材讲究，连做法﹑摆盘都好有心思，店员仲好用心介绍每道菜既食法，最钟意有诚意既小店🫶🏻餐厅入口有个酒窖陈列多款葡萄酒，可以拣支靓酒搭配美食🍾 室内装潢行复古工业风格，用餐环境宽敞，一排玻璃窗可以望到球场同大楼景色，空间感十足。餐厅最有特色既位就系自设干式熟成柜，除左常见既牛肉，餐厅更尝试处理其他肉类如羊肉﹑白鸽等等。肉类风干后会外层流失大量水分，令肉汁同油花更集中，有助提升风味。干式熟成对时间、温度同湿度既要求好高，成本昂贵。餐厅对食材之讲究认真，可算系本地干式熟成专家👏🏻👍🏻𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓𝒔♢ 🥗𝑾𝒂𝒍𝒅𝒐𝒓𝒇 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 $𝟏𝟓𝟖摆盘精致，好岩打卡📸 青苹果沙律mix左yogurt，味道酸甜，清新醒胃。经典既Waldorf Salad系用合桃，而餐厅将佢整成合桃脆片，酥脆又够香，加埋金黄葡萄干好有层次感。♢ 🥩𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑩𝒐𝒏𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒓𝒐𝒘 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑩𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆
餐厅入口有个酒窖陈列多款葡萄酒，可以拣支靓酒搭配美食🍾 室内装潢行复古工业风格，用餐环境宽敞，一排玻璃窗可以望到球场同大楼景色，空间感十足。餐厅最有特色既位就系自设干式熟成柜，除左常见既牛肉，餐厅更尝试处理其他肉类如羊肉﹑白鸽等等。肉类风干后会外层流失大量水分，令肉汁同油花更集中，有助提升风味。干式熟成对时间、温度同湿度既要求好高，成本昂贵。餐厅对食材之讲究认真，可算系本地干式熟成专家👏🏻👍🏻
𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓𝒔
♢ 🥗𝑾𝒂𝒍𝒅𝒐𝒓𝒇 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 $𝟏𝟓𝟖
摆盘精致，好岩打卡📸 青苹果沙律mix左yogurt，味道酸甜，清新醒胃。经典既Waldorf Salad系用合桃，而餐厅将佢整成合桃脆片，酥脆又够香，加埋金黄葡萄干好有层次感。
♢ 🥩𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑩𝒐𝒏𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒓𝒐𝒘 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑩𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆 $𝟏𝟕𝟖
呢个fusion菜几得意，一试难忘🥹 原条牛骨上菜，仲加左食用花花点缀，卖相好掂！餐厅系牛骨髓上加左风干牛粉﹑芫荽﹑芝麻﹑四川粉。第一啖系食到四川麻辣风味，之后系牛骨髓既浓郁味道，质感绵滑，配上法国牛油包会无咁腻。
𝑴𝒂𝒊𝒏 𝑪𝒐𝒖𝒓𝒔𝒆
♢ 🐠𝑷𝒂𝒏 𝑺𝒆𝒂𝒓𝒆𝒅 𝑱𝒐𝒉𝒏 𝑫𝒐𝒓𝒚 $𝟑𝟖𝟖
John Dory系深海鱼，肉质结实，鱼肉唔会容易散开，入口尽是鱼肉鲜味！厨师用左大头菜白汤酱(Turnip Veloute)做酱汁，香气十足，同鱼肉几夹。鱼肉上放左5J顶级品牌既伊比利亚火腿丝，增添咸香。最惊艳既系配菜同样出色👍🏻 厨师将羽衣甘蓝炸过，口感好似紫菜咁脆口，忍唔住一啖接一啖~
𝑺𝒊𝒈𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅
♢ 🥩𝟑𝟎 𝑫𝒂𝒚𝒔 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 ‘𝟒𝟒 𝑭𝒂𝒓𝒎𝒔’ 𝑷𝒓𝒊𝒎𝒆 𝑺𝒕𝒓𝒊𝒑𝒍𝒐𝒊𝒏 (𝟑𝟎𝟎𝐠) $𝟗𝟗𝟎
一场黎到点可以唔试下熟成牛肉呢😆 今次拣左来自44 Farms既顶级西冷牛扒，系美国德州黑安格斯牛肉，100%无添加同无激素。本来个扒已经牛味浓郁，dry aged后逼出油花，肉质非常软腍嫩口，充满油脂香气，煎至三成熟既口感最合适。Side dish拣左薯蓉，店员介绍用左3种唔同既薯仔打成，再用芝士烧过，质感幼滑可口。
𝑫𝒆𝒔𝒔𝒆𝒓𝒕𝒔
♢ 🍰𝑻𝒉𝒆 𝑽𝒊𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍𝒔 𝑻𝒊𝒓𝒂𝒎𝒊𝒔𝒖 $𝟏𝟑𝟖
餐厅既signature，推介必点❗️首先size已经好大件，配上焦糖杏仁脆片装饰，成个卖相好靓！有别于传统Tiramisu用mascarpone cheese同酒浸手指饼，厨师仲加左黑朱古力同云呢嗱籽，成个口感好丰富！外面仲加左朱古力点缀，咁大旧朱古力原来系用左真空技术将佢放大，口感松脆得黎又无咁流，真系好有心思💗
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