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2023-10-05
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过咗中秋又系食秋刀鱼嘅季节。原来系屯门黄金海岸有间隐世料理小店，佢系天台一楼，有户外酒吧亦式料理。Wilson 师傅话啱啱转左食材，系时候食秋刀，今次就试下佢哋个Omakase- 先付水云海葡萄沙律冲绳嘅水云同海葡萄加埋三文鱼籽，用酸汁调味，啱晒而家仲热嘅天气。- 茶碗蒸し松叶蟹茶碗蒸最特别系除咗松叶蟹，里面仲有鱿鱼，多一份咬口。- 刺身1. 真鲷/帆立贝真鲷用咗梅汁啫喱同紫苏花，瞓啦杯用咗青柠皮同埋盐调味。2. 秋刀鱼卷用芽葱、茗荷、黄萝卜做成鱼生卷，秋天嘅秋刀特别肥美，茗荷清淡又辟腥，充份发挥秋刀鱼嘅油香，秋天果然食秋刀鱼系最好。3. 白子苹果蓉配白子都系第一次食。加埋核桃少少脆口。酸酸甜甜要一口食晒。4. 深海池鱼酱油渍深海池鱼配上香辛调味料，食落更加香口顺滑。豆腐酱汤叶配柿茗荷豆腐酱腐皮配柿子粒，简场清一清口腔，准备食寿司。- 寿司1. 墨鱼(青柠汁)2. 赤身酱油3. 池鱼(酱油及洋葱粒)4. 白虾(虾油及乌鱼子)5. 中拖罗(酱油)6. 中拖罗(盐)7. 赤鯥(火炙、葱蓉)8. 白海胆(淡雪盐)八款寿司都做得好好，舍利结实唔会松散。- 和食矶煮鲍鱼鲍鱼好淋，配咗热大根，其实
Wilson 师傅话啱啱转左食材，系时候食秋刀，今次就试下佢哋个Omakase
- 先付
水云海葡萄沙律
冲绳嘅水云同海葡萄加埋三文鱼籽，用酸汁调味，啱晒而家仲热嘅天气。
- 茶碗蒸し
松叶蟹茶碗蒸
最特别系除咗松叶蟹，里面仲有鱿鱼，多一份咬口。
- 刺身
1. 真鲷/帆立贝
真鲷用咗梅汁啫喱同紫苏花，瞓啦杯用咗青柠皮同埋盐调味。
2. 秋刀鱼卷
用芽葱、茗荷、黄萝卜做成鱼生卷，秋天嘅秋刀特别肥美，茗荷清淡又辟腥，充份发挥秋刀鱼嘅油香，秋天果然食秋刀鱼系最好。
3. 白子
苹果蓉配白子都系第一次食。加埋核桃少少脆口。酸酸甜甜要一口食晒。
4. 深海池鱼
酱油渍深海池鱼配上香辛调味料，食落更加香口顺滑。
豆腐酱汤叶配柿
茗荷豆腐酱腐皮配柿子粒，简场清一清口腔，准备食寿司。
- 寿司
1. 墨鱼(青柠汁)
2. 赤身酱油
3. 池鱼(酱油及洋葱粒)
4. 白虾(虾油及乌鱼子)
5. 中拖罗(酱油)
6. 中拖罗(盐)
7. 赤鯥(火炙、葱蓉)
8. 白海胆(淡雪盐)
八款寿司都做得好好，舍利结实唔会松散。
- 和食
矶煮鲍鱼
鲍鱼好淋，配咗热大根，其实系寿司之前食。
鹅肝多士
系食完寿司之后上，火候刚刚好。配上冻大根，非常之清甜。
- 汤品
味噌汤
- 甜品
巨峰、晴王
超级甜，师傅细心去埋皮俾我。
夜晚$998再加一，以呢个级数嘅Omakese嚟讲，系合理价钱。
张贴
