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2014-04-23
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私房菜一般是指工商业大厦内的小本经营食店，由于地方不大，只可容纳十多人，所以通常要预先订座。而且位置隐蔽，不像商场地舖的食店有大肆宣传广告。私房菜要冲出新天地，相信也要经过多重努力，才能打响一片天。Amina经营私房菜超过六年，店方除了靠宣传，食物的质素、客人的口碑正正是它可以在尖沙咀林立的食店中可站稳住脚的一环。Amina虽然是楼上食店，但与龙城大药房处于同一条街上，位置完全方便易找。餐厅以黑白色的主调设计，配上柔和的光线，每张枱上均放有一小台烛光，不经意地营造了浪漫含蓄的情调，十分适合情侣或是两、三位好友知己共聚的好地方。是日小妹有幸得到店方的邀请，能够渡过如此浪漫的「蚝」情夜。Bread with Homemade Dip未点菜前，员工先端上面包。一碟八件的面包，拿上手尚有微温，最贴心的是连碟也是温暖的，除了确保卫生外，还保持面包的质素，头盘的第一道店方已在这微细不显眼处落足心机，值得一赞，令客人可充满期盼于其后的美食。松软的面包，外层很烟韧，却是"韧"过浓，要扯开来吃，不过内里部分反而绵软，配上自家制的茄子酱，感觉创新，淡淡的茄子酱，清甜油润，愈吃愈无法抗拒。如果还嫌不够的话，
Amina虽然是楼上食店，但与龙城大药房处于同一条街上，位置完全方便易找。餐厅以黑白色的主调设计，配上柔和的光线，每张枱上均放有一小台烛光，不经意地营造了浪漫含蓄的情调，十分适合情侣或是两、三位好友知己共聚的好地方。是日小妹有幸得到店方的邀请，能够渡过如此浪漫的「蚝」情夜。
Bread with Homemade Dip未点菜前，员工先端上面包。一碟八件的面包，拿上手尚有微温，最贴心的是连碟也是温暖的，除了确保卫生外，还保持面包的质素，头盘的第一道店方已在这微细不显眼处落足心机，值得一赞，令客人可充满期盼于其后的美食。
松软的面包，外层很烟韧，却是"韧"过浓，要扯开来吃，不过内里部分反而绵软，配上自家制的茄子酱，感觉创新，淡淡的茄子酱，清甜油润，愈吃愈无法抗拒。如果还嫌不够的话，面包可免费添加。
等待厨师制作美食时，店员当然要推出冷盘给我们吊一吊胃。即开即食的生蚝，分别来自法国的White pearl，pousse EN claire，Scottch和Gillardeau。味道由淡至浓，口感各有不同，清甜、厚肉、肥美、海水味由轻柔至重浓、爽口creamy，一次过不同质感的层次享受在味舌中癫覆盘旋。现在还有生蚝买一送一的优惠，一次过有双倍的滋味。
和牛他他选用了澳洲M6和牛，混入香草、洋葱、黑椒、青瓜切碎混合，最后倒模而成的和牛他他，清新青蒽芳香盖过生肉可怕的血腥味，带来爽口兼吃到原始肉香，拌汁的橄榄油大大增加整个幼滑感；至于插在面头上的脆脆多是，又是另一种口感层次升华。
蟹肉牛油果沙律把牛油果压烂，混入忌廉、洋葱及艾菜而成的沙律，青翠的颜色令人看下去感觉很舒服。牛油果质地幼滑，味道甘美，再混入蔬菜类，清新而健康；面头上放有水煮鹌鹑蛋及蟹肉，水煮鹌鹑蛋可爱小巧，被刺穿的一刹，如涌泉般流出润泽效果，令清爽的沙律柔香带甜，蛋白部份QQ的很滑嫩，吃起来更加水润顺口；至于蟹肉碎，则为清淡的沙律带出另一番咸鲜的效果，是另一种的味觉层次享受。
墨鱼汁海鲜汤以墨鱼拌意粉或饭是常见的菜式，但纯以墨鱼汁制作餐汤却十分罕见。乌卒卒的色泽打上一道白白滑滑的忌廉，颜色上当然并不吸引，女士们喝的时候还要多多顾及仪态。
汤底用上鱼骨、鱼肉及墨鱼汁去调制，墨鱼汁本身味道并不突出，把鱼肉打成蓉，混入墨鱼汁内，有提吊鲜味的效果。加入忌廉令质感更滑溜溜，简单而又能突出鲜味的配搭，挺有头脑的。汤中更捞起脱去虾壳的鲜虾，个子太大，但很爽口弹牙，鲜味十足。
西班牙蕃茄冻汤小妹一向饮的餐汤都是热汤，所以对于冻汤的感觉一般，加上用蕃茄为主材，小妹也怕怕蕃茄的臭草味，所以对这道西班牙蕃茄冻汤的质素成疑。但结果一试，才发觉自己的观念太愚昧敷浅了。
将蕃茄、洋葱、青瓜、西芹、胡椒粉加入冰块打至成糊状，软绵绵的口感，完全满足了舌头的需要，冻汤温度不至冰冷，香草和蕃茄味道相当清爽，浸在冻汤之中还有一粒＂翡翠明珠＂，初初还以为是去了皮的红提子，但原来是去皮蕃茄，浸在冻汤之中，更加爽口，有画龙点精之效。冻汤还有粒粒烟韧香甜的杏脯，真想像不到凉果之物竟然能和冻汤一合即合，实在够创意。
白酒煮蚬货品直接空运到港，新鲜度有一定保证。四只肉质肥美的大蚬，鲜甜多汁，弹牙可口，浸透了白酒的酒香，既可辟去蚬肉的腥味，又没带点酒的苦涩，干净且毫无沙粒，非常满意。
法国鹅肝鹅肝只有一小片，但放在一大碟白瓷碟上，显得格外矜贵。煎得金黄的鹅肝，缘边位渗出一层油份，邪恶得很！油腻丰腴的鹅肝，入口即溶，只嫌表层煎得未够脆口，未能完美。底层垫了一块薄薄沉色但无味道的片状，初时还以为是白萝卜，细问之下才知道是红菜头。因红菜头本身略带酸甜，配上鹅肝后，除了吸去油份外还带来爽口感觉，是继配多士的另一种新颖有特色的配搭。
番石榴雪葩上主菜之前，员工先奉上一小球番石榴雪葩。一入口，酸度较高，但再吃多两啖，味觉开始适应下来，番石榴味道很重，很像浓缩果汁般强烈，酸酸咪咪正好为刚才吃鹅肝去掉油腻感，清一清味蕾，再为接住下来的主菜打好基础。
龙虾芝士意大利饭小妹一向喜爱吃Risotto，除了因制作过程考工夫之外，外软内烟韧的质感令人难以忘怀。到这里主菜竟然有幸一尝，实在乐透了。Risotto一端上，米饭粒粒分明极致，烟韧咬口，软糯之中带点嚼劲，再混入浓浓的芝士和忌廉慢火煮成，质感更是稠密creamy。龙虾鲜甜入味，爽口滑弹，是令人无法抗拒的美味。
红酒烩牛面肉牛扒、牛肋骨这些部位经常在餐厅轻易吃到，不过牛面肉的确是第一次品尝。牛经常用咀嚼肌的收缩和放松去进食，所以面部肌肉会较厚实，要令牛面肉的肉质能达致腍身，厨师必定要花尽多一点功力，否则不能成事。
红酒烩汁是常见之配搭，不过把牛面肉以慢火煮成五至七小时，牛面肉烩得入味、多汁、细嫩而不失嚼劲，肉味特浓主中慢慢渗出红酒的醇香，却不带一点红酒的苦涩味，愈吃愈香浓入味。
底层还垫有薯蓉，入口绵软，而不带丝毫微粒，微微加入忌廉，令口感更加幼滑，又一惊喜之作。
焦糖炖蛋完美的一餐，甜品绝不能少。焦糖炖蛋，碟上用上朱古力酱勾画出Amina的店名。炖蛋表面的焦糖薄脆香甜，与浓浓的蛋味相辅相成。唯独质感厚实，未够轻柔细滑，但总算合格。
茉莉花茶送上甜品同时，店员亦端上茉莉花茶。温度尚可，如能再热一点会更好。入口清幽圆滑，茶香徘徊在口腔中久久不散，令人心广神怡。
补充资料: 无论你有多有钱，信用卡是什么黑卡又好，到最后埋单俾钱的时候想趁机show一show自己的黄金身价，这可免了！因为餐厅只收现金。另外，餐厅是不供应酒水，但亦不会收取开瓶费，极度鼓励客人事先自行带来。
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