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2020-10-20
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我们再次来到这里，感觉就是亲切，因为「天海」是我俩缘份的天妇罗！在云云的日本菜式中，天妇罗是我们放得较后的选择，直至数年前因缘际遇认识到「天海」，我俩未被「启蒙」的味蕾，终由长泽佳明料理长手中的天妇罗打开。还有当年 Nakamura 店长令我对天妇罗长了不少知识，可惜他已返回日本，现任店长由一位日籍女士担任！海老长泽佳明料理长如以往一样默默地准备天妇罗，作风低调得很！为什么会特别喜爱「天海」的天妇罗？首先是其丝薄酥脆的炸浆，入口全无负担、松香零油的口感，予人轻快与爽朗的快乐！而优质严选食材亦是极为重要、令我爱上「天海」的因素，当炸浆在嘴巴掠过后，食材本身的质感与原味道 — 柔和、自然、不浮夸，随即叫味蕾兴奋起来，炸物不讲求新鲜食材的假道理绝对不合时宜了！桌上佐味的有海盐、柠檬和柚子盐，建议将海老蘸海盐进食便足够了！海老轻巧、爽嫩兼带虾鲜， 长泽佳明料理长的手艺一点也没有差！鳕鱼鳕鱼肉质白晳幼细，配以酱油提味，含蓄的鱼油在咀嚼间溢出，为纯味儿添上滋香！纹甲乌贼这小方块先来是脆、再来是超柔软的口感，最后是纹甲乌贼的鲜甜混合白松露的香气，简单的卖相带来不平凡的味道！平时没多注意墨鱼的种类，
在云云的日本菜式中，天妇罗是我们放得较后的选择，直至数年前因缘际遇认识到「天海」，我俩未被「启蒙」的味蕾，终由长泽佳明料理长手中的天妇罗打开。
还有当年 Nakamura 店长令我对天妇罗长了不少知识，可惜他已返回日本，现任店长由一位日籍女士担任！
海老长泽佳明料理长如以往一样默默地准备天妇罗，作风低调得很！
为什么会特别喜爱「天海」的天妇罗？首先是其丝薄酥脆的炸浆，入口全无负担、松香零油的口感，予人轻快与爽朗的快乐！而优质严选食材亦是极为重要、令我爱上「天海」的因素，当炸浆在嘴巴掠过后，食材本身的质感与原味道 — 柔和、自然、不浮夸，随即叫味蕾兴奋起来，炸物不讲求新鲜食材的假道理绝对不合时宜了！桌上佐味的有海盐、柠檬和柚子盐，建议将海老蘸海盐进食便足够了！海老轻巧、爽嫩兼带虾鲜， 长泽佳明料理长的手艺一点也没有差！
鳕鱼
鳕鱼肉质白晳幼细，配以酱油提味，含蓄的鱼油在咀嚼间溢出，为纯味儿添上滋香！
纹甲乌贼这小方块先来是脆、再来是超柔软的口感，最后是纹甲乌贼的鲜甜混合白松露的香气，简单的卖相带来不平凡的味道！
平时没多注意墨鱼的种类，上网搜寻后方知纹甲乌贼拥有特别柔软的质感，喜爱捕猎螃蟹食用，所以纹甲乌贼味道浓厚且鲜甜，试了果然不懒！
野菜 — 鸿喜菇乌贼过后，是几款野菜，别小觑野菜，每一款也有自家的特性和鲜味！
第一道野菜是 Shimeji Mushroom，找到的答案是鸿喜菇，但香港看到的鸿喜菇也较细小，没这个的大，希望没有繙译错误！
有著入口即溶的口感，菇香清幽，以少许酱油点缀，美味来得刚刚好。
野菜 — 西兰花令我联想到帝王蟹的西兰花天妇罗，形状不是跟帝王蟹的蟹盖很相似吗？也许我想蟹想疯了！
菜味香浓，口感介乎在爽与溶化之间，很特别！
野菜 — 甜粟
点点黄，大大粒的粟米粒，非常的爽甜，相信没有人会抗拒！
野菜 — 茄子两人同分的茄子，炸浆薄得几乎是透明！
俨如一阵清风的感受，竟然可从茄子天妇罗中领会，怪不得人家说秋茄最动人！
虾手卷一轮野菜天妇罗后，侍应妹妹前来预告一会的手卷不用沾任何调味，遂接过长泽佳明料理长手中的虾手卷，第一感已告知它的味道足以令我俩爱上！
炸海老配搭海胆的紫菜手卷，集香甜脆爽嫩糯鲜于一身，调味恰好，实在美极了！
Flat FishMenu 上是 Flat Fish 二字，只少有好几种鱼类属于 Flat Fish ，例如比目鱼也是其中之一。
不管何许鱼，先来享用泡在千丝交织芡汁之中的 Flat Fish 天妇罗吧！感觉带有点中华风，一边吃一边感到滑溜带甜的芡汁，加上大葱散出的香气，忽然令我联想到粟米斑块，哈哈哈！
梅子薯仔外形恰如狮子狗鱼蛋的梅子薯仔，十分可爱！一咬后，味蕾立即雀跃起来，狮子狗鱼蛋实在没法比！
外层有著焦香，跟之前的天妇罗完全不一样，大脑来不及分析，已被中间软密绵滑、满满薯香与细甜的薯仔所吸引，令人难以忘怀的美味，虽瞬间即逝，但却永留在脑海！
鲍鱼近年被鲍鱼柔韧的质感迷倒了，看到鲍鱼便流口水了，没想到当晚也有品尝鲍鱼天妇罗的机会，实在太意外了！
烹调鲍鱼天妇罗的火喉尤为重要，不过以长泽佳明料理长的丰富经验，一定难不到他！蘸上山葵盐的鲍鱼，富鲜味、柔软兼具弹性，好吃啊！
秋蛙鱼及秋蛙鱼卵饭来到主食，虽然不是我至爱的天丼，但秋蛙鱼及秋蛙鱼卵饭，咸香鲜美夹杂软糯的米饭，绝对没有让我失望！
让人愉快的主食，老公说要添饭啊！
除米饭外，主食还伴有淮山渍、水菜樱花虾和清汤。
千万不要错过来自静岗县的樱花虾，质优美味！
最后以清爽的柚子啫喱作结。从去年开始，香港人和各大小行业也不好过，适者生存，无不搅尽脑汁，「天海」也不例外，作为顾客，好的食肆一定义不容辞去支持，盼大家能共渡时艰！
「天海」十月份推出双人 HK$1,000 的厨师发办，货真抵吃，又怎能错过呢，相信您也乐意作为顽强生命力的见证！
大家加油！
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