132
25
4
等级4
2017-10-05 3958 浏览
又到了逢星期日一次,专门为日本拉面而设的「星期日拉面时间」。今次我的目标,是一间有提供日式鸡白汤沾面的餐厅「座银」。「座银」位于住宅区「跑马地」,适逢赛马日,虽然赛马在沙田,但是跑马地因为有「双边投注」的关系,场内还是灯火通明,我在离远处也能看到。碍于「跑马地」没有港铁站,但是它旁边的「铜锣湾」就有,我在铜锣湾坐上专线小巴,来到跑马地还几乎「坐过龙」,落车后看着地图,终于找到我的目标鸡白汤沾面餐厅「座银」。我来到时,「座银」还在中场休息时间,于是我在「座银」旁边的「老麦」稍等一下,买杯雪糕新地打发时间,直到直到下午六点钟左右,我就正式起程,进入「座银」里头,食我的「鸡沾面」和炸鸡。或许真的因为「座银」座落于住宅区跑马地里面,所以餐厅的气氛没有一般拉面店那么紧张,「座银」格局有着高级日本菜餐厅的气氛。「座银」厨房的员工架构主要由操日本语的日籍师傅,带着数名本地的学徒,在开放式厨房内工作。「座银」制造拉面的厨房是典型的日式开放厨房,里面的状况一览无遗,亦对我的拍照动作没有太大反应。跟我在食评开头讲的一模一样,「座银」的招牌拉面跟「霸X拉面」、「面X」或「拉面X」一样,都是制造鸡白汤汤底的拉
更多
又到了逢星期日一次,专门为日本拉面而设的「星期日拉面时间」。今次我的目标,是一间有提供日式鸡白汤沾面的餐厅「座银」。「座银」位于住宅区「跑马地」,适逢赛马日,虽然赛马在沙田,但是跑马地因为有「双边投注」的关系,场内还是灯火通明,我在离远处也能看到。

碍于「跑马地」没有港铁站,但是它旁边的「铜锣湾」就有,我在铜锣湾坐上专线小巴,来到跑马地还几乎「坐过龙」,落车后看着地图,终于找到我的目标鸡白汤沾面餐厅「座银」。

我来到时,「座银」还在中场休息时间,于是我在「座银」旁边的「老麦」稍等一下,买杯雪糕新地打发时间,直到直到下午六点钟左右,我就正式起程,进入「座银」里头,食我的「鸡沾面」和炸鸡
60 浏览
0 赞好
0 留言

或许真的因为「座银」座落于住宅区跑马地里面,所以餐厅的气氛没有一般拉面店那么紧张,「座银」格局有着高级日本菜餐厅的气氛。

「座银」厨房的员工架构主要由操日本语的日籍师傅,带着数名本地的学徒,在开放式厨房内工作。「座银」制造拉面的厨房是典型的日式开放厨房,里面的状况一览无遗,亦对我的拍照动作没有太大反应。
53 浏览
0 赞好
0 留言

跟我在食评开头讲的一模一样,「座银」的招牌拉面跟「霸X拉面」、「面X」或「拉面X」一样,都是制造鸡白汤汤底的拉面。唯一分别就是,「座银」还有提供鸡白汤沾面,菜式名把「白汤」两字都删走,变成了「鸡沾面」。

之前我已经吃过了好几次「沾面」,第一次是在荃湾「X面台风」,第二次是在佐敦恒丰中心地库,可惜现在已经结业的「八盛屋」。我吃过的第三次沾面是位于湾仔,「霸X拉面」的姊妹店「风云X」。

最近一次我食过的日本沾面,就是在上环歌赋街,可以吃到先酱油汤,后加入鸡汤的米芝莲食店「面X酱油房周月」。「X面台风」跟「面X酱油房周月」都可以免费选择加大面底,「风云X」则胜在有块灸烧厚豚肉。
602 浏览
0 赞好
0 留言

不过前面四间沾面店,沾面本质都是以猪肉汤或酱油汤做沾面的沾汁,直到我今次来到跑马地「座银」,才第一次真正见识到,由沾汁到叉烧,都见到鸡肉踪影的「鸡叉烧沾面」。

除了「座银」的招牌「鸡沾面」之外,我还额外点了一份「座银炸鸡」。话说「座银」可以因为位处于住宅区的关系,所以「座银」的气氛都看似很悠闲,一众员工都很有礼貌,很好招呼。
664 浏览
0 赞好
0 留言

点餐后,我坐在「座银」厨房附近的吧台附近,看着一众员工在工作,煮「鸡沾面」的荞麦面条和沾汁。大约十分钟过后,「鸡沾面」终于率先完成上台,只剩下「座银炸鸡」还末完成。

「鸡沾面」除了有碗沾汁、一碟荞麦面、鸡叉烧和猪叉烧各一块之外,「座银」,厨房还另外配备了一小碟「牛蒡」配菜,「牛蒡」为了让食客感受到它的香脆口感,所以索性炸起后不放入沾汁或荞麦面里头,直接分开碟另上。
鸡沾面
$148
74 浏览
0 赞好
0 留言

由于「座银」「鸡沾面」面条属于荞麦面的关系,所以「座银」安排「鸡沾面」使用的沾汁,温度不会太过滚烫,属于中等程度的暖沾汁。把荞麦面放入暖沾汁里头,荞麦面吸引了沾汁鲜甜鸡汤味道精华,口感有少许韧性的荞麦面充满了鸡汤的香味。

「座银」本身的沾面,我觉得有点似人手操作压面机制造而成,难得地成功把面条做得粗幼一致,每条沾面的口感都一样的同时,还有荞麦面专有的麦香。或许因为是荞麦面的关系,所以「座银」没有点餐纸,食客也没机会选择面条的软硬度,食拉面沾面都一样。
91 浏览
0 赞好
0 留言

至于「座银」「鸡沾面」的叉烧,无论是餐牌还是其他食评的内容,都没有指明鸡沾面的两块叉烧,究竟鸡猪比例如何。究竟是两块鸡叉烧,两块猪叉烧,还是一块鸡叉烧夹着猪叉烧一起上呢?

我就管不得是鸡叉烧还是猪叉烧,总之两块「薄叉烧」,一同浸在鸡白汤里头,一同夹起放入口中就算了,反正我在星期日晚的晚餐,肉类是没有限制,照吃无误。
46 浏览
0 赞好
0 留言

既然我搞不清楚这两块叉烧,有几多鸡肉,有几多猪肉,我的口感只能告诉我,叉烧虽然肉质偏瘦,但实际口感却是偏向软腍嫩滑。而且,我把两块「叉烧」一并放入鸡白汤沾汁里面,叉烧已经全部吸引了鸡白汤的鸡肉精华。

就连跟餐附上,炸起的牛蒡丝,也吸引了鸡白汤的精华味道。就算这一刻你跟我说,「座银」鸡白汤沾面两块叉烧都是猪肉制成,我也会告诉自己,不用怕,不用怕,「今次我吃全部鸡叉烧的鸡白汤沾面」,我没有吃猪肉。
43 浏览
0 赞好
0 留言

「座银」的沾面相比「面X酱油房周月」的沾面最大的分别在于吃法。「座银」不会另外提供汤汁,不会另外为你注入汤汁。沾汤以外表简单平凡,实际有厚厚质感的黑色汤碗去载起。

吃到最后,我把剩余的荞麦面和沾面一齐喝进口内,鸡白汤的浓厚鸡汤精华,我一滴也没有浪费。在我还未吃完「鸡沾面」的时候,厨房的师傅跟学徒都已经炸好「座银炸鸡」,送到我的手上。
24 浏览
0 赞好
0 留言

「座银」的招牌「炸鸡」,除了有新鲜炸起,新鲜滚热辣的炸鸡之外,旁边还附上一碟疑似「味盐」的调味料,调味料味道偏咸,感觉实在很像味盐,又有点像我们坊间都经常食食的椒盐。

那些味道带咸鲜的调味料,实在给人太大的幻想空间,就算说那些调味料是胡椒粉,都可能有人会相信。总之那些调味料,有少许的咸味,是给食客享用「座银炸鸡」而设的。
座银炸鸡
$48
39 浏览
0 赞好
0 留言

我把「座银炸鸡」沾上少许调味料,之后立刻吃肉质饱满,外层松脆,兼且有咸鲜的炸鸡。一山还有一山高,连炸鸡都有「一鸡还比一鸡鲜」的惊喜新发现。

「座银炸鸡」本身是无骨炸鸡炸鸡除了新鲜炸起,啖啖无骨之外,炸鸡的炸浆表层还做得十分之薄。炸鸡除了皮薄肉鲜之外,我还感受到「座银炸鸡」新鲜炸起,炸鸡皮层脂肪的鸡油从皮肉之间不断渗出来,令炸鸡每一啖肉都令我回味无穷。
23 浏览
0 赞好
0 留言

再把「座银炸鸡」沾上调味的粉末,新鲜炸鸡还多出一份咸鲜味道。要造滚热辣炸鸡不难,很多日本韩国,或者美式炸鸡店都可以做到,但是口感又脆又肉嫩,连皮层也造得新鲜香脆的餐厅,我暂时找到不超过五间,「座银」应该位列其中之一。

但是一分钱一分货,在香港想吃新鲜滚热辣炸鸡不难,难在价钱很难做到便宜街坊价钱,例如「座银」的招牌炸鸡,未计算加一服务费已经要收港币四十八元一客。鸡沾面更加要收一百四十八元一客,想吃新鲜滚热辣炸鸡,如果不是亲手做的话,恐怕要破费了,就像我一样。
27 浏览
0 赞好
0 留言

总结我在跑马地,食「座银」高级日式沾面炸鸡晚餐,已计算加一服务费在内,总共要收港币二百一十六元正,这价钱真的很昂贵。但是鸡白汤沾面的确成为了我,我第一次食的鸡白汤做沾汤汤底,荞麦面做面底材料的沾面,是之前吃过沾面给不到我的经验,而且鸡白汤的鸡味很浓。

吃完晚饭我索性徒步,从跑马地返回铜锣湾,究竟我下次再光顾「座银」,享受「座银」炸鸡沾面,和员工专业有礼服务,会是何时呢?
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2017-09-24
等候时间
16 分钟 (堂食)
人均消费
$216 (晚餐)
推介美食
鸡沾面
$ 148
座银炸鸡
$ 48