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2017-10-05
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又到了逢星期日一次，专门为日本拉面而设的「星期日拉面时间」。今次我的目标，是一间有提供日式鸡白汤沾面的餐厅「座银」。「座银」位于住宅区「跑马地」，适逢赛马日，虽然赛马在沙田，但是跑马地因为有「双边投注」的关系，场内还是灯火通明，我在离远处也能看到。碍于「跑马地」没有港铁站，但是它旁边的「铜锣湾」就有，我在铜锣湾坐上专线小巴，来到跑马地还几乎「坐过龙」，落车后看着地图，终于找到我的目标鸡白汤沾面餐厅「座银」。我来到时，「座银」还在中场休息时间，于是我在「座银」旁边的「老麦」稍等一下，买杯雪糕新地打发时间，直到直到下午六点钟左右，我就正式起程，进入「座银」里头，食我的「鸡沾面」和炸鸡。或许真的因为「座银」座落于住宅区跑马地里面，所以餐厅的气氛没有一般拉面店那么紧张，「座银」格局有着高级日本菜餐厅的气氛。「座银」厨房的员工架构主要由操日本语的日籍师傅，带着数名本地的学徒，在开放式厨房内工作。「座银」制造拉面的厨房是典型的日式开放厨房，里面的状况一览无遗，亦对我的拍照动作没有太大反应。跟我在食评开头讲的一模一样，「座银」的招牌拉面跟「霸X拉面」、「面X」或「拉面X」一样，都是制造鸡白汤汤底的拉
碍于「跑马地」没有港铁站，但是它旁边的「铜锣湾」就有，我在铜锣湾坐上专线小巴，来到跑马地还几乎「坐过龙」，落车后看着地图，终于找到我的目标鸡白汤沾面餐厅「座银」。
我来到时，「座银」还在中场休息时间，于是我在「座银」旁边的「老麦」稍等一下，买杯雪糕新地打发时间，直到直到下午六点钟左右，我就正式起程，进入「座银」里头，食我的「鸡沾面」和炸鸡。
或许真的因为「座银」座落于住宅区跑马地里面，所以餐厅的气氛没有一般拉面店那么紧张，「座银」格局有着高级日本菜餐厅的气氛。
「座银」厨房的员工架构主要由操日本语的日籍师傅，带着数名本地的学徒，在开放式厨房内工作。「座银」制造拉面的厨房是典型的日式开放厨房，里面的状况一览无遗，亦对我的拍照动作没有太大反应。
跟我在食评开头讲的一模一样，「座银」的招牌拉面跟「霸X拉面」、「面X」或「拉面X」一样，都是制造鸡白汤汤底的拉面。唯一分别就是，「座银」还有提供鸡白汤沾面，菜式名把「白汤」两字都删走，变成了「鸡沾面」。
之前我已经吃过了好几次「沾面」，第一次是在荃湾「X面台风」，第二次是在佐敦恒丰中心地库，可惜现在已经结业的「八盛屋」。我吃过的第三次沾面是位于湾仔，「霸X拉面」的姊妹店「风云X」。
最近一次我食过的日本沾面，就是在上环歌赋街，可以吃到先酱油汤，后加入鸡汤的米芝莲食店「面X酱油房周月」。「X面台风」跟「面X酱油房周月」都可以免费选择加大面底，「风云X」则胜在有块灸烧厚豚肉。
不过前面四间沾面店，沾面本质都是以猪肉汤或酱油汤做沾面的沾汁，直到我今次来到跑马地「座银」，才第一次真正见识到，由沾汁到叉烧，都见到鸡肉踪影的「鸡叉烧沾面」。
除了「座银」的招牌「鸡沾面」之外，我还额外点了一份「座银炸鸡」。话说「座银」可以因为位处于住宅区的关系，所以「座银」的气氛都看似很悠闲，一众员工都很有礼貌，很好招呼。
点餐后，我坐在「座银」厨房附近的吧台附近，看着一众员工在工作，煮「鸡沾面」的荞麦面条和沾汁。大约十分钟过后，「鸡沾面」终于率先完成上台，只剩下「座银炸鸡」还末完成。
「鸡沾面」除了有碗沾汁、一碟荞麦面、鸡叉烧和猪叉烧各一块之外，「座银」，厨房还另外配备了一小碟「牛蒡」配菜，「牛蒡」为了让食客感受到它的香脆口感，所以索性炸起后不放入沾汁或荞麦面里头，直接分开碟另上。
鸡沾面
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由于「座银」「鸡沾面」面条属于荞麦面的关系，所以「座银」安排「鸡沾面」使用的沾汁，温度不会太过滚烫，属于中等程度的暖沾汁。把荞麦面放入暖沾汁里头，荞麦面吸引了沾汁鲜甜鸡汤味道精华，口感有少许韧性的荞麦面充满了鸡汤的香味。
「座银」本身的沾面，我觉得有点似人手操作压面机制造而成，难得地成功把面条做得粗幼一致，每条沾面的口感都一样的同时，还有荞麦面专有的麦香。或许因为是荞麦面的关系，所以「座银」没有点餐纸，食客也没机会选择面条的软硬度，食拉面沾面都一样。
至于「座银」「鸡沾面」的叉烧，无论是餐牌还是其他食评的内容，都没有指明鸡沾面的两块叉烧，究竟鸡猪比例如何。究竟是两块鸡叉烧，两块猪叉烧，还是一块鸡叉烧夹着猪叉烧一起上呢？
我就管不得是鸡叉烧还是猪叉烧，总之两块「薄叉烧」，一同浸在鸡白汤里头，一同夹起放入口中就算了，反正我在星期日晚的晚餐，肉类是没有限制，照吃无误。
既然我搞不清楚这两块叉烧，有几多鸡肉，有几多猪肉，我的口感只能告诉我，叉烧虽然肉质偏瘦，但实际口感却是偏向软腍嫩滑。而且，我把两块「叉烧」一并放入鸡白汤沾汁里面，叉烧已经全部吸引了鸡白汤的鸡肉精华。
就连跟餐附上，炸起的牛蒡丝，也吸引了鸡白汤的精华味道。就算这一刻你跟我说，「座银」鸡白汤沾面两块叉烧都是猪肉制成，我也会告诉自己，不用怕，不用怕，「今次我吃全部鸡叉烧的鸡白汤沾面」，我没有吃猪肉。
「座银」的沾面相比「面X酱油房周月」的沾面最大的分别在于吃法。「座银」不会另外提供汤汁，不会另外为你注入汤汁。沾汤以外表简单平凡，实际有厚厚质感的黑色汤碗去载起。
吃到最后，我把剩余的荞麦面和沾面一齐喝进口内，鸡白汤的浓厚鸡汤精华，我一滴也没有浪费。在我还未吃完「鸡沾面」的时候，厨房的师傅跟学徒都已经炸好「座银炸鸡」，送到我的手上。
「座银」的招牌「炸鸡」，除了有新鲜炸起，新鲜滚热辣的炸鸡之外，旁边还附上一碟疑似「味盐」的调味料，调味料味道偏咸，感觉实在很像味盐，又有点像我们坊间都经常食食的椒盐。
那些味道带咸鲜的调味料，实在给人太大的幻想空间，就算说那些调味料是胡椒粉，都可能有人会相信。总之那些调味料，有少许的咸味，是给食客享用「座银炸鸡」而设的。
座银炸鸡
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我把「座银炸鸡」沾上少许调味料，之后立刻吃肉质饱满，外层松脆，兼且有咸鲜的炸鸡。一山还有一山高，连炸鸡都有「一鸡还比一鸡鲜」的惊喜新发现。
「座银炸鸡」本身是无骨炸鸡，炸鸡除了新鲜炸起，啖啖无骨之外，炸鸡的炸浆表层还做得十分之薄。炸鸡除了皮薄肉鲜之外，我还感受到「座银炸鸡」新鲜炸起，炸鸡皮层脂肪的鸡油从皮肉之间不断渗出来，令炸鸡每一啖肉都令我回味无穷。
再把「座银炸鸡」沾上调味的粉末，新鲜炸鸡还多出一份咸鲜味道。要造滚热辣炸鸡不难，很多日本韩国，或者美式炸鸡店都可以做到，但是口感又脆又肉嫩，连皮层也造得新鲜香脆的餐厅，我暂时找到不超过五间，「座银」应该位列其中之一。
但是一分钱一分货，在香港想吃新鲜滚热辣炸鸡不难，难在价钱很难做到便宜街坊价钱，例如「座银」的招牌炸鸡，未计算加一服务费已经要收港币四十八元一客。鸡沾面更加要收一百四十八元一客，想吃新鲜滚热辣炸鸡，如果不是亲手做的话，恐怕要破费了，就像我一样。
总结我在跑马地，食「座银」高级日式沾面炸鸡晚餐，已计算加一服务费在内，总共要收港币二百一十六元正，这价钱真的很昂贵。但是鸡白汤沾面的确成为了我，我第一次食的鸡白汤做沾汤汤底，荞麦面做面底材料的沾面，是之前吃过沾面给不到我的经验，而且鸡白汤的鸡味很浓。
吃完晚饭我索性徒步，从跑马地返回铜锣湾，究竟我下次再光顾「座银」，享受「座银」炸鸡沾面，和员工专业有礼服务，会是何时呢？
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