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2007-12-29
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有几间老字号的日本料理，想试试她们的铁板烧，银座是其一，已很少翻炒同类型餐厅，对上来是年前坐靓靓海景寿司位叹个周末定食，是日来，刚巧又是周未。无订位，几个铁板烧房中，被安排到近寿司吧的细房，装潢属于老派和式格局，严肃而骨致。几款选择当中选定了海鲜套餐，包括大虾、带子、三文鱼（？）及鱿鱼，加埋炒饭及面豉汤，对食量不多的人来说已丰富。先来的沙律自然是想当然的番茄、粟米杂菜加少量以木鱼水调过的醋汁，清爽开胃。年轻师傅捧著去了头的大虾来，抹抹铁板台下了大量油开炉，连打跟招呼的眼神或示意开始的姿势亦欠奉。小师傅的做法是先处理难熟但不须太花心神处理的三文鱼，及要花大量功夫的清理的大虾，生梳的手势去壳后叉起大虾到跟前（胸口）位置挑肠，铁板炉下是一堆切头断尾的虾肠，惨不忍睹，最后步骤是以牛油、清酒、豉油汁调味，之后又下了不少胡椒及盐。经面包吸油后仍是油腻腻，下了大量调味却提不起鲜味，当然最后只剩一旧富弹性质感的虾身。本身对三文鱼无甚好感，连刺身也不沾时，最近吃得最称心的只有Olive的那味焗三文，此品外面干巴巴，内里如像吃刺身，非所熟意之物，弃之。带子、鱿鱼烹调前，小师傅双手拿著铁板在炉上死命的推擦，
无订位，几个铁板烧房中，被安排到近寿司吧的细房，装潢属于老派和式格局，严肃而骨致。几款选择当中选定了海鲜套餐，包括大虾、带子、三文鱼（？）及鱿鱼，加埋炒饭及面豉汤，对食量不多的人来说已丰富。
先来的沙律自然是想当然的番茄、粟米杂菜加少量以木鱼水调过的醋汁，清爽开胃。年轻师傅捧著去了头的大虾来，抹抹铁板台下了大量油开炉，连打跟招呼的眼神或示意开始的姿势亦欠奉。
小师傅的做法是先处理难熟但不须太花心神处理的三文鱼，及要花大量功夫的清理的大虾，生梳的手势去壳后叉起大虾到跟前（胸口）位置挑肠，铁板炉下是一堆切头断尾的虾肠，惨不忍睹，最后步骤是以牛油、清酒、豉油汁调味，之后又下了不少胡椒及盐。
经面包吸油后仍是油腻腻，下了大量调味却提不起鲜味，当然最后只剩一旧富弹性质感的虾身。本身对三文鱼无甚好感，连刺身也不沾时，最近吃得最称心的只有Olive的那味焗三文，此品外面干巴巴，内里如像吃刺身，非所熟意之物，弃之。
带子、鱿鱼烹调前，小师傅双手拿著铁板在炉上死命的推擦，刺耳声不绝，再加上不期然又好自然的引人注目「擦板声」，是平生最讨厌的造作声，有型乎？
说回带子，在带子壳上下了豉油、清酒做成汁，带子煎得差不多时倒在上面，这味薄切的带子只须轻加盐提味已很好，不懂欣赏这作法，又是那个问题，汁太浓呛过了鲜味。鱿鱼质地很靓，不玩花巧地煎出来，是惟一收货之物。
小师傅又继续自己开工，从无理会眼前食客的进度，未清理好三文鱼时，已开始炒饭，蛋与饭未炒香时，生的葱、菜在同一时间捞在一起，怎会够香？油下得太多，湿腻腻，没有饭香更不用谈粒粒分明效果；吃了几口炒饭，始见得著渍物及木鱼汤，唉，渍萝卜不够新鲜，味已走了很多，口感也是腍腍的，失望，汤是不错，面豉的咸味与木鱼鲜味绝不含糊，始终厨部仍是这里强项。
至始已按不住要向经理反映问题，连番对不起后，打了9折，走前又见到这位小师傅站在眼前继续表演，银座的尺度原来如此。
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