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2020-11-26
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被誉为东京最强的天妇罗专门店「広尾うち津」（广尾内津) Tempura Uchitsu 刚在四季酒店开了分店，无需问，早已一枱难求，据说已排队到明年！幸好洞烛先机有人在，经过朋友的一番努力，争到四个位，周一中午难得优先，早偿心愿！ 老板兼主厨内津贵久难免需留守东京，派来的徒弟原荣作师傅同样来头不小，最有趣是貌似林保怡！ 原师傅的手艺，细致熟练，每件天妇罗如披上半透薄纱，娇柔肌肤受著保护，保持爽脆水润，原汁原味，果然出色！ 今午我最欣赏的是云丹、共次是舞茸、海老，最有惊喜是下仁田葱，真的超甜。 $1680 厨师发板午餐： 筋子茶蒸、烧牛肉以筋子茶蒸及烧牛肉开始。烧牛肉配酸醋啫喱黑鱼子酱沙律，以多重层次打开味蕾。筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，温柔的延续。 青森产赤身二种两种前菜之后来一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙烧与刺身交替，令味蕾舒适。 醮料－青柠、冬菇昆布盐、 九州粉红盐以冬菇昆布盐最特色，不过所有天妇罗的调味已经足够。 千叶产海老若要看薄衣，千叶产海老最表露无遗，若非仔细近看，只见虾身清晰生动，几乎看不到炸浆？炸虾从来是最讲技巧，也是一间天妇罗专门店的指标。据说这儿
老板兼主厨内津贵久难免需留守东京，派来的徒弟原荣作师傅同样来头不小，最有趣是貌似林保怡！
原师傅的手艺，细致熟练，每件天妇罗如披上半透薄纱，娇柔肌肤受著保护，保持爽脆水润，原汁原味，果然出色！
今午我最欣赏的是云丹、共次是舞茸、海老，最有惊喜是下仁田葱，真的超甜。
$1680 厨师发板午餐：筋子茶蒸、烧牛肉
筋子茶蒸、烧牛肉
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筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，温柔的延续。青森产赤身二种
青森产赤身二种
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两种前菜之后来一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙烧与刺身交替，令味蕾舒适。醮料－青柠、冬菇昆布盐、 九州粉红盐
以冬菇昆布盐最特色，不过所有天妇罗的调味已经足够。千叶产海老
千叶产海老
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炸虾从来是最讲技巧，也是一间天妇罗专门店的指标。据说这儿采用新鲜海虾，在客人来到前才开始去壳㓥好，才能保持鲜度、将虾的甘甜味，最大限度地引出来。
入口先尝到酥脆、然后是鲜美，里头炸至仅断生，依然带有刺身般的水甜口感，炸虾追求的就是鲜度。
千叶产海老
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群马下仁田葱
群马下仁田葱
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群马下仁田葱最令我惊喜，味道出奇的甜美，完全没有一般葱的刺激霸气。
北海道云丹
北海道云丹
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这件云丹，入口鲜甜味泉拥而出，席卷整个口腔，真的大满足！
舞茸
舞茸
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舞茸本身如若起舞的形态，经过高温快炸后，不但无损，反而更坚挺。
兵库产牡蛎
兵库产牡蛎
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炸浆细薄如纱，一咬爆浆，肥美多汁，与香脆的外衣或正比。
蟹饼
蟹饼
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蟹饼外脆内稠柔，配上蕃茄味增酱香酸味佳，非常合拍，令口感轻盈。
蕯摩芋
蕯摩芋
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蕯摩芋即是甜薯，小心烫口，非常热腾，外脆内糯，甜蜜在心。
九州穴子
九州穴子
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整件扬物放在萝卜酸汁内一会儿后依然香脆，可见是极高温下之作品。
松叶蟹棒
松叶蟹棒
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入口脆而不干，鲜味更升华。
熊本产茄子
熊本产茄子
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细腻透薄，轻盈不油的炸衣，保持爽脆水润，原汁原味的食材。
日本香菇味噌汤
日本香菇味噌汤
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日本香菇味噌汤
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非常滑溜的小菇，可口没有过咸的味噌汤。
北海道小柱配饭
北海道小柱配饭
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带子掦物炸得香脆，米饭选用越光米，清心满意的主食。
甜点
甜点
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最后以清甜蜜瓜作终结。
胜山市清酒 $250/portion
清香扑鼻，我喜欢这香气，冰凉可口，唔错。
位于45楼，非诚勿扰，如一般高级料理店，入口私隐度高，装潢日式木系优雅。
张贴
