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2018-05-30
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在香港，介绍煮食的节目总是很受观众欢迎，最近周一至五晚上格格也乖乖守在电视前面看肥妈、陆浩明主持的「食平啲，食好啲」，看著肥妈常在节目中用‘慢煮棒’低温真空轻松煮出各式佳肴，口水都快流出来....。但每每这个时刻，总会想起上环这家「享慢煮意」（Fast Gourmet)来。认识这家餐厅，起源于一次参加一个美食艺术导览团活动，最后一站便是来这里实作。（延伸阅读："Eat Pray Art"饭祷爱美食艺术导览）那是第一次接触到“低温、真空、慢煮”这种烹调方式，因为印象太美好，所以后来又约了朋友专程去品尝美食。餐厅布置颇为文艺。墙上有一个黑板，用法文写著：「SOUSVIDE」 ，意寓这家餐厅旨在提供新鲜、健康、有机的牛、羊、鸭、鱼、咖啡、甜点....各类低温真空慢煮的食物。看起来简单没什么特别的南瓜汤、凯萨沙拉，但魔鬼就藏在细节中，譬如凯萨沙拉上面撒著其实是先低温烹煮再烘烤呈酥脆口感的鲑鱼松，再撒上欧洲进口的起士，与一般直接淋上沙拉酱做法不同。真空慢煮香草鸡胸薏米炖饭（Sous-vide Chicken Breast Super food "Risotto"）为了提倡健康饮食，店主人Vivi
认识这家餐厅，起源于一次参加一个美食艺术导览团活动，最后一站便是来这里实作。（延伸阅读："Eat Pray Art"饭祷爱美食艺术导览）
那是第一次接触到“低温、真空、慢煮”这种烹调方式，因为印象太美好，所以后来又约了朋友专程去品尝美食。
餐厅布置颇为文艺。
墙上有一个黑板，用法文写著：「SOUSVIDE」 ，意寓这家餐厅旨在提供新鲜、健康、有机的牛、羊、鸭、鱼、咖啡、甜点....各类低温真空慢煮的食物。
看起来简单没什么特别的南瓜汤、凯萨沙拉，但魔鬼就藏在细节中，譬如凯萨沙拉上面撒著其实是先低温烹煮再烘烤呈酥脆口感的鲑鱼松，再撒上欧洲进口的起士，与一般直接淋上沙拉酱做法不同。
真空慢煮香草鸡胸薏米炖饭（Sous-vide Chicken Breast Super food "Risotto"）
为了提倡健康饮食，店主人Vivienne特意选择用生、熟两种薏米混煮代替米饭，薏米较米饭提供的淀粉较佳，且生薏米可祛湿清热、熟薏米补脾止泻，是春夏祛湿消水肿的理想食材。
再配上8种香料腌制真空低温熬煮多时的鸡胸肉，这道保证在别家餐厅吃不到，富含氨基酸、高纤、健康无负担且与众不同的超级炖饭，入口果真吃得出主人的用心！
有机纽西兰青口冬阴清汤藜麦饭（Organic New Zealand Musselsin Tom Yum served with Ouinoa-Rice）
第二道一样非常特别，由纽西兰进口的有机青口（贻贝、淡菜、孔雀蛤）先用红酒醋真空慢煮提出鲜味，配上有机藜麦饭、蕃茄丁、玉米粒、南瓜籽及芫荽，再徐徐倒入冬阴清汤，才成就了这碗以为很辣但一点都不辣，只有淡淡冬阴功汤香味的清汤藜麦饭，非常好吃！
如果不喜欢青口，还可以选择挪威鲜三文鱼（鲑鱼）、北海道珍宝带子（干贝）清汤饭，都很鲜甜可口，适合炎炎夏日。
接下来是保证令人惊呼连连的酥皮龙虾汤（Homemade Lobster Bisque)！
啊？不是龙虾汤吗？！怎么上来一个牛角包？？？
将将将将～～～爆浆龙虾汤牛角包！～～～～
一用刀切开，立马闻到非常浓郁的龙虾汤味，藏在可颂酥皮里的龙虾汤缓缓流出，真是超吸睛的！重点是还真的非常够味，颠覆了我们对汤品的想像！
Fast Gourmet除了食物特别，饮品也很推荐，第一次看见这杯「富士山下」（White Charcoal）就非常惊艳，有如中国山水泼墨画一般美丽有意境的咖啡，其实是加入活性碳、芝麻调出来的特色咖啡，是的，它是咖啡！
另一杯Blackie水墨咖啡，是不是看了一样心情大好？！
真空慢煮法式芝士蛋糕（Sous vide Cheesecake）
没想到低温慢煮这种烹调方式还可以用在做甜点上，上来这一瓶还以为是布丁或奶酪之类的，结果，哇喔，好浓的cheesdecake噢，比平常一般吃的芝士蛋糕味道还浓郁，但一点都不甜腻，配上上层自家制果酱，反而增添了一份清新感。
真空慢煮法式焦糖炖蛋（Sous vide Creme Brulee）
口感较一般的焦糖炖蛋来得结实有蛋味，有滋有味多了。店主Vivienne说，因为真空慢煮这种方式较能保存食物原味，将烹调的过程中将味道封住在食物里，所以容易凸显食物原味，嗯，真的呢。
海盐焦糖咖啡慕斯（Salted Caramel Espresso Mousse）
用店里高级即磨咖啡，打入氮气，变成空气状慕斯，与一般吃过的慕斯不同，可以吸引平常不爱吃慕斯蛋糕的人，口感真的极为不同，像吃舒芙蕾一样极易有空虚感，加上可可及巧克力脆片一起吃，才会有真实感。
自家制意大利雪糕（Gelato）
那天Vivienne让我们试了：白松露、伯爵茶、即磨咖啡三种口味，真的都很入味、好吃，尤其第一次吃到白松露做的雪糕，是不是太奢侈了点？～～～
喜欢享慢煮意，除了食物特别、好吃之外，更欣赏店主人Vivienne对烹调的热情及对食材的热爱，因为她对健康、新鲜的坚持，才让我们吃到如此与众不同的幸福好滋味！
2018年春天才从台湾垦丁举办完草原婚礼回来的她，混身充满著热情及幸福洋溢的神情，祝福新婚的她在忙碌紧凑的香港也能活出垦丁大草原的自在优雅！一定要幸福喔！！
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