寬巷子 (已結業)

Item: 寬巷子
Author: 苏珊 Meow

Quan Alley HK

435 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

21921

尖沙咀

$401-800

台湾菜火锅粉面/米线

310

苏珊 Meow

等级4

164

台湾知名火锅店「台北．宽巷子」来港开设其首间海外分店，创办人戴先生热爱艺术，务求以精雕细琢的自家手工制火锅菜式，有台湾「艺术火锅料理」之美誉。宽巷子在2012年于台北士林区创立，在短短数年间已于台湾开设了三家分店，香港店特别将有过百年历史来自台湾鹿港大户人家的老宅门运送到香港，室内装潢、地砖纹理、音效、灯光的调配都很讲究。餐厅特别请工匠人手铸造、价值七万多港元的「团圆锅」，锅具中间透气孔影照出独特的光影，犹如一件精致艺术品。宽巷子的手工火锅重点在于讲究手艺、摆盘精美的自创火锅菜式，餐厅更是邀请由法国来的花艺师教授团队插花技术，并设计出招牌蔬菜并盘「花团锦簇」，可见餐厅对每个细节都一丝不苟。招牌汤底有标榜以麻引辣、震慑味蕾的「红泥小染」，是用新鲜花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然后加入中药材调制，带麻亦带辣，汤底浓郁而富有层次，有丰富的麻辣香之余但不会油腻，亦能让食客吃到材料本身的味道。不吃辣的可以点鸳鸯锅，「东方美人」汤底是以猪骨、猪龙骨及猪手自家慢火熬制而成。雪白色的猪骨浓汤配以调味，加入红枣、莲子和百合等让锅汤更加芬香四溢、滋润养生，与麻辣汤底互相辉映。暂别台湾店多年的开业元祖菜

餐厅特别请工匠人手铸造、价值七万多港元的「团圆锅」，锅具中间透气孔影照出独特的光影，犹如一件精致艺术品。宽巷子的手工火锅重点在于讲究手艺、摆盘精美的自创火锅菜式，餐厅更是邀请由法国来的花艺师教授团队插花技术，并设计出招牌蔬菜并盘「花团锦簇」，可见餐厅对每个细节都一丝不苟。

招牌汤底有标榜以麻引辣、震慑味蕾的「红泥小染」，是用新鲜花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然后加入中药材调制，带麻亦带辣，汤底浓郁而富有层次，有丰富的麻辣香之余但不会油腻，亦能让食客吃到材料本身的味道。不吃辣的可以点鸳鸯锅，「东方美人」汤底是以猪骨、猪龙骨及猪手自家慢火熬制而成。雪白色的猪骨浓汤配以调味，加入红枣、莲子和百合等让锅汤更加芬香四溢、滋润养生，与麻辣汤底互相辉映。

暂别台湾店多年的开业元祖菜式「杏香野菊」制作用心，师傅先要筛选出完整无缺的杏仁片，再逐片准确地依花瓣弯曲的弧度插入由花枝浆制成的花托中，需要数年经验才能掌握，熟手的师傅也要花五分钟来制作一朵，最后以紫玉米做花蕊，再用茄子包住花托，可吸收汤汁的精华。像是甜甜圈的「冬甩子」其实用了南瓜、甜豆、虾肉和花枝浆做成，面层再铺上坚果及葡萄干等，入口酸甜还有果仁的香气。

「菠菠糖」亦是一道相当有难度的菜式，师傅以白豆皮上涂上芝麻酱和白芝麻，再以菠菜叶卷成结实而不松散的菠菠糖，每一口都是白芝麻的香气。台湾手信「牛轧糖」原来是以墨鱼汁、花枝浆、花枝块、木鱼丝和咖喱制作，口感弹牙，师傅巧妙地混入鸡软骨，再以2X2公分比例切开成长方体，制作成爽口的墨鱼牛轧糖。另一款启发自台湾手信「凤梨酥」其实外层是金黄色的豆腐、花枝浆和虾浆造成，内馅则用新鲜凤梨浆，口感鲜甜嫩滑。

盛装著「枝仔冰」的冰花盘子是料理研发长的儿时回忆，用新鲜的墨鱼去打成的花枝浆，再与猪颈肉和虾肉混合，沾上菠菜粒和台湾椪柑条再利用水晶面皮将馅料包住，营造出枝仔冰晶莹剔透的效果，水晶皮煮熟后也不会变形，口感烟韧。设计成立体玫瑰花的「玫瑰松板」是新鲜的松板猪颈肉，以人手一片一片厚薄得宜地切出来，然后砌成盛开的花朵，下锅前可以先在面层淋上蛋白浆，增添嫩滑的口感。饮品方面，不得不试宽巷子的玫瑰水果茶，另有养生的白肉苦瓜汁亦相当不错。