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2014-10-09
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这晚中环的气氛有点不一样，港铁塞满了人群，道路行驶的汽车少了，某些街道遭铁马围封，还有不少警员驻守，这是我有生以来亲历「暴风雨」后的中环，当晚我们决定在雨伞下来一点辣！「霸王川庄」是较新派的川菜，主厨跟随四川成都一位大师学习传统川菜的厨艺，大师本身修读旅游，眼光较为远大开放，所以在坚持传统口味和烹调方法的前题下，同时寻找注入新元素的空间，出自他手笔的川菜更富新气息。加上大部份的香料及部份食材均从成都订购，制作之讲究，获得友人的推荐。从装修层面来看，不带一丝四川或中国风的味道，反而变得更摩登、西化及中性，更能将中环这个中西合璧的地区反映！先来一杯八宝茶！不讲也不知，原来成都八宝茶的用料会顺应季节而变更，而「霸王川庄」则维持尝辣必备的清热、去燥利喉的主要成份！五款口味的前菜如开胃小吃！分别为青瓜、豆腐干、芝麻花生、麻辣蚕豆和腰果，我最喜欢的是麻辣蚕豆和青瓜。与朋友们在席间细聊，伴著小吃与八宝茶，仿如置身成都的小公园，享受著成都老百姓悠闲的生活方式！奇味粒粒酥摆设如同一支小花，实质是具甜辣的猪颈肉粒。猪颈肉带脂肪层、肥瘦混杂，弹性丰富，尽吸酱汁的甜风细辣，为尝辣先来一番热身！薄薄的猪腩肉用来
「霸王川庄」是较新派的川菜，主厨跟随四川成都一位大师学习传统川菜的厨艺，大师本身修读旅游，眼光较为远大开放，所以在坚持传统口味和烹调方法的前题下，同时寻找注入新元素的空间，出自他手笔的川菜更富新气息。加上大部份的香料及部份食材均从成都订购，制作之讲究，获得友人的推荐。从装修层面来看，不带一丝四川或中国风的味道，反而变得更摩登、西化及中性，更能将中环这个中西合璧的地区反映！
先来一杯八宝茶！不讲也不知，原来成都八宝茶的用料会顺应季节而变更，而「霸王川庄」则维持尝辣必备的清热、去燥利喉的主要成份！
五款口味的前菜如开胃小吃！
分别为青瓜、豆腐干、芝麻花生、麻辣蚕豆和腰果，我最喜欢的是麻辣蚕豆和青瓜。与朋友们在席间细聊，伴著小吃与八宝茶，仿如置身成都的小公园，享受著成都老百姓悠闲的生活方式！
奇味粒粒酥摆设如同一支小花，实质是具甜辣的猪颈肉粒。猪颈肉带脂肪层、肥瘦混杂，弹性丰富，尽吸酱汁的甜风细辣，为尝辣先来一番热身！
薄薄的猪腩肉用来制作卷物，相信并不陌生，但卷内的馅料却是由成都运来的香菜，入口特别爽脆，而且富有独特的清香，与蒜蓉酱汁混合，带出了咸辣的风味！
前两道冷盘辣度较轻，原来用意是从小辣入手，好让我们慢慢适应。这道川辣口水鸡味道一流，酱汁通透如红酒，惹味之余更富层次感，虽辣度不强，但入口即带出一份惊喜！不单酱汁调配出色，由小竹签串起的无骨鸡肉，一口一件，方便利落，品尝得到嫩滑细致的鸡肉后，尾随麻辣的余韵更是令人有著欲罢不能的感觉，很久没尝到那么诱人的口水鸡了！
老四川灯影牛肉，名字跟卖相完全吻合，灯光将牛肉映照得更加通透红亮，未尝己被卖相吸引著了，相信主厨花了不少心思。
入口干脆柔韧，且带著浓香的灯影牛肉，味道非常讨好，渗出令人再三回味的甜辣！原来灯影牛肉的传统制作甚为复杂，简单而言，先将牛肉切成大薄片，腌制后视乎天气将牛肉晾干十二小时至几天的时间，再以炉火烘干片刻，然后放蒸笼蒸熟，切成小块后放在由姜爆香，但仅余三成热度的油内慢炸，滴干油份后，再放绍酒及各式香料和配味同炒，放凉后才成，所以每一片灯影牛肉也是手工繁多，得来不易！
常有接触用来药膳的天麻，但新鲜的天麻确是第一次遇见！主厨引用了冷盘的做法，将新鲜天麻切成片状，再配以麻辣和日本芥末两款酱汁调味！
新鲜天麻入口带爽，但经咀嚼后会溢出小量潺潺的汁液，淡中带著些微的涩口，即使蘸上不同的酱汁，相信也不是每一个人都能接受新鲜天麻的独特口味。回家查看，原来天麻具有镇痛、降血压、明目等功效，新鲜天麻远比加工天麻更能保存效用，而且天麻的收成期，全年仅只一、两个月，大近视的我，要是一早知道的话，便合著眼晴狂吞新鲜的天麻，苦口良药也！
相较新鲜天麻，洛神花茶的甜酸滋味真叫人畅快！
鸡与鸭原来并非只得鸡同鸭讲，这道茶香鸡鸭恋尽显鸡鸭的亲密关系。金黄焦香的鸭件下，酿上了鸡肉，并以茶叶煄香，肉质嫩滑，味道温和，是一道不辣的菜色！
红油清澈亮泽，桂花鱼肉恰似在落霞映照的长空，如浮云般飘浮，再一次显现「霸王川庄」分开烹调辣油的好处，与坊间混浊的红油则不能相提并论！成都水煮桂花鱼选用了四川的青花椒煮理。无骨的桂花鱼细滑可口，红油内的豆芽和宽粉吸收酱汁后，特别惹味，味道以麻香的比重较大，连续多吃几口后，舌根即出现麻痺的感觉，果然是名符其实的麻辣！
辽参较少在川菜尝到，这道内江干烧京辽参原条奉上，端上时再由侍应剪成小块！
用生菜包起，辽参的弹牙与爽脆的生菜合奏出动人的口感，味道以香气为主，辣度不重，正合不太嗜辣而喜爱滋补女士们的口味。
名镇干锅鸡香气迫人，烟雾弥漫之际，一股浓烈的孜然粉味道直闯鼻腔！干香嫩滑的鸡肉被香料、孜然粉和辣味重重包围，入口非常惹味浓香，偶一来之的重口味，让人特别受落，来杯冰冻啤酒，认真绝配，还有该小心呛喉！
滋润香菓润喉露的成份，其实是由超级解辣高手的胖大海烹调而成。前面享用过的菜式并不算太辣，究竟所为何事？
原来胖大海是为巴蜀香辣爆虾球而设，看见全是火烫的橙红色，予人印象已是辣度惊人！巴蜀香辣爆虾球选用了越南大虾，以四川一只名为新一代的辣椒磨成粉末来腌制，纯橙红的天然色泽已吓得我丧胆，是当晚的最大挑战。刚尝过成都水煮桂花鱼的我，麻劲还未消失，不敢轻举妄动，当看到两位友人扭曲与眼眨泪光的面容，额角更雾出汗水，逼使我马上鼓起勇起来。
巴蜀香辣爆虾球富有浓浓的香料味道，虾只爽脆美味，不是一般死辣的菜式，我竟将整虾从容不迫地吞噬，味道还甚得我欢心，但最关键的一刻终于降临了，那种辛辣令舌根变厚了，辣的感觉不断在舌底盘旋，像在不同位置轻轻拍打，这感觉持续了只少十五分钟才慢慢退去。新一代辣椒的特点在于悠长的辣韵，让人感到非常刺激和过瘾！
尝过了刺激的口味，最后来一点甜！
厨师亲自将炸香蕉逐一卷上糖浆，再放入冰水，时间的掌握非常重要！
拔丝香蕉味道不错，即制的感觉特别新鲜，唯糖层未够均匀而已！九月二十八日一幕幕撕碎人心的画面，白色毒雾彷佛将香港陷入十八层地狱的深渊里去，多少香港人为此流出心痛又愤慨的眼泪、彻夜难眠、心情久久未能平伏......！随后，抗争学生和市民露宿街头，饱受日晒雨淋，还要无时无刻提高警觉、严阵以待的艰苦，疲倦身驱背后肩负著嵩高的理念！
尽管如何辛辣，尝辣是爱辣者的一种享受，追随那股界乎于生与死边沿的美味和刺激感，是爱辣者的专利！反观香港的管治者，在事件的开始与及发展过程中，一直漠视民意，多次放弃与市民大众沟通的机会，莫非香港管治者也视抗争市民之苦为乐？乐于刺激市民跌至失望之极端？只有尊重市民，以市民福祉为依归的管治权才能得到长久的专利，望一天雨伞下的抗争开满灿烂的民主花朵！
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