王子飯店京川滬廚房 (已結業)

Item: 王子飯店京川滬廚房
Rating: 4
Author: 奥志雷

3.5

74 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

2865

尖沙咀

$101-200

京川沪

奥志雷

等级4

2.1K

马拉松晚饭第一局尖沙咀，接住屯门、尖沙咀、元朗、将军澳、上水、尖沙咀、大埔、等等，生日周暴饮暴食杀连环，过后有排还喇﹗由湾仔会展走到码头人山人海，因为封路封地铁原因，绝大部份市民都选择最快捷方便的渡轮。迫爆码头，搞到要人潮管制，第三班船先上到呢﹗

珠宝展放工各自用自己方法到场，撞正游行活动加港铁罢工，大家都迫晒去湾仔码头过海，等到发呆终于上到船咯。人生路不熟，无几可出城晚宴，直入 1881 左顾右盼视察一下周围环境，发现王子饭店专用升降机当然要试用啦。回望中庭，商场装潢甚有欧陆情怀，比屯门黄金海岸更精致。

此华丽地标都由过百年的水警基地改建为洒店、商场、食肆都十几年，草根的我从来未踏足这范围。估不到近几个月有缘第二次到访，再尝珍馐百味。静静的环境，大家都优雅地进餐谈笑，不会骚扰到其他食客。接待员带到座位处，好奇的我去参观一下。圆圈形饭厅怪怪的，而且幼幼长长窄窄，通道不算阔落，空间有厌迫感，坐得麻麻地舒服。没什么景观可言，大部份时间窗帘都系关闭著，就算打开都只系见到走廊。

详阅餐牌左翻右翻四五次，极多珍馔百味 ﹗鲍参翅肚、巧手小菜、生猛海鲜、炒粉面饭、等等等等 ﹗应有尽有，各具特色，价钱值回票价。在座各同事都很怕点菜，话知您照点可也，等我发版 ﹗再次翻弄餐牌四五遍，决定沪江小笼包、八宝酱鸭舌、椒盐九肚鱼、一品花雕鸡、西班牙黑毛猪叉烧、芝士百花酿凤翼、杏汁白肺花胶汤、吉品鲍鱼捞面、海鲜伴脆面、竹笙穿酿鲜芦笋、王子特式三件及生拆蟹粉小笼包，吃不饱才再添食吧。

下半场留返比老板选择，蒜片和牛粒、葱爆东星斑煲、鲜人参螺头炖鸡汤、豉油皇煎大虎虾、王子炒饭、蜜豆云耳百合炒核桃、明炉烧鹅、椒丝腐乳炒通菜、香芒布甸、香芒西米露﹗酒微菜薄，大家千奇唔好客气，饮多杯招呼唔到﹗我就一定唔会客气，食左先讲﹗

红酒要每支 $200 蚊开瓶费，我地有 6 支总共 $1200 蚊。老板觉得唔抵饮立即出马讲数，最后女经理给个大优惠，只收 1 支 $200 蚊向公司作个交待，其余都免收开瓶费﹗皆大欢喜，多谢多谢。

Chateau Clerc Milor 红酒，自带品尝，厚身挂杯，阵阵果香不甜，蛮喜欢饮到等不下来。薄脆，咸咸地但不知道是什么，过过口瘾吧，跟红酒完全唔夹。番石榴，出奇地洒上肉桂粉是那个地方的食法？香香爽爽的，少少汁够清润。

八宝酱鸭舌，任何酒楼都无得比，那种鲜甜度从来未试过，活生生打茄伦一样 ﹗滑嘟嘟肥美甘甜，每啖都爆出醇美肉汁。八宝酱清香清甜，不腻不会盖过鸭舌的鲜味，达至亘相辉映的效果。

一品花雕鸡，室温不是冰冻类，花雕浸得透彻香醇不苦涩，索一索芬芳的气味引人入胜。掉件鸡肉到舌尖上，打个转再翻腾一下，幼嫩的肌肤泛著鸡甜味道，不干不鞋也不硬，受过优质的处理。

椒盐九肚鱼，婶婶拿著鲜鱼走到面前即时献技，堂煮椒盐九肚鱼 ﹗滚好脆浆热好油炉，全部一镬熟，炸起兜兜蒜酥洒点椒盐礼成出货。极松化的外层，用筷子大力少少都粉碎，温柔地盛著鱼肉入口，如云雾般薄薄脆浆，干爽不油腻，牢牢保护著鲜甜如甘露的鱼汁，滑溜的鱼肉一啜全收肚仔里去，畅快舒服。

沪江小笼包，暖暖的送到，沾上黑醋直接掉入口完全无难度。包皮薄薄咽韧富弹性，猪肉甜美尽是汤汁，不错不错，唔够喉想再食多粒呢﹗豉油皇煎大虎虾，可能期望过高，所以有点强差人意之感，亦可能我孤陋寡闻不懂欣赏，只觉得略为普通平平无奇的豉油皇虾啰。虾肉结实，豉油味重，完。

蒜片和牛粒，我一向对和牛没怎样的好感，牛味实在太淡咯。和牛粒 5 成熟嫩嫩的，微温程现粉红色嫩嫩的肉，渗著微微血水，淡淡然的牛味泛著浓厚的油脂乳香，夹著蒜味或夹著洋葱丝同样风味十足。鲜人参螺头炖鸡汤，参味完全感受不到，炖汤清彻见底，晶莹亮丽，香气扑鼻，纯鸡味沉实稳重，阵阵螺头味道，回甘良久。

西班牙黑毛猪叉烧，卖相十分靓仔，健磒的厚切体形，望得食指大动 ﹗物以罕为贵，每位只能分到一小片，要好好珍惜，要好好品尝。黑毛猪的甜味特别出众，醇香不腻，搭著焦香及蜜饯慢慢细味。松软的肉质，丰富的肉汁，难以抵抗的魅力。明炉烧鹅，平庸合格的一般烧鹅，轻轻的脆皮，微微的嫩肉，鹅油滴滴，不过咸不过呛，腌味清爽，可以食多两旧。

砂窝干迫海斑，正字应该系砂锅啊 ﹗葱爆东星斑煲，大家都十分愕然，何解不是清蒸的？老板都极度疑惑不是落清蒸东星斑吗？脸有难色，失望透极，心情亦有不悦了。依道菜似乎不受大众欢迎，只系马虎应酬一两下啖试试味。闻落就够香，食落没什么味道，鱼肉散碎干干的，大家都没精打采地放弃她，浪费条靓靓东星斑咯。

蜜豆云耳百合炒核桃，经过连翻激战即刻来个斋菜清清喉咙定定神。何解核桃坐埋一边隔岸观火呢，不是炒核桃的吗？那我净食斋吧。蜜糖豆无敌爽甜脆脆，云耳及百合都天生味淡，夹著蜜糖豆或杂菇同吃比较好。椒丝腐乳炒通菜，翠绿如宝石，炒功了得，爽甜爆汁，乳香非凡恰到好处，大注大注塞入口，舒畅疗愈。

王子炒饭，顶上招牌菜非食不可 ﹗镬气迫人饭香飘飘，饭粒饱满咽韧被蛋包著，葱花大虾金华火腿咸香蛋香肉香共冶一炉，百花齐放食得我津津有味扒多两啖﹗

王子特式三件，五香金钱腱，极为松软的质地，炆得软软的，五香清新，牛腱多汁，神乎奇技。清酒煮鲍鱼，凉浸浸放到舌尖上，只有酱油及清酒甜味，没有酒的辛辣或香气，结实有咬口。京式熏素鹅，似足腐皮卷，香口但感觉不到利害之处。

杏汁白肺花胶汤，雪白的汤汁，黏滑厚身，奶味重，杏味弱，味浓可口只得一小碗唔够喉呢 ﹗豆腐滚到烫嘴而滑嘟嘟，没有投诉的机会。还有爽嫩薄身花胶，淡淡海味香，满意的演绎。

芝士百花酿凤翼，即叫即拆即酿即炸，请耐心等候，终于隆重登场。看似不热，入口烫亲嘴仔，但痛得开心 ﹗越热越好食，吹两吹继续品尝。里面虾胶塞得满满胀卜卜，鸡皮香脆干爽，每口爆微微芝士咸香，再沾上蜜糖黑椒汁，百味交错，层次融合得完美无暇。竹笙穿酿鲜芦笋，静态的表现，慢火炖煮，微暖清淡上汤搭脆嫩带甜粗芦笋还有索索声的竹笙，爽上加爽清清味蕾。

吉品鲍鱼捞面，虽然的骰但溏心黏牙微弹，阵阵干鲍甘甜，不能不赞的出品。厚厚浓烈鲍汁捞面，食其湿润黏厚，不是食其清爽弹牙，比幻想中的味道较平凡。海鲜伴脆面，味道似十足快餐店白汁海鲜，青红椒粒、粟米粒、虾粒、带子粒，中西合璧感觉似薄饼。

生拆蟹粉小笼包，由点菜等到最后压轴登场，还以为漏单，经理婶婶解释因为即叫即拆即蒸，所以费时花功夫，听到都觉得真的诚意可加。细细粒硬实的肉丸，不太食得到蟹粉味道及质地，合格普通。

香芒布甸，滑溜布甸淋上芒果汁，还好还好。香芒西米露，甜甜甜十分甜，幸好够冻透心凉。盛宴完美结束，个个都笑容满面饮饱食醉﹗色香味优质，厨师功力深厚，菜色矜贵特别，一定会再到来探访。

大老板突然请食饭，有饭开我当然逢请必到，同事出席率达 99% 之高，比公司团年饭更加齐脚，当然有两位火星黎既无份啦﹗饮饱食醉来幅久遗的大合照，个个最少都消耗掉十年青春在这里，还有不少老臣子及开国功臣呢，场面滚动﹗