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2013-12-29
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十二月尾，天气寒冷，正好就是打边炉之时。周末下午茶时段，我有幸来到深水埗，与一众博客食友一同出席一场试菜聚会，这回又是吃鸡煲。（没有因为近月的H7N9影响，反而我行我素，继续食鸡。因个人觉得只要到信誉良好的食肆，便不用那么惊慌，有云「该死唔驶病」嘛！）刚开业不久，位处「黄金」对面的《大哥鸡煲》。店子的装潢简洁大体，主要以四方桌为主，若然跟三四知己逛过电脑商场后，到来吃个火锅、暖暖身子，也不错的。同行友人较多的话，聊起天来则较为不便。有关方面早就安排好座位，还有菊花石斛桂圆茶及花旗参桂圆茶，我只尝了前者，菊花味道清淡，店方更强由自设的工场煲制，亦没有下糖调味，内里的甜味全来自桂圆及菊花本身，保证原汁原味、清热滋润，就似在家煲的凉茶一样。店子有六款汤底供选择，不算多，但胜在坊间少见。火锅料的数量也不少，但个人觉得这里的汤底才是亮点所在。由于汤底制作需时，有关方面便安排了两道凉菜供一众博客食友开开胃。 陈醋黑木耳虫草花，店方称他们采用的为木耳界中较高级的「老鼠耳」，每朵均呈「耳朵」状，食感爽脆，伴以醇香陈醋，还有丰富蛋白质的虫草花，怎不叫人喜爱？！ 川味黄瓜，店方加入了柠檬汁，微辣中带点清新
（没有因为近月的H7N9影响，反而我行我素，继续食鸡。因个人觉得只要到信誉良好的食肆，便不用那么惊慌，有云「该死唔驶病」嘛！）
刚开业不久，位处「黄金」对面的《大哥鸡煲》。店子的装潢简洁大体，主要以四方桌为主，若然跟三四知己逛过电脑商场后，到来吃个火锅、暖暖身子，也不错的。同行友人较多的话，聊起天来则较为不便。
有关方面早就安排好座位，还有菊花石斛桂圆茶及花旗参桂圆茶，我只尝了前者，菊花味道清淡，店方更强由自设的工场煲制，亦没有下糖调味，内里的甜味全来自桂圆及菊花本身，保证原汁原味、清热滋润，就似在家煲的凉茶一样。
店子有六款汤底供选择，不算多，但胜在坊间少见。火锅料的数量也不少，但个人觉得这里的汤底才是亮点所在。
由于汤底制作需时，有关方面便安排了两道凉菜供一众博客食友开开胃。陈醋黑木耳虫草花，店方称他们采用的为木耳界中较高级的「老鼠耳」，每朵均呈「耳朵」状，食感爽脆，伴以醇香陈醋，还有丰富蛋白质的虫草花，怎不叫人喜爱？！
川味黄瓜，店方加入了柠檬汁，微辣中带点清新的酸味，又是另一客不俗的前菜。
然后，店方端来一客砂锅 - 花胶浓汤鸡煲翅，汤底以金华火腿、上等老鸡及上肉熬成，另加入花胶筒、元贝、鱼翅等上等海味，显得份外矜贵。店方更特意于上桌前把汤内的油份「撇去」，非常细心喔。
汤底的甜度，相信主要是来自老鸡。汤内还有杞子及杏鲍菇，前者味如蜜，后者索尽汤中精华，亦没有味精带来的口渴感，就似在喝妈妈的老火汤一样。加上花胶含有大量的骨胶原，滋补养颜，席上女生无一不喜欢。
胡椒猪肚包鸡锅，上桌后，由店员替我们剪开猪肚，酿入其中的原只全鸡跟白胡椒即时破肚而出。不过较早前于另一试菜聚会也有这款菜式，因此对之的雀跃度稍减。汤内加入了萝卜及白果等烹煮，怪不得如此鲜甜。喝下这客白胡椒汤后，全身也暖烘烘的，可算是冬季的御寒恩物。
大哥招牌鸡煲（麻辣版），店方称选用了驰名的三黄鸡（即毛黄、爪黄、咀黄），皮脆肉滑。听说香料是从重庆直接入货，加上厨子秘制的奇味酱料，把鸡件放进口里，味蕃先尝到一阵微微的麻痺感，然后辣味便慢慢从喉咙中渗透出来，挺过瘾的。不过略嫌红洋葱的份量太少，只因索了辣汁的红洋葱，可谓是吃鸡煲时的精髓之一。
↑ 以上是花絮剪辑…
酸菜烧鱼锅，新鲜鲈鱼搭上腌制酸菜、花椒、蕃茄及杂菌。店员把整个盘子置于gas炉上煮热，鱼儿的姿态就似在盘中跃动般，好不吸引。鱼肉嫩滑鲜美，食味带酸辣而没泥味，不错吃的说。品尝过四款个性不同、由淡至浓的汤底后，光是吃汤料，已觉半饱，不过店方亦细心地准备了些「招牌」火锅料供一众博客食友品尝。
手切牛颈脊，雪花分布均匀，肉质松化易嚼，只略嫌牛味稍逊。
杂菌墨鱼丸，店方称于自设工场新鲜打制，先把墨鱼打至起胶，然后混入牛肝菌、姬松茸及茶树菇于其中，可算是店子特有的款式。咬一口，先尝到的是爽口弹牙的墨鱼胶，随后就是一股讨好的菇菌香，既特别又美味。对于爱好杂菌的我而言，简直爱翻了。
鲜枝竹，是从知名人气店 -《树记腐竹》取货，豆香满溢、入口即溶。
题外话/补充资料：
店方的卖点及精髓所在为足料汤底，火锅料反而变得次要。云云汤底之中，个人觉得花胶浓汤鸡煲翅及酸菜烧鱼锅最出众，前者养颜、后者惹味。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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