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2015-05-27
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皇朝私房火锅。Well，究竟佢算不算是火锅呢？与家父庆祝生日，经朋友推介下订了台，出发前还特别前来openrice睇食评，心里面立即充满了无数个问号。食乜ga？同韩国的九层塔又有咩唔同？得海鲜食够唔够饱ga？很久未有带著这么多问号去食饭。座落于红磡大大有名的崇洁街旁(留意返，唔系崇洁街)，店的位子实在唔起眼，但反而令我有一种寻幽探秘的感觉。印象中这里原是火锅店，一年多前易手，新店主三月才开始引入这火锅。谁不知很快便得到正面的回响。这夜我们点了不少海鲜，有鲍鱼，扇贝，圣子及鸡鱼一条，非海鲜类也点了鸡件。我们也加钱点了个海鲜粥底，这个我稍后再提。严格来说，他这个火锅是蒸锅，那么食材必需要新鲜，不能欺场。点海鲜的过程倒像是海鲜市场般，店子虽不大，种类到算齐全。厨师朋友说海鲜最理想是煮法，除了生食，就是用蒸，可保持海鲜的鲜味。店主早已计好不同的食材需要蒸煮的时间，并附上计时器，令食材不会太生，也「煮过龙」。由于食材都很新鲜，贝壳类亦冇沙，几乎不用添加调味也觉可口。鱼类欠了贝壳类的海水咸香，但多一分鲜贴鱼肉味。肉类方面我们点了鸡件，鸡件是经过厨师调味炮制。蒸鸡之时经老板特别推介，点了一份粉，谁不
食乜ga？
同韩国的九层塔又有咩唔同？
得海鲜食够唔够饱ga？
很久未有带著这么多问号去食饭。座落于红磡大大有名的崇洁街旁(留意返，唔系崇洁街)，店的位子实在唔起眼，但反而令我有一种寻幽探秘的感觉。印象中这里原是火锅店，一年多前易手，新店主三月才开始引入这火锅。谁不知很快便得到正面的回响。
这夜我们点了不少海鲜，有鲍鱼，扇贝，圣子及鸡鱼一条，非海鲜类也点了鸡件。我们也加钱点了个海鲜粥底，这个我稍后再提。
严格来说，他这个火锅是蒸锅，那么食材必需要新鲜，不能欺场。点海鲜的过程倒像是海鲜市场般，店子虽不大，种类到算齐全。
厨师朋友说海鲜最理想是煮法，除了生食，就是用蒸，可保持海鲜的鲜味。店主早已计好不同的食材需要蒸煮的时间，并附上计时器，令食材不会太生，也「煮过龙」。
由于食材都很新鲜，贝壳类亦冇沙，几乎不用添加调味也觉可口。鱼类欠了贝壳类的海水咸香，但多一分鲜贴鱼肉味。肉类方面我们点了鸡件，鸡件是经过厨师调味炮制。蒸鸡之时经老板特别推介，点了一份粉，谁不知鸡件与粉的结合是十分惊人的，十分好味，那些粉到吸收了鸡的香味，加上一式辣酱，很回味！
最后是之前提及过的粥底，由于它经蒸馏吸收了海鲜的精华，粥底好绵，味道很丰富，很impressive！不过，我们花了太多时间影相 ，以致打开盖的时间太长，所以底粥有一点干身，但仍然很美味。
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