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2019-04-17
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伊势海老铁板烧 (二人前) $2288餐前沙律蕃茄 + Frisse + 罗马生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽开胃汁煮白鳕鱼师傅一开始先处理洋葱，因为洋葱要煮至焦糖化需时较耐。之后略煎鱼的表面，再用铁板镬铲将鱼皮切下，个别将鱼皮煎香。完成煎香鱼皮后，再将已略煎表面的白鳕鱼放回洋葱汤汁内煮熟。鱼肉本身的鲜味，再加上洋葱被煮出的甜味…… Wow 煎香的鱼皮睇得又食得，香脆可口。海胆汁煮龙虾先将龙虾煎香、起肉，再配合用龙虾膏及海胆制成秘制酱汁淆煮。想唔好食都难。 师傅提及他们选用印尼龙虾，取代常见的波士顿龙虾，因为印尼龙虾纤维比起波士顿龙虾更有弹性。 食用玫瑰花有画龙点睛效果。奶油煮白芦笋忌廉汁充分带出白芦笋的鲜甜。熊本县 A5 和牛高级牛肉, Less is more, 完全唔需要复杂的香料或任何腌制，师傅将牛肉表面煎至微焦，封锁肉汁。Medium 刚刚好。配合一点点岩盐, Perfect! 伴碟茄子、南瓜、Portobello, 极端新鲜，全部食原汁原味已经好好食。和牛炒饭日本米饭 + 和牛 + 鲜鸡蛋 + 葱花 + 洋葱 + 海盐 + 胡椒… 米饭充分吸收和牛油脂，无得输 !清酒鸡汤鲜味
餐前沙律
蕃茄 + Frisse + 罗马生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽开胃
餐前沙律
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汁煮白鳕鱼
师傅一开始先处理洋葱，因为洋葱要煮至焦糖化需时较耐。之后略煎鱼的表面，再用铁板镬铲将鱼皮切下，个别将鱼皮煎香。完成煎香鱼皮后，再将已略煎表面的白鳕鱼放回洋葱汤汁内煮熟。鱼肉本身的鲜味，再加上洋葱被煮出的甜味…… Wow
煎香的鱼皮睇得又食得，香脆可口。
汁煮白鳕鱼
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海胆汁煮龙虾
先将龙虾煎香、起肉，再配合用龙虾膏及海胆制成秘制酱汁淆煮。想唔好食都难。
师傅提及他们选用印尼龙虾，取代常见的波士顿龙虾，因为印尼龙虾纤维比起波士顿龙虾更有弹性。
食用玫瑰花有画龙点睛效果。
海胆汁煮龙虾
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海胆汁煮龙虾
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奶油煮白芦笋
忌廉汁充分带出白芦笋的鲜甜。
奶油煮白芦笋
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熊本县 A5 和牛
高级牛肉, Less is more, 完全唔需要复杂的香料或任何腌制，师傅将牛肉表面煎至微焦，封锁肉汁。Medium 刚刚好。配合一点点岩盐, Perfect!
伴碟茄子、南瓜、Portobello, 极端新鲜，全部食原汁原味已经好好食。
熊本县 A5 和牛
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熊本县 A5 和牛
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和牛炒饭
日本米饭 + 和牛 + 鲜鸡蛋 + 葱花 + 洋葱 + 海盐 + 胡椒… 米饭充分吸收和牛油脂，无得输 !
和牛炒饭
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清酒鸡汤
鲜味! 但喜欢浓味的我还是觉得有一点点淡口。
清酒鸡汤
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柚子雪葩
有柚子皮增加口感。好食!
柚子雪葩
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