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2018-12-27
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周一和同事到柏廷坊的Table和旧老板食饭庆祝。久闻Table大名，更佩服靓女老板Sandy毅然放弃上市公司的高薪厚职跳出来创业。（顺带一提真人比报章照片还要漂亮）.Table对食材处理相当认真，尤其是海鲜，店内有净化鱼缸，入口海鲜经过三至五日净化后，能自然吸水呼气和排泄，故此这里的海鲜特别鲜甜肥美。.第一道菜便先声夺人，新鲜鲍鱼舖上意大利猪背油，伴榄菜汁和海洋生物汁。带烧肉味的猪背油，为清爽的鲍鱼添上油香，榄菜汁和海洋生物汁则消除了猪背油的油腻。是非常有趣的一道菜。.第二道菜是意大利花胶西班牙36个月火腿，酱汁是以番茄酱和日本山梅煮成。花胶软滑，蕃茄山梅酸甜，加上咸鲜的火腿，为花胶的胶质口感更添层次。.跟着是蒜蓉牛油白酒香草汁纽西兰蚬，煮到四成熟上碟 ，用余热焗熟，上碟时刚刚好。通常大蚬会壳大肉少，但这里的蚬却是非常meaty，加上已在餐厅净化了一段时间，故此干净无沙，非常鲜甜，简单调味已经是非常好吃。.第四道菜是北海道红海胆配63度温泉蛋及龙虾汁，海胆鲜爽、温泉蛋圆润、龙虾汁香浓，是一道口感丰盈的菜式。.第五道菜是美国谷饲牛，特色是配上葱花芫荽洋葱韩式沙律，这沙律很清新refres
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Table对食材处理相当认真，尤其是海鲜，店内有净化鱼缸，入口海鲜经过三至五日净化后，能自然吸水呼气和排泄，故此这里的海鲜特别鲜甜肥美。
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第一道菜便先声夺人，新鲜鲍鱼舖上意大利猪背油，伴榄菜汁和海洋生物汁。带烧肉味的猪背油，为清爽的鲍鱼添上油香，榄菜汁和海洋生物汁则消除了猪背油的油腻。是非常有趣的一道菜。
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第二道菜是意大利花胶西班牙36个月火腿，酱汁是以番茄酱和日本山梅煮成。花胶软滑，蕃茄山梅酸甜，加上咸鲜的火腿，为花胶的胶质口感更添层次。
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跟着是蒜蓉牛油白酒香草汁纽西兰蚬，煮到四成熟上碟 ，用余热焗熟，上碟时刚刚好。通常大蚬会壳大肉少，但这里的蚬却是非常meaty，加上已在餐厅净化了一段时间，故此干净无沙，非常鲜甜，简单调味已经是非常好吃。
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第四道菜是北海道红海胆配63度温泉蛋及龙虾汁，海胆鲜爽、温泉蛋圆润、龙虾汁香浓，是一道口感丰盈的菜式。
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第五道菜是美国谷饲牛，特色是配上葱花芫荽洋葱韩式沙律，这沙律很清新refresh，令我有余力试下一道菜。
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第六道菜是用西班牙棕猪肉（Duroc杜洛克猪）制成叉烧。这套菜是朋友知道我超喜欢吃叉烧，特意情商Sandy加上去的。Sandy解释不用黑毛猪的原因，是杜洛克猪的大小和平常我们吃的大白猪差不多，因为用梅头肉的关系，这个肥瘦大小比起体型较小的黑毛猪更适合做叉烧。试过后我亦认同她的看法，同样烧得外脆内软，但是更有肉味，更有𡁻头。
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最后压轴是蟹饭，亦是这里的Signature，最少要三日前预订。Sandy亲自即席制作，用上菲律宾膏蟹，蟹肉先甜之余，蟹膏非常澎湃，饭是用上日本越光米煮成，所以粒粒分明之余又不会像Risotto 硬而无味，非常有米香。加上蒜蓉、蟹汤和盐，便制成这个美味非常的饭。
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我最喜欢Table的地方在于她处理食材严谨之余，配搭大胆创新。而且不是那种为Fusion而Fusion，是透过配搭把食材的优点发挥得淋漓尽致。高级餐厅甚至米之莲餐厅吃过不少，但是已经很久没有试过，像这晚充满惊喜，味觉满足和享受的一餐。
蟹饭
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蟹饭
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Duroc 叉烧
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