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2020-01-16
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与朋友逛完文化博物馆，就到新城市广场晚餐。原来他与女儿都是烤肉控，并且知道有间以顶级烤肉命名的Modern Majang 马场洞烤肉专门店，刚刚正式进驻沙田新城市广场，作为沙田友的我，自当尽地主之宜，与朋友去惠顾。该店是香港首间采用「湿式熟成」肉类处理方法的韩烤餐厅，肉类放在真空包装袋口内，继以专用雪柜确保肉类于恒温恒湿，务求肉质达至最佳嫩度及口感。在服务员的推介下，我们要了一份特选黑毛猪肩肉、一份菲力牛排及一个药膳养生石锅饭。先来的是泡菜等前菜，都有几款之多。继而是特选黑毛猪肩肉，一份上好的猪肩肉，只怕我们烧得不好，难得服务员肯为我们代劳，我们就乐得好好学习。先是放在烧锅上略烧一下，然后是烧旁边位置使得锁紧肉汁，再将猪肩肉剪开，那就不怕中心位置不熟了。烧完之后可以放在烧锅内的一个架上，使生肉熟肉分开，亦用不同的夹来夹生肉熟肉。食时可以蘸一些预备好的酱汁，烧熟了猪肩肉保持肉汁，不柴不韧，入口腍滑有肉味。另一份的菲力牛排亦是此店的推介，据服务员介绍，他们的大厨与及肉类切割师都是来自韩国的。他们除严选高质牛肉及精心细切其不同部位，并以「湿式熟成」处理后，再以Pre-Grilled用高温细烧
该店是香港首间采用「湿式熟成」肉类处理方法的韩烤餐厅，肉类放在真空包装袋口内，继以专用雪柜确保肉类于恒温恒湿，务求肉质达至最佳嫩度及口感。
在服务员的推介下，我们要了一份特选黑毛猪肩肉、一份菲力牛排及一个药膳养生石锅饭。先来的是泡菜等前菜，都有几款之多。
继而是特选黑毛猪肩肉，一份上好的猪肩肉，只怕我们烧得不好，难得服务员肯为我们代劳，我们就乐得好好学习。先是放在烧锅上略烧一下，然后是烧旁边位置使得锁紧肉汁，再将猪肩肉剪开，那就不怕中心位置不熟了。烧完之后可以放在烧锅内的一个架上，使生肉熟肉分开，亦用不同的夹来夹生肉熟肉。食时可以蘸一些预备好的酱汁，烧熟了猪肩肉保持肉汁，不柴不韧，入口腍滑有肉味。
特选黑毛猪肩肉
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特选黑毛猪肩肉
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另一份的菲力牛排亦是此店的推介，据服务员介绍，他们的大厨与及肉类切割师都是来自韩国的。他们除严选高质牛肉及精心细切其不同部位，并以「湿式熟成」处理后，再以Pre-Grilled用高温细烧牛肉的顶部与底部以锁紧肉汁，令口感更丰富。继而进入Resting的阶段，牛肉放置一段时间来增加肉质的嫩度，达致不纤不韧。
厚厚的一件牛排，亦是先烧旁边以锁紧肉汁，再将牛排剪成小片，服务员亦问了我们是要五成熟，然后慢慢为我们处理。五成熟的牛排比猪肩肉更加腍滑，肉质鲜嫩，蘸了特备的酱汁味道更好。其实如果不要在席上烧，亦可以交给厨师去处理，他会在烧时加上一些调味，但我们不需要太多调味，又想在席前烧，效果都不错。烧完牛排，服务员再将冬菇也剪成小块来烧。
菲力牛排
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另外的一个药膳养生石锅饭，是即叫即煮，需时约15分钟。先端出来的是一个小汽锅，内里盛著的是京畿道利川大米为主，服务员先是将饭搅匀，然后加入其他新鲜的松茸、银杏、松子、香菇、蚬肉、豆类、素菜等食材再搅匀，营养丰富，有药膳养生之效。饭虽然较湿，但搅匀后比较好些，配以先前烧好的牛排佐食，有益又好味，另外还有一碗白饭，那就不怕不够饱了。
药膳养生石锅饭
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碰巧可以一尝刚进驻沙田的韩国烤肉人气店，相当满意。
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