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2024-08-10
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今日同朋友庆祝，特地选了 Omakasa 。朋友系重房既常客，而家搬左去加路连山道地方大左仲方便左。$1580（17-18道菜）头盘重点推介以下：🔸北海道紫海胆最当造既品种，味道清甜，加上厨师为佢加咗好多矜贵嘅配料e.g.法国鱼子酱,食用银箔，好似一朵花，唔单止有层次感，成个卖相仲好吸睛。🔸西班牙深海红虾 一虾深海红虾做三吃。杯底有虾头膏做酱汁，，虾头就炸脆，加埋中间红虾刺身爽口弹牙，物尽其用！🔸生蚝选用现在最当造北海道昆布森，好creamy新鲜！蚝面有自家制嘅醋啫哩，甜甜地可以中和海水咸味，再加小小芽葱（好甜）,配搭得非常好🔸吞拿鱼脑天及拖罗第一次听脑天呢个名，原来系稀有部位，鱼头两边嘅肉，火灸完更加带出鱼香，再配搭一件大拖罗，用紫菜包住，好有新鲜感，所以食厨师及办就系食厨师既心思+手艺！🔸矶煮鲍鱼Signature Dish 无加糖去煮但系就食落好甜！慢火炆煮保持弹牙咬口，再加上鲍鱼肝酱,果然系招牌菜。🔸吞拿鱼下巴&南瓜汤平时食开都系三文鱼，原来吞拿鱼嘅骹位都可以咁好食，充满油脂，烧过之后唔会油腻，选用嘅部位亦都系好多肉。另外，厨师仲用3个月研发份子料理，将南瓜汤变成一个球，咬落去
今日同朋友庆祝，特地选了 Omakasa 。朋友系重房既常客，而家搬左去加路连山道地方大左仲方便左。$1580（17-18道菜）
头盘重点推介以下：
🔸北海道紫海胆
最当造既品种，味道清甜，加上厨师为佢加咗好多矜贵嘅配料e.g.法国鱼子酱,食用银箔，好似一朵花，唔单止有层次感，成个卖相仲好吸睛。
🔸西班牙深海红虾
一虾深海红虾做三吃。杯底有虾头膏做酱汁，，虾头就炸脆，加埋中间红虾刺身爽口弹牙，物尽其用！
🔸生蚝
选用现在最当造北海道昆布森，好creamy新鲜！蚝面有自家制嘅醋啫哩，甜甜地可以中和海水咸味，再加小小芽葱（好甜）,配搭得非常好
🔸吞拿鱼脑天及拖罗
第一次听脑天呢个名，原来系稀有部位，鱼头两边嘅肉，火灸完更加带出鱼香，再配搭一件大拖罗，用紫菜包住，好有新鲜感，所以食厨师及办就系食厨师既心思+手艺！
🔸矶煮鲍鱼
Signature Dish 无加糖去煮但系就食落好甜！慢火炆煮保持弹牙咬口，再加上鲍鱼肝酱,果然系招牌菜。
🔸吞拿鱼下巴&南瓜汤
平时食开都系三文鱼，原来吞拿鱼嘅骹位都可以咁好食，充满油脂，烧过之后唔会油腻，选用嘅部位亦都系好多肉。另外，厨师仲用3个月研发份子料理，将南瓜汤变成一个球，咬落去嘅时候会爆开，好得意。
🔸寿司
分别有平政鱼 ，拖罗，石垣贝，深海池鱼 ，地金目鲷鱼 ，马粪海胆
寿司全部唔单上用最当造每日直接飞机过来，仲用最靓食材，好似金目鲷鱼都用上最好地区既地金目，拖罗都用上拖罗大腹。再加上师傅每一种食材都亲自调配，好似池鱼会用火烧过嘅铁网烧一烧个皮，令鱼更香更好食。
鱼汤乌冬
精髓绝对系个鱼汤，每一口都超级浓郁，用上大量鱼及鱼骨制成，配合秋田乌冬及娃娃菜，暖一暖个胃，最后甜品上埋静冈蜜瓜 ，完美作结！
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