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2008-08-11
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以香港来说，几间有点名声的餐厅都算是吃过，单讲服务，这里是做到一等一的水准：侍应生永远在最适当的时候来到，态度诚恳，意见中肯；不论是领班Jeremy Evrard及调酒师Cedric Bilien，以至每一位侍者，也对所有菜色及成份瞭如指掌，对餐厅的食物介绍也很清楚；无论人数多少，菜色也是齐上齐落的，没有令任何一位客人要等，又或是望住其他人食，自己无碟在台；折餐巾/拉椅/抺台布都做到十足十。要做到这个水平，店方在人手及训练也必定下过一番功夫，值得一赞。虽然这里食物水准不比几间老牌法国菜餐厅好，但单论服务，绝对顶级。订位时说明了要对窗的位置，而180度无敌维港景色绝对是这里的卖点之一，所以就算是早上来的，景色也绝对不会比晚上来差。恰巧是日清气朗，万里无云，在这个环境下进餐，绝对写意。而这里的室内装置也非常高雅，不少的吊灯及摆设，很堂皇。开放式的厨房设计，也能清楚的看著厨队在工作，也是每位爱吃及欣赏食物的食客的最佳餐厅布局，环境一栏，亳无疑问是满分。选了一个周日的下午来，这里的foie gras菜色几出名，不过我就只为其烧猪腩﹝Crispy Pork Belly﹞而来。午市的套餐，四道菜索
订位时说明了要对窗的位置，而180度无敌维港景色绝对是这里的卖点之一，所以就算是早上来的，景色也绝对不会比晚上来差。恰巧是日清气朗，万里无云，在这个环境下进餐，绝对写意。而这里的室内装置也非常高雅，不少的吊灯及摆设，很堂皇。开放式的厨房设计，也能清楚的看著厨队在工作，也是每位爱吃及欣赏食物的食客的最佳餐厅布局，环境一栏，亳无疑问是满分。
选了一个周日的下午来，这里的foie gras菜色几出名，不过我就只为其烧猪腩﹝Crispy Pork Belly﹞而来。午市的套餐，四道菜索价495蚊，以这个环境地区，实在是不算很贵。先来一味黑橄榄酱做的小饼作点心，轻盈松脆，加上黑橄榄味道香浓，因为喜欢吃橄榄，所以觉得美味。而作为饭局的序幕，简简单单的，也很适合。侍者拿来面包篮，是日的三款选择是牛油小面包、小麦法包及黑橄榄面包。都看过对这里的面包的评价，普遍也觉得是一般水准，但是日的却又很不错，几款包也是暖暖的，俱自家制，而且水准也不错。三款都试过，最合心意的还是黑橄榄面包，很香的黑橄榄味，外皮脆口，内里很松软，不涂牛油，单吃也很美味。说起牛油，这里提供了咸味及没有咸味的选择，听侍者的介绍，还是手造的。不过手造与非手造，吃起来也差不多，当然我是喜欢有咸味的多一点；
前菜四选一，选了鸭肝兰度豆沙律及青露笋波蛋沙律伴烩鸭腿丝。豆沙律卖相很有趣，放在一个玻璃盛器中，底下放满海草。上面是放了用蚝打成的慕丝，几鲜味，还有海水的味道，及一点点的腥味。兰度豆沙律有点咸，虽然一粒粒的鹅肝带出鲜味，不过就越吃越咸，感觉一般；另一款前菜就反而不错，青露笋只用粗盐调味，也很鲜甜，吃起来爽脆，火侯刚好。波蛋非常之「溏心」，配上味道较浓的鸭腰丝，味道浓淡得宜，配合得很好，绝对比豆沙律讨好；
也来点酒，因为前菜选了带蚝味的沙律，也就要了Wiebelsberg Dom. M. Kreydenweiss 的Riseling。喝起来爽口清新，不带果味及偏各干身的口感正好与带海洋气息的蚝慕丝很搭配；
第二道前菜是两款汤，分别是鱼汤及豆汤。给我选，当然会试鱼汤，说到底我是bouillabaisse的爱好者。这里的做得很鲜美，不过喝起来略略稀了一点，不够浓郁。召来侍者一问，也是由大量鲜鱼熬成的，用的是bouillabaisse的配方去做，可能因为用的不是bouillabaisse的指定用鱼，所以只是以「Fish Soup」命名。比起坊间动辄就用上bouillabaisse之名，但又做出完全不对办的货色，这里的做法是高明及正统，值得专重。配料有三款，打头阵的是薯蓉、牛油及香草做成的，侍者说是rouille，但颜色及味道当然不是那一点事。另外还有脆包粒及硬芝士，面对这些配料，我当然是单喝汤也满足，这个鱼汤，也很不错；另一款的白豆浓汤﹝Bean Veloute﹞也很不错，味道浓郁而口感幼滑，有淡淡的百里香及芝士香味，加上辣肉肠粒及脆包粒，亦有水准；
主菜的四个选择，不想吃鱼，就自然选了煎猪腩肉及煎带子。不同国家的烧猪肉菜色也是我的至爱﹝哈哈！再说一次，我的「至爱」食物也真的多，好吃之故。﹞，法式烧猪腩是布根地的菜色，选上最好的五层肉，切成一砖的样子再烤焗而成，没有花巧的一味菜色，纯粹材料及厨功的表现。这里的也很有水准，皮香脆，肉鲜嫩。肉质是真的是肥廋相间，一层肥一层廋肉的，吃起来甘香丰腴，人间美味。人常说肥脂是美食，但其实肥廋相间的，才是最美味，这一件猪腩肉就是最好的示范。配上的酱汁也出色，是用Tallegiio芝士打成的泡沫，口感轻盈但味道突出，不过略嫌跟丰美的猪腩肉是不太配合。垫底的炖杂菜吸收了猪肉酱汁，都软腍可口，对于喜欢吃烧猪的人来说，这一味主菜，必试。也想喝一杯红酒，但对酒牌上的几个选择也茫无头绪，听取建议，要了Chateau La Tour Des Remparts的Graves，喝起来有果香，酒味淡亦较顺滑，用来配衬烧猪肉的菜色也很不错；
煎带子亦很有水准，带子新鲜，味道鲜甜。带子的表面是煎都有点「焦糖化」的，虽然不是很大粒，但吃起来口感很好。还有用上了切小段的露笋垫底，翠绿鲜甜，跟带子也很配合。配酒方面，选了西班牙Rias Baixas的Albarino，闻起来不算很甜，喝起来比较清爽，啖起来的甜味，吃海鲜也不错的。
两个主菜，俱有水准，却没有什么惊喜﹝以这里的名声及价位，要求有点惊喜，也不过份吧﹞，尤其在汁酱的运用上，不算是十分出色，整体而言，算是平稳之作。比较起几间出色的法国餐厅﹝如Petrus、Gaddi’s、Joel Robuchon等等﹞，在食物这一层面上，感觉是稍稍给比了下去。
至于甜品，也是四选二，要了拿破仑酥饼及香蕉泡芙。做千层饼是这里的其中一项拿手项目，是日就选了甜品环节才试，果然出色。拿破仑在两层酥饼中夹有三层，分别是奶油吉士、白朱古力及鲜橙肉，酥饼非常松脆，吉士香滑，橙肉也很鲜甜，配上薄薄的白朱古力，吃起来味道是刚刚好。伴在一旁的雪糕也很出色，是用Grand Marnier橙酒做的，又香又滑，跟拿破仑饼一起吃，是绝对有水准的一味甜点，值得一试；相比之下，香蕉泡芙就普通了一点。Eclair做得过脆，吃起来没有质感，跟内里的香蕉也毫不配合，如果可以加点吉士酱，感觉会更好。反而伴碟的热情果雪芭就十分不错，热情果的天然酸甜味很醒胃，绝对比主角更好。
吃罢甜品，押尾的说是咖啡喝petits fours。是日的甜点有杏仁小曲奇、朱古力脆饼及开心果绵花糖。俱自家制，外表平平无奇，但吃落却很有水准。曲奇松化香脆，朱古力脆饼又外脆内软滑，而绵花糖也有几香的开心果味道，全都是咖啡的好伴侣，不是已全饱的话，必定要追加一客。
咖啡当然很好，连跟来的牛奶也热热的，非常香浓。想要什么也可以跟领班或侍者提出，真的是做到有求必应的。呷一口咖啡，看著美丽的维港景致，绝对是美好的一个餐饮经验。
埋单一千六百左右，当然是不便宜。但要在很好的环境，接受最周到贴身的服务，享受有水准的美酒及食物，我觉得，还是物有所值。
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