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2015-02-22
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香港人经常以「顺德人」来形容品性随和、易于迁就别人的人，取「顺德」跟「顺得」有著一致的粤语发音！外婆年青时从顺德家乡逃难来港，除柚皮外，印象中她没烹调过其他顺德菜，也许顺德家里经济环境不差，雇有工人，那时是小女孩的外婆根本不用干伙。不过她勤劳苦干的顺德精神，确切地从她来港打工过活的日子中印证出来！菜肴反映地方色彩，顺德菜以粗料精作的家常菜驰名，当晚难得可参与「顺德联谊总会」的饭局，终可品尝外婆家乡菜的风味！特色鱼茸羹色泽带点乳白，面层洒上芝麻，透出千丝万线的幼丝。作为汤羹，用料甚为多采多姿，既有木耳、丝瓜、冬菇和红萝卜等菜蔬，亦有粉丝与虾米，当然亦不缺主角的鱼蓉，集家常蔬菜及地道鱼鲜于一身。入口鲜清细甜，夹杂不同汤料之层次感，甚有家的自然味道！桂花炒素翅金黄的色泽，好比桂花绽放般耀眼。筷子一夹，炒得干身的桂花素翅轻巧地落在碟上，蛋香扑鼻，再由金华火腿丝和韮黄与银芽引出的一口鲜味与爽劲，满载软爽香的不同感受，吃得既健康又环保。大良炒鲜奶与野鸡卷，两者均是顺德的著名菜，来个双拼，食客可谓一箭双雕。对大良炒鲜奶并不陌生，但野鸡卷又是什么？野鸡卷是采用肥猪肉与瘦肉，再加点金华火腿卷成，先蒸后炸
外婆年青时从顺德家乡逃难来港，除柚皮外，印象中她没烹调过其他顺德菜，也许顺德家里经济环境不差，雇有工人，那时是小女孩的外婆根本不用干伙。不过她勤劳苦干的顺德精神，确切地从她来港打工过活的日子中印证出来！
菜肴反映地方色彩，顺德菜以粗料精作的家常菜驰名，当晚难得可参与「顺德联谊总会」的饭局，终可品尝外婆家乡菜的风味！
特色鱼茸羹色泽带点乳白，面层洒上芝麻，透出千丝万线的幼丝。
作为汤羹，用料甚为多采多姿，既有木耳、丝瓜、冬菇和红萝卜等菜蔬，亦有粉丝与虾米，当然亦不缺主角的鱼蓉，集家常蔬菜及地道鱼鲜于一身。入口鲜清细甜，夹杂不同汤料之层次感，甚有家的自然味道！
桂花炒素翅金黄的色泽，好比桂花绽放般耀眼。筷子一夹，炒得干身的桂花素翅轻巧地落在碟上，蛋香扑鼻，再由金华火腿丝和韮黄与银芽引出的一口鲜味与爽劲，满载软爽香的不同感受，吃得既健康又环保。
大良炒鲜奶与野鸡卷，两者均是顺德的著名菜，来个双拼，食客可谓一箭双雕。对大良炒鲜奶并不陌生，但野鸡卷又是什么？野鸡卷是采用肥猪肉与瘦肉，再加点金华火腿卷成，先蒸后炸，外层酥香松化，内层柔软细嫩。原来此佐酒名物于起源时的确卷进鸡肉，其后由于欢迎程度日增，以致鸡肉缺货，于是改用猪肉充当，直至今时今日野鸡卷也是不含鸡肉的！
试过浓香的野鸡卷后，再来一口柔润嫩滑的大良炒鲜奶，配上金华火腿与松子仁，透出顺德菜淡而不寡的精髓。
于我而言，煎焗鱼咀来得过份干爽，欠缺一种界乎脆与腍的焗意，而百分百香脆的口感似炸非焗。件头其大的鱼咀，带著厚身的鱼肉，无异是焦香脆口、兼带咸香！
同样有著巨无霸风范的豉油王大虾，堆砌如一朵锦花。外壳脆干而不油，紧紧黏附著甜香润泽的豉油王，令新鲜和弹牙的大虾锦上添花，啖啖虾肉、啖啖鲜味！虾肉虽美不胜收，但虾头亦是不应放过的部位，除了点点羔香，我更喜欢咀嚼虾头，吸取其精华和甘香的豉油混合而成的滋味！
虾子柚皮并鹅掌水准也不差，但没有想像的那般理想。个人认为，柚皮还可再松化一点，酱汁略欠胶质和鲜味。
若没注意菜单的话，凭卖相还以为这道肘子扒菜胆是纯蔬菜的菜式，如宝物的肘子被菜胆完全掩盖。
女侍应用刀叉把藏在中央的原只肘子撕开，众友大可品尝肘子与黄芽白一浓一淡拼合出来的滋味。黄芽白入口幼嫩滑溜，在吸收过肘子的精华后，变得特别入味，浓淡得宜，又不失菜蔬之鲜，坦白说要比光尝肘子更显美味，我更欣赏由肘子孕育出来的黄芽白。
大家已有饱意，侍应却端来一道霸气十足的梅子鸭，厚大的芋头令人侧目。幸好梅子汁调较出色，梅香与酸甜的味儿令人欲拒还迎。鸭肉焖煮得软腍入味，具有梅香之酸甜以外，亦富鸭香与咸鲜的层次，令人欣喜！至于芋头，也是软糯芳香，只是份量挺多，胃纳一时间实在无法容纳，唯有由友人打包回府！
生炒糯米饭材料丰富，只是糯米的黏性不强，口感不至于出色，当作普通炒饭品尝，亦不失滋味！
最后以红豆沙汤丸来个甜美的终结。大部份红豆保留原粒或半粒状，甜汤沙感较为稀薄，但轻甜的味儿甚为可取。至于皮薄馅丰的汤丸则令人感到合意！这趟未能一尝顺德手功菜之一的酿鲮鱼，却是有点美中不足，不过亦明白每逢过时过节，「顺得联谊总会」的大厨们便会忙得不可开交，能够安排两席菜肴予各方好友一聚，已是我们的小确幸！
首访所得十分实在，顺德菜予人朴实，淡而不寡，以清、鲜、爽、嫩、滑为主的自然特色，令人吃得顺心兼顺意！
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