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2015-02-22
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香港人经常以「顺德人」来形容品性随和、易于迁就别人的人,取「顺德」跟「顺得」有著一致的粤语发音!外婆年青时从顺德家乡逃难来港,除柚皮外,印象中她没烹调过其他顺德菜,也许顺德家里经济环境不差,雇有工人,那时是小女孩的外婆根本不用干伙。不过她勤劳苦干的顺德精神,确切地从她来港打工过活的日子中印证出来!菜肴反映地方色彩,顺德菜以粗料精作的家常菜驰名,当晚难得可参与「顺德联谊总会」的饭局,终可品尝外婆家乡菜的风味!特色鱼茸羹色泽带点乳白,面层洒上芝麻,透出千丝万线的幼丝。作为汤羹,用料甚为多采多姿,既有木耳、丝瓜、冬菇和红萝卜等菜蔬,亦有粉丝与虾米,当然亦不缺主角的鱼蓉,集家常蔬菜及地道鱼鲜于一身。入口鲜清细甜,夹杂不同汤料之层次感,甚有家的自然味道!桂花炒素翅金黄的色泽,好比桂花绽放般耀眼。筷子一夹,炒得干身的桂花素翅轻巧地落在碟上,蛋香扑鼻,再由金华火腿丝和韮黄与银芽引出的一口鲜味与爽劲,满载软爽香的不同感受,吃得既健康又环保。大良炒鲜奶与野鸡卷,两者均是顺德的著名菜,来个双拼,食客可谓一箭双雕。对大良炒鲜奶并不陌生,但野鸡卷又是什么?野鸡卷是采用肥猪肉与瘦肉,再加点金华火腿卷成,先蒸后炸
外婆年青时从顺德家乡逃难来港,除柚皮外,印象中她没烹调过其他顺德菜,也许顺德家里经济环境不差,雇有工人,那时是小女孩的外婆根本不用干伙。不过她勤劳苦干的顺德精神,确切地从她来港打工过活的日子中印证出来!
菜肴反映地方色彩,顺德菜以粗料精作的家常菜驰名,当晚难得可参与「顺德联谊总会」的饭局,终可品尝外婆家乡菜的风味!
筷子一夹,炒得干身的桂花素翅轻巧地落在碟上,蛋香扑鼻,再由金华火腿丝和韮黄与银芽引出的一口鲜味与爽劲,满载软爽香的不同感受,吃得既健康又环保。
对大良炒鲜奶并不陌生,但野鸡卷又是什么?野鸡卷是采用肥猪肉与瘦肉,再加点金华火腿卷成,先蒸后炸,外层酥香松化,内层柔软细嫩。原来此佐酒名物于起源时的确卷进鸡肉,其后由于欢迎程度日增,以致鸡肉缺货,于是改用猪肉充当,直至今时今日野鸡卷也是不含鸡肉的!
试过浓香的野鸡卷后,再来一口柔润嫩滑的大良炒鲜奶,配上金华火腿与松子仁,透出顺德菜淡而不寡的精髓。
件头其大的鱼咀,带著厚身的鱼肉,无异是焦香脆口、兼带咸香!
外壳脆干而不油,紧紧黏附著甜香润泽的豉油王,令新鲜和弹牙的大虾锦上添花,啖啖虾肉、啖啖鲜味!虾肉虽美不胜收,但虾头亦是不应放过的部位,除了点点羔香,我更喜欢咀嚼虾头,吸取其精华和甘香的豉油混合而成的滋味!
幸好梅子汁调较出色,梅香与酸甜的味儿令人欲拒还迎。鸭肉焖煮得软腍入味,具有梅香之酸甜以外,亦富鸭香与咸鲜的层次,令人欣喜!至于芋头,也是软糯芳香,只是份量挺多,胃纳一时间实在无法容纳,唯有由友人打包回府!
这趟未能一尝顺德手功菜之一的酿鲮鱼,却是有点美中不足,不过亦明白每逢过时过节,「顺得联谊总会」的大厨们便会忙得不可开交,能够安排两席菜肴予各方好友一聚,已是我们的小确幸!
首访所得十分实在,顺德菜予人朴实,淡而不寡,以清、鲜、爽、嫩、滑为主的自然特色,令人吃得顺心兼顺意!
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