亞古鍋 (已結業)

要有持续性地保存一种传统，活化似乎是最恰当的做法。建筑例如大馆如是，食物也如是，在传统的框架下加添些新意，但又不失其原貌，对不同年龄层的人都有吸引力。店名亚古锅里的「亚古」原来是法文Ragout的译音，意思是将新鲜好吃的食材放进同一锅里，共冶一炉，法国人喜欢做炆炖锅，而香港人则是变成「打边炉」。这家火锅店以广东火锅食材为主，但装潢非常时尚，食材的来源地也来自不同国家的质素出品，跟传统中式酒楼的火锅很不一样。酱料放成九宫格，十分整洁。除了一般的芫茜、葱花、辣椒、炸蒜和蒜蓉外，还有比较特别的酱料，如中间的那个是炸紫洋葱，炸得香口而带点微甜，十分好吃。下层的则是麻酱、沙嗲酱和辣椒酱。这里的沙嗲酱是秘制的，混入花生碎，又香又有咬口，而且不会酱跟油分开厚厚的一层，不会觉得太油腻。火锅的汤底最重要，这个招牌亚古锅用了花胶、螺头、瑶柱、红枣、黑枣、杞子等，再加鲜鸡熬八小时而成。鸡汤熬至奶白色，有黏稠的骨胶原，但没有黄油浮在上面，一点也不觉油腻。鸡的鲜味加上少许药材的味道很匹配，添了几条芹菜段增添香气，浓郁滋味。这里是先喝汤，后加猪骨汤「打边炉」，所以能够呷到最原味的「头啖汤」。 我们都忍不住每人喝了