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2012-04-16
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鲁迅说过，第一个敢吃螃蟹的人，是个勇士。我想说，第一个想到把菜和饭揉合成菜饭的人，绝对是个美食家。也有俗语，一方水土养一方人，真想知道上海怎样的水土，养出了这碗教人销魂的菜饭。我不是上海人，没有一份怀古情结偶尔来碗菜饭解馋。况且，再在香港找一碗菜饭也不容易。上海馆子大多只卖几款特色小点，老掉牙的菜饭怎能吸引新一代。就算有卖菜饭，那个流转度，真的不敢点来吃。 不过，坊间就有一家默默卖菜饭的小店，不单止不以秘制菜饭自居，就连店名也主打面食。但老饕就知道，这里的菜饭，独步香港。 顺丰排骨面，来这里，要吃排骨菜饭，不是吃担担面。 从前的顺丰在电气道，跟现在的新店只差一个街角。旧店，破落不堪，只容得下几张小木台，进出也要跟其他食客闪身而过。早两年，搬了新店，换成在清风街的桥底。大门变得开扬，装潢更光鲜，空间也比旧店大多了。 来到顺丰，跟女友一样，想也不用想就来一客排骨菜饭。我是个贪多的人，偶尔会转换心水，不过，每次总落得要偷吃女友的排骨菜饭的下场。 上海排骨，就是我们广东的猪排。顺丰的排骨，都是现点现炸。点菜后，不消半响，厨房便传来「东、东、东」的切猪排声音。心知，排骨菜饭快上来了。 先说排骨，
我不是上海人，没有一份怀古情结偶尔来碗菜饭解馋。况且，再在香港找一碗菜饭也不容易。上海馆子大多只卖几款特色小点，老掉牙的菜饭怎能吸引新一代。就算有卖菜饭，那个流转度，真的不敢点来吃。
不过，坊间就有一家默默卖菜饭的小店，不单止不以秘制菜饭自居，就连店名也主打面食。但老饕就知道，这里的菜饭，独步香港。
顺丰排骨面，来这里，要吃排骨菜饭，不是吃担担面。
从前的顺丰在电气道，跟现在的新店只差一个街角。旧店，破落不堪，只容得下几张小木台，进出也要跟其他食客闪身而过。早两年，搬了新店，换成在清风街的桥底。大门变得开扬，装潢更光鲜，空间也比旧店大多了。 来到顺丰，跟女友一样，想也不用想就来一客排骨菜饭。我是个贪多的人，偶尔会转换心水，不过，每次总落得要偷吃女友的排骨菜饭的下场。
上海排骨，就是我们广东的猪排。顺丰的排骨，都是现点现炸。点菜后，不消半响，厨房便传来「东、东、东」的切猪排声音。心知，排骨菜饭快上来了。
先说排骨，才卖三十几元的排骨菜饭，当然不会用上新鲜猪排。虽说是冷藏货，但红过厨师事先用铁锤敲打猪排，质感变得松软可口，肉汁丰盈。再用盐、糖、酱油腌制，味道香酥中带微甜，完全是上海排骨正宗味道。细味间，还散发出淡淡姜味，好香好香。这片排骨，绝对是亮点；不过，每次都给我当成配角。
菜饭，一点也不好做。如果把菜和饭同煮，菜香是够浓，却都给焖到黄黄烂烂，胃口都没了。若只是最后拌到饭中，则貌合神离。顺丰做得好，菜与饭同煮，在菜色转老时加入以洋葱、红萝卜、干葱、蒜心熬煮的香油，以补充香气。而且为免大白菜出水，店家更坚持每次只煲小量菜饭，宁可多点功夫，也要菜饭颗粒分明，烟韧有弹性。
有时候，菜饭比排骨先送上来，那阵香味掩面而至，忍不住来一口，初时还以为是猪油香，翻查才知道是店家秘制香油，那香气真够销魂。一口接一口，试过几乎没吃过排骨，菜饭就吃光光。排骨菜饭，菜饭才是主角。 后记：
记得跟女友初相识时，也不好意思说要吃这家没没无闻的小店。还要是称作排骨面，却说菜饭才是王道。想不到，才跟女友说在天后有家店的排骨菜饭超好吃。她立时就说，是顺丰。原来，顺丰也是她的心头好。今时今日，顺丰成了我们的饭堂。下班想不到吃甚么，到顺丰走一转，来两客排骨菜饭，看着她满足又开怀的样子，己经个幸福的晚上。
美食，就有让人幸福的魔力。
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