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2011-02-16
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今天相约了女朋友到旺角吃晚饭，顺道买点东西，不过女朋友今天铁定要开OT，没八时又休想下班，因此我提议将地点转移到铜锣湾，好让女朋友省点时间。我今天准时下班，约七点多就到了铜锣湾，先在时代广场逛了两圈，接著也要开始筹谋到那里吃饭。既然距离女朋友下班还有一点时间，边等人及边等位吃饭是最化算的做法，而在铜锣湾要等位等得天昏地暗的，我第一时间就想到了「大户屋」。我走到了「大户屋」，出乎意料的是，外面只有两三位客人在等候，与上次光顾时的空前盛况，万人空巷，有著强列的对比（详情可参阅食评-《叫天不应，叫地不闻》）女朋友都还没到达，就已经有位给我了。上次我们坐在面向正门左手边方向的小密室，今次侍应安排我们坐到右手边再往里拐的一个靠墙位置。侍应递上一个较为残旧的餐牌，我和女朋友都第一时间看出了不同之处，餐牌较以往残旧之余，选择亦好像少了不少，侍应亦回覆说餐牌的确转变了。来到「大户屋」，不为别的，就想到上次吃过的鳗鱼盒子了。可惜今次鳗鱼盒子没了，唯一有鳗鱼的定食就是「爱知产鳗鱼蒸笼饭配稻庭风冻乌冬」，不过看起来鳗鱼已从唯一的主角变到主角之一，相信份量会较上次的少，不过我和女朋友始终很想回味一下上次吃过的
我走到了「大户屋」，出乎意料的是，外面只有两三位客人在等候，与上次光顾时的空前盛况，万人空巷，有著强列的对比（详情可参阅食评-《叫天不应，叫地不闻》）女朋友都还没到达，就已经有位给我了。上次我们坐在面向正门左手边方向的小密室，今次侍应安排我们坐到右手边再往里拐的一个靠墙位置。
侍应递上一个较为残旧的餐牌，我和女朋友都第一时间看出了不同之处，餐牌较以往残旧之余，选择亦好像少了不少，侍应亦回覆说餐牌的确转变了。来到「大户屋」，不为别的，就想到上次吃过的鳗鱼盒子了。可惜今次鳗鱼盒子没了，唯一有鳗鱼的定食就是「爱知产鳗鱼蒸笼饭配稻庭风冻乌冬」，不过看起来鳗鱼已从唯一的主角变到主角之一，相信份量会较上次的少，不过我和女朋友始终很想回味一下上次吃过的日本产鳗鱼，因此还是叫了一客。另外女朋友则要了鸡肉豆腐羹配九谷蒸笼饭套餐。不知怎地女朋友兴致高涨（可能今天不用怎么等位就能在「大户屋,」晚膳有点关系吧!）女朋友已经在看甜品的餐牌了，结果女朋友相中了一款黑糖豆浆，因此我们点了一杯。
黑糖豆浆
很快侍应就送来了一杯黑糖豆浆，豆浆以一高身玻璃杯盛著，豆浆底部隐约看到一些黑糖浆，豆浆看样子也颇为浓稠。先将两者搅匀，喝了一口，豆浆味道充满豆香，质感浓稠而幼滑，而加入黑糖的豆浆带有甘蔗的芳香清甜味道，豆浆用上无糖的原味，令黑糖的味道得以发挥，两者味道相当匹配，甜度其实稍稍浓了一点，但基于黑糖浓甜得来味道自然而不做作，配上豆浆反而觉得更搭调，整杯豆浆味道很好，令人有再点一杯的冲动。爱知产鳗鱼蒸笼饭配稻庭风冻乌冬
我的定食先来，感觉上相当丰富，包括了一个小巧蒸笼，一碗冷乌冬，前菜，用以调味的山椒粉，另外还有小巧的饭勺，感觉别致。先打开蒸笼的盖子一看，鳗鱼呈棕色，面带光泽，边位带点焦黄，卖相吸引，鳗鱼以预先切成五块，不过分量上较上次所吃的鳗鱼盒子要少了许多。鳗鱼下面铺了蛋丝，再下面是白米饭，与「乐家蒸笼料理」的鳗鱼蒸笼类似（详情可参阅食评-《新的挑战‧小有所成》）我和女朋友Share著吃，下点山椒粉调味，鳗鱼吃起来带有浓郁的鳗鱼味道，加上鳗鱼带点油份，吃起来颇为甘香，但油份的比例恰到好处，吃来丰腴之余又不觉油腻；另外加上山椒粉的清香提味，鳗鱼的味道更加突出，且标明用上爱知县产的鳗鱼，理所当然没有泥味，味道不俗。不过今次吃到的鳗鱼质感则较上次逊色了许多，鳗鱼肉质偏腍，没有了以往的嚼劲，外皮同样腍软，没有上次的弹牙质感，今次在大户屋所吃到的鳗鱼与上一次的有如此大的差别，除了鳗鱼本身质素的分野外，估计制作方法也有一定影响，先是蒸笼本身的热力，本已烧熟的鳗鱼放入蒸笼内，受余热的影响，令鳗鱼肉熟上加熟，虽不一定令外皮腍软，但肉质难免会受一定影响，而预先切成小块，令热力更容易渗入鳗鱼肉内，进一步令鳗鱼肉容易熟上加熟。另一方面，切成小块亦令鳗鱼的质感有所折损。估计以上几个原因导致吃著的鳗鱼质感较以往的大打折扣。
经过蒸笼及今次大户屋一役，个人认为鳗鱼跟蒸笼料理并非太搭调，反而一般的鳗鱼盒子饭来得更简单好吃。
稻庭风冻乌冬
稻庭乌冬卖相清淡简单，除了稻庭乌冬外，还加入了山芋蓉及一些切粒的秋葵，卖相吸引。先将山芉蓉略为搅拌，吃起来乌冬很够冰凉，当中雪的冰冻的鲣鱼汁应记一功，值得一赞。乌冬质感滑溜非常。细嚼之下带麦香，质素不俗，配上鲜味的鲣鱼汁同吃，更能带出乌冬的清淡麦香。山芋蓉呈白色，吃起来质感细滑，味道清淡中带极轻的甜美。切粒的秋葵是整碗乌冬中最有嚼劲的，吃起来相当鲜爽，味带清新，整碗乌冬吃来冰凉清新，但清淡中味道绝不单调乏味，质感丰富，值得一赞。鸡肉豆腐羹配九谷蒸笼饭套餐
鸡肉豆腐羹满满的一碗，加上一小筒九谷蒸笼饭，卖相精致。鸡肉豆腐羹材料丰富，包括了鸡肉、豆腐、冬菇及红萝卜丝等，亦加了蛋花，感觉吸引。吃起来，质感较我们中式的羹汤更为浓稠，相信与作为下饭送料，而作了适度的调较；味道清淡得来带点甜味。鸡肉吃起来相当鲜味，肉质幼滑不粗糙，用料不赖，煮的时间故然掌握有道，豆腐嫩滑中充满豆香，非常好吃，说是用上日本豆腐也并不奇怪。加上冬菇，红萝卜等，味道更为香甜。最后打了蛋花，鸡蛋相信是汤羮煮成关火后才下的，因此蛋花呈谨熟状态，蛋香特别浓郁突出，羹汤吃起来亦有淡淡蛋香，整个羹汤材料丰富，但同样清淡美味，与刚刚吃过的稻庭乌冬，是一冷一热的清淡代表作。
九谷饭放入蒸笼内，蒸笼内盛饭的地方放了一张薄薄的垫纸（按女朋友说法，这是一般日本人的习惯，一方面易放清洁，亦较为卫生）说起来，九谷饭顾名思义应该是用上九种不同的谷物 / 豆类煮成的，但骤眼看，我就分不出有九种了，不是想说受骗，只是相信某些谷物既是白色，形状又与米饭相似，未必容易分辨出来。看到的除了有珍珠米外，亦有红米、糙米及红豆等。吃起来质感是比较丰富多样，食味倒是一般白米饭分别不太大，是多了些豆香，不过大户屋应该用上日本米，米饭伙粒分明，很有黏性，饭香十足，因此吃来还是十分好吃。吃过两款定食，女朋友已经急不及待点甜品了，不过按照侍应的说法，今次的餐牌有所转变，因此上次光顾时吃过后令我们魂牵梦萦的「京都抹茶慕丝拌无添加云呢拿雪糕配北海道红豆」今次就不会有了。最后女朋友没有选择绿茶的甜品，选了一款香蕉布丁配蛋糕及呍呢拿雪糕。
香蕉布丁
卖相吸引丰富，包括圆浑富弹性的香蕉布丁，切成三角形的原味蛋糕及一球呍呢拿雪糕。先吃了最易溶掉的雪糕，雪糕吃起来质感相当幼滑，呍呢拿的未道香浓，稳约能见到雪糕中间有些呍呢拿籽，相信是令雪糕味道浓郁的玄机，雪糕的味道很棒。香蕉布丁方面，呈淡黄色，卖相圆浑，搯的时候感觉布丁充满弹性，吃起来，充满香蕉的香甜味道，质感细滑，味道与呍呢拿雪糕的口味相当配合。蛋糕吃起来芳香松软，整个甜品吃起来相当配合，令我颇有惊喜。绿茶雪糕
吃过这个香蕉布丁，其实也已经相当满足了，不料女朋友又在我走开了的时间点了一球绿茶雪糕。这里的绿茶雪糕一向都很「京都」。今次也不例外，绿茶味道清新幽香，牛乳味道浓郁，两者味道恰到好处，谁也没抢去谁的风头。脑海里又浮现了漫游京都的点滴。。。。。。大户屋的装潢没太大改变，依旧简洁明亮，今次我们坐的位置是与店子呈直角延伸出去的位置，因此也很有「叫天不应叫地不闻」的味道，基本上侍应除了奉餐以外鲜有走到这里看看客人是否有什么需要！由叫侍应落单点主食、添茶、点甜品以至结帐，一律也要我需开座位往外「求援」的‧我两次光顾坐在店子大厅中央以外的不同位置也遇上相同情况，相信绝非偶然，值得店方多加留意。食物质素仍旧不俗，亦很合乎，我俩的口味，就性格比而言，亦令人满意。不过却少了上次光顾时的惊艳；此亦恰好反映在等位轮候的情况上，很有点风光不再的味道，不过我仍旧对其鳗鱼盒子多所有点期待的。
Berlin
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