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2012-07-27
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晚饭宵夜，香港人间中也会吃潮州打冷。不过随著很多新派的潮州菜馆落成，变成专吃燕、趐、鲍的地方时，大家对潮州菜的印象开始模糊起来。而我是从来不会到那些新派，高尚的潮州馆吃潮州菜，不是说他们做的食物不好。而是我较喜欢到一些平民街坊格局的打冷挡，吃一些平凡简单的潮州菜。别看小这些简陋的店，做出来的菜往往是最正宗，最吸引的。简简单单反而给人有一种温暖热情的感觉。其实潮州菜都有很多特色小菜，但因为这些都是「粗菜细做」的关系，不少菜馆都感到麻烦，久而久之便越做越变质。风球除下，晚上又是时候出去觅食。这次选择走到偏远一点元朗又新街。这条街又被称为食街，小小的街道，已有几十间不同种类的食肆。我们先把车子停泊好，再看看有什么食肆吸引。由于天气不太稳定，不时下著阵阵毛毛雨，我们便走过对面马路，看到这间打冷店门处摆满了一列五花八门的海鲜，玻璃厨柜上挂起猪肠，韮菜，卤水鹅，冻花蟹。凉吃的挂起来，热食的在温著，琳琅满目，任君选择，五颜六色的非常很吸引。二话不说，就选择到这𥚃用饍。一列五花八门的海鲜，鱼，虾，蟹, 真的令人垂涎三尺。简单的一盘盘冷盘小菜，已令人目不暇给。食物整齐地一盘盘放在枱上，好让客人挑选。甫进
而我是从来不会到那些新派，高尚的潮州馆吃潮州菜，不是说他们做的食物不好。而是我较喜欢到一些平民街坊格局的打冷挡，吃一些平凡简单的潮州菜。别看小这些简陋的店，做出来的菜往往是最正宗，最吸引的。简简单单反而给人有一种温暖热情的感觉。
其实潮州菜都有很多特色小菜，但因为这些都是「粗菜细做」的关系，不少菜馆都感到麻烦，久而久之便越做越变质。
风球除下，晚上又是时候出去觅食。这次选择走到偏远一点元朗又新街。这条街又被称为食街，小小的街道，已有几十间不同种类的食肆。我们先把车子停泊好，再看看有什么食肆吸引。由于天气不太稳定，不时下著阵阵毛毛雨，我们便走过对面马路，看到这间打冷店门处摆满了一列五花八门的海鲜，玻璃厨柜上挂起猪肠，韮菜，卤水鹅，冻花蟹。凉吃的挂起来，热食的在温著，琳琅满目，任君选择，五颜六色的非常很吸引。二话不说，就选择到这𥚃用饍。
一列五花八门的海鲜，鱼，虾，蟹, 真的令人垂涎三尺。
简单的一盘盘冷盘小菜，已令人目不暇给。
食物整齐地一盘盘放在枱上，好让客人挑选。
甫进店里面，装潢不似华丽的潮州大酒楼，没有雕饰也没有红地毯，却只有普通的胶凳和几张圆桌枱，陈设绝对可以说得上简陋，但这𥚃不会给人感到污脏兮兮，起码地上看不见有牙签垃圾，老板没有打本再番新，目的是要保留传统打冷铺的特色。店里并不算大，约可供坐二十多人，食物选择并不算多，一般外面打冷店吃到的东西，这里亦有供应，而且这里还有些煲仔菜类提供。
先来一碟卤水拼盘，一般会作为潮州菜的头盘。每间打冷店拼的卤水食物也有不同，这里的卤水食物包括许多令人埀涎的美食，有五花腩，鹅肠，墨鱼，鸡肾，猪耳，猪大肠，猪粉肠，生肠和红肠，而底部铺满了许多芽菜，是卤水拼盘的指定动作。端上枱时笫一眼看到那五花腩肉，感到胆固醇超标，但吃下很有嚼劲和有猪肉朴实的香味。
这里的卤水汁是秘制的，除了有醇厚的五香感外，还有特别的薬材香气，吃下咸中带甜，非常惹味。
卤水鹅肠十分爽口弹牙，每一条都吸了很香的卤水味，不太浓，肥痩度适中。
墨鱼和红肠切得比较薄身，口感不够。猪耳吃下的脆软骨有点韧，但口感脆脆的不错。生肠吃下鲜甜爽脆，而且不会带给人很重的染色料。鸡肾吃下烟韧有劲的口感，很爽脆。至于大肠，粉肠卤得够淋够入味，而且一点肠异味也没有，特别喜欢吃这里的猪粉肠，它那粉腍的质感配合其自制的卤水汁一起吃，简直是令人赞不绝口。再配合其自制的蒜泥醋蘸汁一起同吃，既开胃，又醒神。
白灼蛳蚶：这碟潮州式蛳蚶和平时在泰国吃的没分别，只是潮州用的蘸汁是白醋，而泰国铺是用鱼露。这里的蛳蚶份量也很多，而且粒粒也很大只和饱满。蛳蚶灼得仅仅熟还有点生的血肉质，鲜甜中带有点腥味，喜欢日本赤贝的朋友，可能更会爱上这碟菜，配合其酸醋汁同吃，却中和了一点腥味，不错！
椒盐虾和蟹：潮州人生活并𣎴畗裕，渔民每捉到一些鱼获，就将它们用盐水防腐，在吃的时候再蒸熟或生吃。所以打冷铺𥚃的海产类和腌制的食物大多是冻吃的。这碟椒盐海虾和花蟹也不例外，油炸后，用了椒盐方法料理，炸起一大盘的虾蟹便放在一旁，吃的时候冷冷的。虾肉咬下鲜甜，肉质扎实，很新鲜。椒盐蟹这个一般，虽然蟹肉鲜甜嫩滑，但吃下有点油腻，而且我比较喜欢热吃的炸物。虾和蟹上沾满细细的淮盐，剥完虾壳的手满是盐，越吮越滋味。
不知道何时养成的习惯，每次到打冷店都会叫一碗热辣辣的蚝仔粥吃，才会感到完美。正宗的蚝仔粥要饭粒完整，粒粒分明，这里的出品做到了。店里选用不比指甲为大的小蚝，却能带出粥丰富的海鲜味道。略带一赞就是师傅火候拿得恰到好处，蚝仔刚熟又没有穿肚现象。汤底还有葱，姜，冬菜，尤鱼和碎猪肉，配料丰富，吃下的汤鲜甜无比。如果能加一点大地鱼，我想汤底会更加有出色的鲜味。
潮州人民刻苦节俭，潮州食物用料，原是平日手到拿来的食物，虽然并不贵价，但经过一番简单的防腐腌制，方便人民一天体力劳动工作后，简单快捷地翻热，配上一碗普通的潮州粥，已经可以很满足。
这间胜兴潮州打冷店虽然卖相简陋，但却能做出正宗的潮州菜，食物也不俗， 而且价钱亦偏向大众化 ，二十五元就能享用一大碗蚝仔粥，我们二人才吃二百多元 ，胃已胀饱。
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