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2016-02-06
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坚尼地城, 在我的设定之中是一个独立的小城小镇, 即使地铁已经延伸到这一个地方, 这个感觉依旧没有改变。或者是因为不认识, 所以她依然是神秘又美丽, 而我, 也乐得去保持这美丽的误解。偶尔到访这一区, 总是特别的雀跃。朋友由上海回港, 纵使时间多紧逼也好, 他总会留下一个时段与我聚旧。上次在Portorhouse by Laris 大啖吃午餐牛扒, 时间太短意犹未尽, 今次学精了, 当然是吃晚餐。既然朋友指定要吃法国菜, 就来这间我垂涎已久、温暖又亲切的小餐馆, Bistro du vin。2012 Triennes, Les Aureliens HK$120/glass法式面包未食先饮, Bistro Du Vin 的酒品似乎定价比较高。如果是「会须一饮三百杯」的人, 可能需要考虑自行携酒了。至于我, 既不懂, 也不是饮得, 就在店员的介绍之下来一杯好了。而面包则令我有一点儿失望, 似乎发酵得不够, 中心比较湿和实, 少有的, 没有吃光。Home salted brandade, soft egg, espelette hollandaise HK$100鳕鱼丝做成的抹酱, 可以用来
坚尼地城, 在我的设定之中是一个独立的小城小镇, 即使地铁已经延伸到这一个地方, 这个感觉依旧没有改变。或者是因为不认识, 所以她依然是神秘又美丽, 而我, 也乐得去保持这美丽的误解。偶尔到访这一区, 总是特别的雀跃。朋友由上海回港, 纵使时间多紧逼也好, 他总会留下一个时段与我聚旧。上次在Portorhouse by Laris 大啖吃午餐牛扒, 时间太短意犹未尽, 今次学精了, 当然是吃晚餐。既然朋友指定要吃法国菜, 就来这间我垂涎已久、温暖又亲切的小餐馆, Bistro du vin。
2012 Triennes, Les Aureliens HK$120/glass
法式面包未食先饮, Bistro Du Vin 的酒品似乎定价比较高。如果是「会须一饮三百杯」的人, 可能需要考虑自行携酒了。至于我, 既不懂, 也不是饮得, 就在店员的介绍之下来一杯好了。而面包则令我有一点儿失望, 似乎发酵得不够, 中心比较湿和实, 少有的, 没有吃光。
Home salted brandade
$100
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鳕鱼丝做成的抹酱, 可以用来擦面包、也可以做成小团子炸了吃, 在法国是颇常见的。但加上鸡蛋, 似乎只在香港的小型法式餐馆找得到? 我很喜欢吃鸡蛋, 上好的鸡蛋香, 有化腐朽为神奇、把美好变亮丽的能力。今天这一碟, 属后者。鳕鱼丝的味道咸咸鲜鲜的, 口感软软, 味道属含蓄淡薄的一类。中间混有小量薯粒, 吃到它们的时候, 总忍不住像是中了宝的轻轻傻笑。切开绵软的蛋让粘稠的蛋黄流出, 混合了微酸的荷兰酱, 整体味道就复杂浓烈起来。一小口一小口地吃, 真的很满足。
Pan fired foir gras
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等了很久, 才等到我们第二个头盘。迟过我们到达的人客都已经在吃主菜了。心急的我自然是要提醒店员, 但朋友却笑我太紧张。
以往吃煎鹅肝, 多是配以微味的酱汁配菜, 像是醋、苹果、无花果之类。这一份, 却是在鹅肝之上扑上了糖粉和果仁碎, 入口香甜又有果仁的香气, 颇有趣, 多少有点在吃甜品的感觉? 觉得腻了, 放在一旁用以清爽味蕾的, 竟然是酸姜。真是特别之极。
Braised beef cheeks
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餐单之上的食物选择不太多, 主菜只有四款。记得要留意桌上的小餐牌, 会找到一些特别的菜式呢。红酒牛面颊以「港女煲」LE CREUSET揣上, 身为港女的我自然是著迷不已。朋友问, 怎么这一个港女煲的颜色如此低调, 和平时看的完全不同? 哎, 要知道, 颜色真的不是LE CREUSET的最大卖点啊。有时在网络之上看到VINTAGE STYLE的LE CREUSET厨具, 实在比新款更令人心跳的。
蔬菜甜香入味, 但口感恰到好处牛面颊已经煮得酥软, 绝对不需要动刀子, 用匙羹一压下, 就可以轻轻松松地勺出想要的份量; 自然, 牙力也是不需要的了。享受每一下牛肉在口中化开的滋味, 二人都不禁停下一直没断过的聊天, 好好品味这一锅的炖煮。
除了惊人的牛面颊, 煲中的蔬菜也是非常非常的美味。把炖煮的汁酱吸收了, 使它们变得浓香, 但口感却可以保留到蔬菜应有的爽脆和本身的甜味, 超好吃!
fourchette potato薯蓉不算是我喜欢的种类, 口感比较粗糙。但, 用炖煮牛肉的汁酱拌来吃, 绝对是匹配得很, 还是吃得一滴不剩。
Slow cooked pigeon
$210
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鸽肉煮得嫩滑, 皮却烧得脆香可口, 两种口感有所对比, 令人印象深刻。反正是认识了多年的老朋友, 我也乐得不客气地在他面前用手扯下白鸽的脾肉慢慢啃食。底下的意粉吸收了鸽肉的精华, 本应是甘香可口的, 却是黑胡椒下得太重手。太辣, 朋友只吃了一口就停了下来。但我因为迷恋Spätzle pasta那微韧有嚼劲的口感, 还是努力地吃了一半。味道可以调整一下就好了。
Bistro du vin的食物份量比我预计中要大, 结果吃得太饱, 完全没有办法可以吃甜点。和它们的名物Madeleine依然是「只差一点点」。唯有寄望下次再访吧。
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