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2015-02-24
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中环会所处处，而且藏龙伏虎，好厨师都似乎给收归了，看来想吃好菜色，真是要花点功夫，因为近年会所菜的要求越来越紧，不单要会员，部份更要会员在座，最严谨的更加要会员结帐。幸好身边的食友不单学术水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他们的帮忙，的确省却不少麻烦。菜单由店方设计，客人只须表明预算多少，又或者有什么要求，早一两天打个电话就可以，非常方便。 凤尾虾多士炸得香脆，没油份看似不多，少了油腻的感觉，但多士色泽深黝，是炸油并非用新油，油中多了杂质，令卖相不讨好。 杏汁白肺汤多年来都是店方的名物，乳白色的汤，弥漫著杏仁的香味，浓稠的汤汁，彷佛有一层黏性，猪肺煮至软腍，蘸点一下豉油，陪添滋味，入口润肺滑溜，只嫌份量少了点。 翡翠生鱼卷属于怀旧菜色，以往更有两食的做法，另一种处理方法是鱼骨放汤，也许知道的人不多吧！鱼片略有腥味，似乎僻腥的过程不足，早几年来时好得多了。 珊瑚桂花素翅听说是另一名店镛记的考牌菜，但再没机会问问甘老先生了，无疑少得很干身，但蛋浆与素翅貌合神离，沾不上边，有形无实，很可惜，严格一点，蛋浆是过了火。子羗咕噜肉可说是一向地高水准，甜酸汁平均，而且紧扣上咕噜肉，拖油过程掌握得好
幸好身边的食友不单学术水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他们的帮忙，的确省却不少麻烦。
菜单由店方设计，客人只须表明预算多少，又或者有什么要求，早一两天打个电话就可以，非常方便。
凤尾虾多士炸得香脆，没油份看似不多，少了油腻的感觉，但多士色泽深黝，是炸油并非用新油，油中多了杂质，令卖相不讨好。
杏汁白肺汤多年来都是店方的名物，乳白色的汤，弥漫著杏仁的香味，浓稠的汤汁，彷佛有一层黏性，猪肺煮至软腍，蘸点一下豉油，陪添滋味，入口润肺滑溜，只嫌份量少了点。
翡翠生鱼卷属于怀旧菜色，以往更有两食的做法，另一种处理方法是鱼骨放汤，也许知道的人不多吧！鱼片略有腥味，似乎僻腥的过程不足，早几年来时好得多了。
珊瑚桂花素翅听说是另一名店镛记的考牌菜，但再没机会问问甘老先生了，无疑少得很干身，但蛋浆与素翅貌合神离，沾不上边，有形无实，很可惜，严格一点，蛋浆是过了火。
子羗咕噜肉可说是一向地高水准，甜酸汁平均，而且紧扣上咕噜肉，拖油过程掌握得好，所以入口依然香脆，是值得推荐的一道菜。
陈皮蒸肉饼换成了牛肉饼，老实说，肉质真的很结实，幸好有少许陈皮果香，说来像酒楼的蒸肉饼。古法盐焗鸡亦是店方另一名物，只见伴碟的鸡杂便知是新鲜鸡，皮下脂肪很薄，而鸡肉保持嫩滑，可说是正宗盐焗鸡的示范作，只可惜忙于抢盐焗鸡肾，竟然忘了拍照，真大头虾。
肉类吃得太多，当然要来碟姜汁芥兰清清味蕾，爽脆鲜甜，完全无渣，好味。
凤肝串烧牛柳一个重口味的组合，刚好每人一串，两种不同口感的结合，肉汁紧锁，吃起来更丰腴甘香。
单尾的飘香荷叶饭包得饱满，剪开时发觉饭粒颗粒分明，水份的控制相当准确，虾仁、肉粒作配料很平实，但绝不会令人失望。甜品是生磨合桃露，入口滑如绵、细如丝，散发合桃的芳香。
最后送上不在菜单内的煎堆仔，刚刚炸好，又沾满了芝麻，很香脆，即场已有朋友想打包。整体菜色比起以前是逊色了，但对比起坊间食肆，却又是高了一班，这里还是值得走一转的。
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