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餐厅: 金葉庭
优惠: 于此国泰伙伴餐厅用餐赚里 !
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须受其他国泰条款及细则约束。
等级3
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风采依然
2022-10-02 2290 浏览
久未重来的《金叶庭》，仍旧那老模样，地方瑰丽雅致而不媚俗，环境安静，服务周到，风采依然。是夜轻松自在的晚餐，吃一顿「便饭」，就不开酒了。论食物，用料和烹调质素高，味道则中上而已。【焗酿鲜蟹盖】朋友是个「怀旧」的人，要吃点传统粤菜。焗蟹盖面少少香脆，内里 馅料 creamy，略偏稀，可能洋葱焗出来就水份多了一点，是否可以焗之前把洋葱 sweat 一下（不用 brown 啲洋葱，只需减低水份）？吃到洋葱之甜多过蟹肉的鲜美。小妹认为味道稍微甜了些，个人口味，savoury 的菜式我不爱甜。Cream sauce 复杂度和层次感亦稍欠，然而看得出是落足心机去做。这是否叫怀旧？小妹无法置评，朋友却吃得甚开心，认为就是那个味道，小妹欣然答应著就是。食物最重要还是吃得开心呢。【京葱爆关东辽参】日本辽参（因为刺突出，也叫刺参）煮到爽腍之间，完全 spot on。本是「无味之物」(其实是有点甘味的），以浓郁酱汁去煮，借味是烹煮鲍参翅肚之「王道」。不过京葱气味也劲，若大厨认为佐以浓稠酱汁适合，则小妹末敢苟同。这道菜酱汁太浓也略咸（更也有些甜 —— 那个汁底蕴带甜的，算是「沪风」吧？），对味蕾过度刺激。虽然
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久未重来的《金叶庭》，仍旧那老模样，地方瑰丽雅致而不媚俗，环境安静，服务周到，风采依然。是夜轻松自在的晚餐，吃一顿「便饭」，就不开酒了。论食物，用料和烹调质素高，味道则中上而已。

【焗酿鲜蟹盖】朋友是个「怀旧」的人，要吃点传统粤菜。焗蟹盖面少少香脆，内里 馅料 creamy，略偏稀，可能洋葱焗出来就水份多了一点，是否可以焗之前把洋葱 sweat 一下（不用 brown 啲洋葱，只需减低水份）？吃到洋葱之甜多过蟹肉的鲜美。小妹认为味道稍微甜了些，个人口味，savoury 的菜式我不爱甜。Cream sauce 复杂度和层次感亦稍欠，然而看得出是落足心机去做。这是否叫怀旧？小妹无法置评，朋友却吃得甚开心，认为就是那个味道，小妹欣然答应著就是。食物最重要还是吃得开心呢。
焗酿鲜蟹盖
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 【京葱爆关东辽参】日本辽参（因为刺突出，也叫刺参）煮到爽腍之间，完全 spot on。本是「无味之物」(其实是有点甘味的），以浓郁酱汁去煮，借味是烹煮鲍参翅肚之「王道」。不过京葱气味也劲，若大厨认为佐以浓稠酱汁适合，则小妹末敢苟同。这道菜酱汁太浓也略咸（更也有些甜 —— 那个汁底蕴带甜的，算是「沪风」吧？），对味蕾过度刺激。虽然辽参沾上酱汁十分合衬，唯配搭京葱的话，则有各自抢镜，互出风头之弊。如果佐之以白饭，说不好适合未定。
京葱爆关东辽参
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 【云腿蟹髀扒双蔬】蟹肉鲜美，蔬菜煮得刚好，玻璃芡浓淡适中，云腿咸味稍高，香味不差。对这种浓淡 contrast 那么大的菜式，要做到味之和谐并非易事。吃这道菜，最好是云腿跟蔬菜一齐吃，比较味淡的菜中和云腿过咸，并带出风干肉香。蟹肉鲜美，不用多加配搭本身也属佳品。
云腿蟹髀扒双蔬
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 【金牌吊炸鸡】炸子鸡皮香脆，肉味居然也不逊，纵然不是很出众，诚然没有「不悦」之味（有些地方弄出来的鸡仍然有雪味）。吊炸，以淋油「炸」熟，白肉都很嫩滑适中（小妹并不爱 sous-vide 过了头的 mushy 肉，吃肉宁愿有点质感）。这里的炸子鸡烹调得极好。
金牌吊炸鸡
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 以淮盐和柠檬汁调味是炸子鸡传统吃法。淮盐 —— 盐加入香料，八角、桂皮等炒香 —— 算满意，没有死咸，香辛料散著芬芳甜味，用来调味炸子鸡（虽然腌过，鸡不会完全入味），洒上少许淮盐到鸡皮也好，鸡肉也好，实在美事。沾一点柠檬汁则把吃鸡层次都提升了。


【瑶柱蛋白葱花炒饭】简单炒饭，基本都做足了 —— 饭干身，热力渗透每一颗米饭；瑶柱浸得开透，炒到香而且腍；蛋白没有粗榎（鞋）。小妹爱 carb，在洋溢葱香的炒饭之前，无法自制。至于为何瑶炒饭都喜欢用蛋白，我不太理解。个人认为全蛋 + 盐巴，猛火炒饭是美味的极致。是蛋白配衬瑶柱？还是单单「健康」理由，蛋白没有胆固醇？请高明指教了。
瑶柱蛋白葱花炒饭
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 【黑芝麻椰汁糕】普通的甜品。甜度适中，芝麻与椰汁之香配合得宜，口感软糯而幼滑，味道平衡，整体不过不失，却无甚惊艳。 顺便一提，我说「甜度适中」，说的是于这个甜品的甜度，不是普遍而言。小妹对甜抱持开放态度，应该很甜的甜品，如果做得好，「很甜」就是好，不是过甜。例如小妹最爱的印度甜品 galub jamun（玫瑰樱桃），那玫瑰糖浆浸著炸牛奶波波（单听材料都有点吓人吧），大小如樱桃一般，因此得名。我的朋友大多说甜得不能入口，遇上做到玫瑰芬芳，底子些微小荳蔻木香暖和，奶球软硬适中的，小妹一次可以吃三个 
。
黑芝麻椰汁糕
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 小妹对粤菜是有坚持的，吃粤菜就是吃粤菜，加点「外省」的点子，例如上海菜烹调之道，无任欢迎。只是现在有粤菜酒楼为迎合时下口味，不务正业，去做巴蜀菜式，又做得不好，搞到粤菜差，川菜又不及格，不伦不类。我要吃川渝美食，自会找川馆子啦，何必来粤菜酒楼？

今晚《金叶庭》菜式都是比较传统的粤菜，除了那辽参酱汁，几个菜都倾向味淡（浓淡的淡，而非咸淡的淡）而味道清晰（淡的菜式更能令佳肴千滋百味呈现出来，蒸鱼就是最好例子）。《金叶庭》味道未有惊为天人，唯环境宁逸舒服，服务认真而有交带，整体是上佳的晚饭倾。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2022-09-08
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $850 (晚餐)
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