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2012-05-20
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不说不知，「新疆」这地方的面积占了中国陆地的六分之一，飮食文化也自然有它的一套。朕一想起新疆菜，条件反射即时想新疆「全羊宴」，贪其大大块肉揸喺手，一撕一啖羊肉，一啖大大碗酒，好有游牧民族的霸气。在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西环的新彊小店「巴依」也可算是当中的表表者。「巴依」的地理位置较为跷脚，位于香港大学 KK Leung 正门沿斜路下，向下走不用十分钟，过了马路就会见到这间小店。不要少看这间小店，它可是米芝莲推荐食肆之一。室内是家庭式格局，装修陈设都以木为原始材料：加上墙上挂著不同的新彊饰物，确有几分游牧民族风情。吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日饭局为五位饮食烂脚，全部是食肉兽，正中下懹。「哈萨克手抓羊」$120 / 半份店员透露，手抓羊用的是羊膊头位，肉质软嫰兼带点骨边关节的筋位，用高汤清冾而成。「手抓羊」当然要用手拿来吃才过瘾。光看羊肉的外貎，有点像汤渣，别似为它味道很淡，其实它是很够咸香味。羊肉肉质软腍，味道吸尽羊肉高汤的清甜，膻度不算高，肉质是轻轻用口一撕，那支羊骨就与肉完全分离了。若怕膻，可轻点孜然粉同吃，更添风味；但我个人觉得不用点任何调味，吃它的原汁原味就已
在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西环的新彊小店「巴依」也可算是当中的表表者。
「巴依」的地理位置较为跷脚，位于香港大学 KK Leung 正门沿斜路下，向下走不用十分钟，过了马路就会见到这间小店。
不要少看这间小店，它可是米芝莲推荐食肆之一。室内是家庭式格局，装修陈设都以木为原始材料：加上墙上挂著不同的新彊饰物，确有几分游牧民族风情。
吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日饭局为五位饮食烂脚，全部是食肉兽，正中下懹。「哈萨克手抓羊」$120 / 半份
店员透露，手抓羊用的是羊膊头位，肉质软嫰兼带点骨边关节的筋位，用高汤清冾而成。「手抓羊」当然要用手拿来吃才过瘾。光看羊肉的外貎，有点像汤渣，别似为它味道很淡，其实它是很够咸香味。羊肉肉质软腍，味道吸尽羊肉高汤的清甜，膻度不算高，肉质是轻轻用口一撕，那支羊骨就与肉完全分离了。若怕膻，可轻点孜然粉同吃，更添风味；但我个人觉得不用点任何调味，吃它的原汁原味就已最佳。
不得不提那随羊附送的「羊清汤」，它就是用来洽「手抓羊」的高汤。汤头清甜，羊的精华全都都跑到汤里头，膻劲比羊肉更浓，光喝或是用来点羊肉吃皆不错。「生烧羊仔鞍」$188
侍应推荐的辣菜，这道又是很多人点的菜式，是带微辣的菜式。若不想吃辣，可另点不辣的「孜然羊排」。
一支支连骨的羊排，腌上孜然粉后生烧，再涂上辣酱汁。肉质带有颇多肥膏，烧起来肥滋滋，肉质较有咬口及带膻味，骚味浓，起好下酒之余亦绝对是羊痴至爱。「炝苞菜」$36
即是炒椰菜，特别之处是它下了「新疆花椒」，模样与我们一般吃开的花椒粒有些分别，它外貌是真的如一朵小花似的，味道亦更麻、更呛喉，令平淡的炒椰菜变得惹味及有个性。温馨提示，这菜是炒得略嫌油腻，不喜者可叫「少油」。「烧羊腿」$368
要先预订的小菜。原只烧小羊腿，店员阿姨先给我们看一下全只羊腿，全枱食客无不哗然！真的一只珍宝 size 的羊腿。
侍应再替我们起肉。羊腿外层烧得香脆酥香，肉身幼嫩多肉汁，略带肥羔，非常松软，整体水准非常高，必试！「巴依」其实还有颇多特色羊肉茶，例如「京葱羊肉饺子」、「烤羊肉串」、「风味羊腰」、「古城羊颈」、「孜然羊排」，还有$100 一磅的烤全羊 (正常 size 够廿人分享)，真的可算羊咩大灾难。
总括来说「巴依」食物质素高，有特色，环境尚可，服务态度倒是颇友善，价钱只是约人均 $170 已是非常饱足，值得大家一试这大漠风情。
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