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2022-07-27
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前年疫情爆发后，有商场举办购物和美食优惠券活动，十分成功；顾客手拿大叠大叠的现金券，活像大富翁钞票一般，亦为商场内的食肆，造出一条条浩瀚的人龙。鄙人因此尝过《雪下觅炙》，并因有现金券而「食豪啲」，点最顶级的午餐。之后行过湾北，发现拼音与「觅炙」类似的疑似姊妹店。吸引我的是 “Omakase”，$430 就食到？看清一些，所有菜式、肉的种类都已列明，哪来的「厨师发办」？查看其他食家的分享，烧肉 (牛肩肉、五花肉) 的样子都一式一样，从何兑现「おまかせ」的承诺呢？不过这价位比《雪下》的烧烤午餐只稍高一点，加上有限时午市全单八五折的优惠，这个周日下午，我俩便来此报到。甫坐下，我们稍看餐牌，便已向店员表示要点Omakase套餐；店员听到了，仍继续耐心地为我们介绍两个套餐的分别，也特别著墨于，第二个套餐的熟成牛肉，是没有列在单点餐牌内的，也有酱油海鲜盛合和生蚝卷⋯看看单点餐牌，盛合中包括的酱油虾和鲍鱼，各自都要二百多块 (不过没考虑份量可能不同)。结果您也猜到了，我们改点「第二个套餐」，即是以下这个：问到这店与《雪下觅炙》的分别，店员解释《貊炙》(写都不懂，何况读！) 的牛肉等级是最高。仔细比较
之后行过湾北，发现拼音与「觅炙」类似的疑似姊妹店。吸引我的是 “Omakase”，$430 就食到？看清一些，所有菜式、肉的种类都已列明，哪来的「厨师发办」？查看其他食家的分享，烧肉 (牛肩肉、五花肉) 的样子都一式一样，从何兑现「おまかせ」的承诺呢？不过这价位比《雪下》的烧烤午餐只稍高一点，加上有限时午市全单八五折的优惠，这个周日下午，我俩便来此报到。
甫坐下，我们稍看餐牌，便已向店员表示要点Omakase套餐；店员听到了，仍继续耐心地为我们介绍两个套餐的分别，也特别著墨于，第二个套餐的熟成牛肉，是没有列在单点餐牌内的，也有酱油海鲜盛合和生蚝卷⋯看看单点餐牌，盛合中包括的酱油虾和鲍鱼，各自都要二百多块 (不过没考虑份量可能不同)。结果您也猜到了，我们改点「第二个套餐」，即是以下这个：
问到这店与《雪下觅炙》的分别，店员解释《貊炙》(写都不懂，何况读！) 的牛肉等级是最高。仔细比较餐牌，鄙人发觉套餐未有说明DA牛肉的来源地，单点餐牌的几款韩牛也未有标明是否DA (在DA柜内没有看见标著「韩牛」的牛肉，姑且假设为不是DA)，反而Korean Cut内的DA肉眼 ($785) 就有标明来自美国，但没有重量的描述。说回DA Steak套餐的餐牌，有标明三至六位会用多重的牛肉，那么我俩的呢？「我们会迁就的了，」店员答。不论为了商品说明、消费者权益，还是市场教育 (例如鄙人这种其实对DA一窍不通、又求知欲强的食客)，都希望店方在此大力改善。
说到这些，好像很严肃「低温」的感觉。请相信我，用餐体验绝不是这样：事实上，与店员的交流和互动，正是「温度」所在。学吓YouTuber的口头襌：「要看到最后！」(老实讲，我都想试吓做YouTuber！)
调味三宝
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不久之后，店员便把选定给我们的DA肉眼，上桌展示一下，就像去西贡食海鲜，店员把捞出的那条斑拿来给客人过目一样。「身份证」上，除了有品种和原块重量外，最重要是三个日子：从左起是入DA柜日期、熟成完成日期和「食用期限」。光顾当日，便是这块肉走出DA柜的日子！店员补充，即使到了列明的期限，肉块不一定立即报废，还是可以食用的，不过在摄氏四度而严格控制湿度的DA柜中，肉的水份会不断流失 (望文生义，”Dried” Aged 嘛！)，到了那期限，肉就会变得比较干身。店员也即场示范，用手指按下牛肉，要一段时间才能回弹。这个画面，倒是很熟悉：护肤品的广告，和专柜小姐的示范。(笑)
DA肉眼
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DA肉眼
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专责店员把肉取回处理，而这时候套餐「汇演」开始第一幕。以前菜为始，又一个冷知识：与一般泡菜需腌制三四天不同，眼前的生拌泡菜只腌了一天，菜里的水份没有被腌料完全抽出，所以咬感「索索声」的比较爽；而且腌料的味道较一般泡菜甜，「小朋友口味」的鄙人就偏爱新鲜泡菜了。
生拌泡菜
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季节沙律
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酱油盛合、生蚝卷
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酱油盛合、生蚝卷
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前菜都上桌后不久，刚才亮过相的DA肉眼扒便换装再度登场！
DA肉眼
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DA肉眼
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DA肉眼
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DA肉眼
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烧的重任，就交给专责店员了，而我俩也边拍照、拍片，边与店员互动。他对美食相当有兴趣，特别是甜品，更分享了心太软的心水热店 (可惜已结业！)，而我们也投桃报李。在此工作，希望在饮食业有发展空间；做自己喜欢的，多么幸福！这样，炉的温度升高，互动也让「人味」的温度慢慢提升。
石锅海鲜饭
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DA肉眼
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专责店员邀请我尝那脂肪的部分：「味道很像芝士的。」一入口、咬开，脂油在嘴里溢开，感觉很creamy，微带有牛肉的膻味。我从不抗拒吃动物脂肪 (研究已揭露真相，人体积聚的脂肪与吃进去的，完全不同)，但这样「刻意品尝」则是第一次！
DA肉眼
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专责店员还特意留下一些给我们自己试烧，扮吓高手！
配菜 (蘑菇、菠萝、年糕)
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今餐的Moment of Truth在此。「请给我们甜品餐牌！」烧牛扒的过程中，专责店员表示特别喜欢做甜品，餐牌上有一款是他做的「味自慢」！那好吧，就点这款试试看！店员去落单了，看得出里面的一股动力和兴奋。再待一会，他端来了自己的「精心杰作」。看下去之前，还要交待一句：我们还点了这儿的House Blend，明白了毕竟不是个主要卖咖啡的地方⋯
提拉米苏
$72
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是专责店员的passion所在，自然而然过来认真地询问意见。他讲解：「下面的饼是我用咖啡酒浸的⋯」我也发觉了，饼没有完全被酒浸腍，保留了小部分位置是脆的，多了一份层次。
这个下午，享受了环境、美食 (不论是预期还是惊喜)、人之间的互动，还有对专业 (骨子里，是对生命) 的热情。温度，不只来自炉火 (油烟早被强力的抽风系统吸走了)，还有来自「心火」。店子的管理人员，该为有这样的员工感到自豪和放心：尊重自己工作的人，哪会容许不好的出品？
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