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2017-05-22
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晚餐约会，友人选了法国菜餐厅Le Reve。对这家新餐厅概念全无，最初从地理位置判断是家楼上私房菜，及后才知这是家法日fusion餐厅。法、日料理同样追求极致，加上餐厅Fine Dining的走向，令我这个晚上带着无限的期待。隐于铜锣湾閙市中，按动电梯扶摇直上，却仿佛进入另一个世界。一家格调独特的高级餐厅，眼前是富有情调的酒吧，那灯光的调度、桌椅的空间、店面的装潢，都是品味的呈现。特别钟情于户外的露天位置，铜锣湾的夜色份外迷人。若不是天气的错，倒是想选上这户外餐桌，感受空中的亭台楼阁，居高临下自成一角的静谧。这儿的餐牌，可以说是既简单又复杂，简单之处在只有四($480)、六($780)、八($1080)道菜可选，复杂是在于较难理解每道菜的内容，即使店长一一解答，但当中有些细节大厨秘而不宣，食客也就只能知道个大概而已。也许是我俩眉宇间带着一丝疑虑，店长便告诉我这儿的西班牙厨师在欧洲掌厨多年，主理日式法国料理，擅长天马行空地运用份子料理和fusion概念，换言之，这是欧系的「厨师发办」吧！但还是能按客人的口味，在食材上作出微调的。我俩都不是挑食的人，刺激的新尝试也未尝不可，这顿就交由厨师发
隐于铜锣湾閙市中，按动电梯扶摇直上，却仿佛进入另一个世界。一家格调独特的高级餐厅，眼前是富有情调的酒吧，那灯光的调度、桌椅的空间、店面的装潢，都是品味的呈现。特别钟情于户外的露天位置，铜锣湾的夜色份外迷人。若不是天气的错，倒是想选上这户外餐桌，感受空中的亭台楼阁，居高临下自成一角的静谧。
这儿的餐牌，可以说是既简单又复杂，简单之处在只有四($480)、六($780)、八($1080)道菜可选，复杂是在于较难理解每道菜的内容，即使店长一一解答，但当中有些细节大厨秘而不宣，食客也就只能知道个大概而已。
也许是我俩眉宇间带着一丝疑虑，店长便告诉我这儿的西班牙厨师在欧洲掌厨多年，主理日式法国料理，擅长天马行空地运用份子料理和fusion概念，换言之，这是欧系的「厨师发办」吧！但还是能按客人的口味，在食材上作出微调的。我俩都不是挑食的人，刺激的新尝试也未尝不可，这顿就交由厨师发办好了，而选的是六道菜($780)的晚餐。
遇着如此浪漫环境，还是需要一点微醺感觉吧！女调酒师问过我俩的口味，分别调配了青苹果、姜味的Cocktail($135)，清新的苹果带烈酒的辛辣后劲，烈性比友人的姜味Cocktail凌厉得多。
Cocktail
$135
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．Amuse Bouche．
新鲜无花果的轻酸，伴轻烤过的瑞士芝士，小小的浅尝一口，唤醒了沉睡的味蕾。
日本朴叶上放了个细麻袋子，内里是温热的小圆面包，有自家制小麦面包的软熟口感，那火山石面包碟又平添了视觉享受。
接下来的每一道菜，由前菜及至甜品，都带来视觉、味觉，甚至思觉上的冲击。侍应总是不厌其烦，细细解说每一道菜的食材及做法，然而几乎每道菜都隐藏着别的味道，像是一组组不为人知的密码，而侍应总是对此秘而不宣，该是厨师的「Secret Recipe」吧！
．Beef Tartar．
早就明言厨师擅长份子料理，那就不要轻易被形相所骗。和牛他他固之然是本相没错，那蛋黄却是带甜调的小圆球，而水瓜榴粉末带来清新的感觉。至于伴吃那点点红菜头鸡肝酱、红葱头酱及青瓜酱，则可按个人口味拌入生牛肉他他当中，带来味觉上的变化，玩味感十足。而主角和牛他他混进细细洋葱粒、红葱头，经过特别处理后呈半熟的口感，牛味会显得深沉一点，喜欢与否就见仁见智了。
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．Lobster．
不难发现，研制汁酱是厨师的爱好，以当中的化学作用制造味觉上的惊喜，在这一道龙虾菜式中我是体会了。主角是慢煮龙虾，不是全熟之态，保有鲜嫩弹性，而且相当新鲜。以贝类熬成的海鲜汤打成泡沫，配合清香的欧芹和清酸的西柚啫喱，融和于汤身当中更能彰显鲜美，又一玩味之作。
Lobster
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．Foie Gras．
艺术感的摆盘，极具美感的食器，是食之美学的呈现。又是一场视觉的幻术，这片像肝非肝的「鹅肝」该是给厨师动了手脚，重塑出如果冻的完美无暇感。滑如凝脂的鹅肝酱，鹅油的膻香和着白酒香，加上陈醋的调度，对喜爱鹅肝的我来说一点也不会觉腻。鹅肝上的醋渍青苹果粒、新鲜无花果、青苹果脆片并非纯为装饰而存在，那自然的果香令一切来得更谐协平衡。
Foie Gras
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．Amadai．
金目鲷在日本菜当中最常见于刺身料理，但当金目鲷作为法国菜的食材，正是其破格之处。金目鲷鱼皮表面有一层鳞片，烤香过后面层有卜脆之感，鱼肉细嫩又不带腥气，再配以贝类熬成的汁酱，连不爱鱼菜式的我也欣然受落。
Amadai
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．A5 Kagoshima Wagyu Sirloin．
主菜分别是鸭腿及和牛，而升级和牛主菜需加$280，又是一分钱一分货的抉择。选了和牛作为主菜，作为牛痴还是觉得物有所值。属A5鹿儿岛和牛，选取西冷部位，一客只有三件，虽然一看便知是上佳的质素，但就份量而言实在是太少了！不过就市场价格而言其实是相去不远，说到底这是A5鹿儿岛和牛吧！
A5 Kagoshima Wagyu Sirloin
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切成粒状的和牛外层只微微煎香，让细密的脂肪得以保留，嫩红的肉身加上雪花般的牛脂，交织出柔软细嫩，油香满溢的口感，伴随而来是浓浓的牛香。鹿儿岛和牛本身已是牛中极品，轻蘸海盐已能提升味道，又何用伴以浓味酱汁？一试之下，原来是以牛舌特调的酱汁，霸道的牛味跟和牛出奇地搭配，而伴吃的味醂红菜头又能中和腻感。这鹿儿岛和牛确是一道出色的主菜！
．Canard．
友人选了鸭腿作为主菜，烤过的鸭腿仍能做到肉质细嫩，伴吃的白朱古力汁亦甚有特色，可是珠玉在前，与和牛相比这道主菜确是被比下去了。
Canard
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．Glamour．
甜品有着高贵亮丽的卖相，内蕴同样甜美可人。幼滑的白巧克力意大利奶冻奶香浓郁，金箔下的小圆球是杂莓果汁，为奶冻添上酸甜的莓果香。
Glamour
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．Devil．
以红莓焗成甜美脆身的颗粒，布满在巧克力醇度极高的魔鬼叉子上，味道一酸一苦的造成极大反差。那红菜头sobert味道传神，带来味觉上的刺激。一道甜品大玩味觉冲击，名符其实是「魔鬼」得很。
Devil
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．Mignardises．
来到晚餐的终章，以小甜点及餐饮作结。没有墨守成规，甜点是日式的黄豆粉团和洋式的Medeleine，卖相可人，带来甜美的幸福感。
Mignardises
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食物质素、味道、服务，甚么都好，这日法料晚餐是物有所值的。但对喜爱寻根究底，对美食充满热枕的我俩来说，是让人费煞思量的一夜，耗时费神的一顿。除了大玩Fusion原素外，那些「食之秘」确是让人忍不住要寻根究底，却差点忘了是要来享受食物的。下次还是放开怀抱，专心享用美食好了。
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