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2015-05-13
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不知道大家有没有觉得近年来的肉类及海鲜皆没有了那股食材本身的鲜味，就算有都是很轻微的。一来大家越来越喜欢浓味的菜式，不是麻辣就是重口味的浓油赤酱，无错是非常惹味好吃，可是却吃不到食材的真味。二来进港的食材质素远远大不如前，特别是肉类，能吃到鸡有鸡味，真是一件幸福的事。幸好最近到了一间隐藏在红磡一条横巷内的小舖，主打火锅，不过他们却真正让客人品尝到食材的鲜味，而他们的秘诀就是在于那套创新的火锅食法 - 蒸馏火锅。枱底的蒸气机会喷出高温的蒸气，配合特制的锅具来蒸熟海鲜，海鲜因不用接触任何上汤而保留著那股鲜味，而且海鲜的鲜甜汤汁则会流到下层的粥内，真正做到原汁原味。首先，店员会将人头数份量的白米倒进锅内，随著盖上蒸锅架及舖上荷叶，没有倒入半点水分，骤眼看白米是先经浸制或生油腌过的，奇迹的一刻还是留在文末说出吧！事不宜迟，先来一些【沙蚬】及【蛏子】，一下子倒进锅内，预较好计时器，等两分半钟即可。大家都不断注视著锅内，可是白蒙蒙的蒸气令众人也看不见里面，只好呆等，心想究竟熟唔熟？可是打开锅盖的一刹那，答案出来了。所有沙蚬及蛏子都打开了，急不及待拿来吃，先喝上那泡水，富有浓郁的海水香，肉质更是恰到
不知道大家有没有觉得近年来的肉类及海鲜皆没有了那股食材本身的鲜味，就算有都是很轻微的。一来大家越来越喜欢浓味的菜式，不是麻辣就是重口味的浓油赤酱，无错是非常惹味好吃，可是却吃不到食材的真味。二来进港的食材质素远远大不如前，特别是肉类，能吃到鸡有鸡味，真是一件幸福的事。
幸好最近到了一间隐藏在红磡一条横巷内的小舖，主打火锅，不过他们却真正让客人品尝到食材的鲜味，而他们的秘诀就是在于那套创新的火锅食法 - 蒸馏火锅。枱底的蒸气机会喷出高温的蒸气，配合特制的锅具来蒸熟海鲜，海鲜因不用接触任何上汤而保留著那股鲜味，而且海鲜的鲜甜汤汁则会流到下层的粥内，真正做到原汁原味。
首先，店员会将人头数份量的白米倒进锅内，随著盖上蒸锅架及舖上荷叶，没有倒入半点水分，骤眼看白米是先经浸制或生油腌过的，奇迹的一刻还是留在文末说出吧！
事不宜迟，先来一些【沙蚬】及【蛏子】，一下子倒进锅内，预较好计时器，等两分半钟即可。大家都不断注视著锅内，可是白蒙蒙的蒸气令众人也看不见里面，只好呆等，心想究竟熟唔熟？可是打开锅盖的一刹那，答案出来了。所有沙蚬及蛏子都打开了，急不及待拿来吃，先喝上那泡水，富有浓郁的海水香，肉质更是恰到好处，爽口又鲜甜，一点调味也不需要，而且餐厅亦不建议大家蘸上任何调味而不供应，很有自信的。
不讲不知，原来店主是蜑家人，所以买回来的海鲜都非常新鲜，贝类更会养过夜，保证干干净净。既然是水上人，必定会著重时令的海产，所以趁这个时候，点上这个【赤米】就最合适不过了。虽然虾身细小且颜色一挞挞，但却很鲜甜，虾膏更是甘香，实在太美味了。
这里供应的贝类多不胜数，再来一次大集会，一次将【沙白】、【花甲】、【蚬】及【蛏子】倒进去，又是两分半钟，钟响即吃，不同的贝类都有著各自的精彩。
接著店主推介我们享用【海火点】，鱼身上轻轻用简单的油、盐、糖及生粉腌过，放入炉中蒸一会，居然鱼味香浓，还很嫩滑，令大家无不赞叹。
还未定过神来，送酒的最佳海鲜真的莫过于贝类，一次来了【本地生蚝】、【大蛏子】及【蕃薯大蚬】，尽尝鲜味，生蚝更是蚝味浓郁，以少许姜丝来蒸，不但避去腥味，更增添多一份鲜甜。
看见邻枱点上了超级生猛的【濑尿虾】，我们亦急忙要了一碟，打开锅盖倒进，绷绷乱跳，蒸熟后就来到最麻烦的一刻，就是拆壳。肉质嫩口弹牙，鲜甜无比，真是美馔。
相信海鲜的鲜甜味道已足够，也估不到肉类都可拿来蒸，这碟【安格斯牛肉】也以腌料轻轻腌过，只需分半钟，肉嫩又入味，一点也不鞋口。
【鸡件】才是精髓所在，香喷喷的鸡油渗出流入下层，真是鸡有鸡味，还很嫩口，配合【手打面】同吃，更是精彩。面条吸入鸡油，更添油香，而且面条烟烟靱靱，很好吃。最后更有【墨鱼胶酿冬菇】，作为蔬菜就好像有点少了点，但却有著不错的味道。
另外，还有惹味的【糯米饭】，份量虽不多，但用料丰富，每一口都烟堂靱靱而有丰富的油香，值得一试。
奇迹的一刻就是现在了，打开蒸架后，发现白米已变成一锅粥，质感很绵滑的样子。
侍应拿来了送粥佳品的【辣菜甫】、【大头菜】及【葱花】等等，随手将另一个碗内的生菜丝洒上。先喝上一口，鲜味无比，简单是精华所在，回想一下，之前不断吃著海鲜，所有精华已流进粥内，实在非常好吃。若嫌味道不够，还可加点海盐及胡椒粒来增添香味，越吃越滋味。
这个蒸馏火锅实在予人无限惊喜，先尝到海鲜最原始的鲜甜味道，接著越来越精彩，最后的海鲜粥更是令人荐喜万分，再饱也要吞下几碗才够。如果喜欢原汁原味的，必定推介这一间。******************************
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