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2011-10-30
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继月前的客家菜系列之后, 美心中菜再下一城, 推出另一系列的广东地方菜, 今次就到「南‧番‧顺」。南、番、顺 者, 即是中国广东南海、番禺、顺德三县, 素为鱼米之乡, 尤以近来有以顺德妈姐为题的电影扬威海外, 使这一带的食制更受到港人的注意。之前对这一菜系的认识不深, 最多都是吃过大良炒牛乳之类的东西, 今次趁著这个推广, 又回到了翠园。我先到了酒楼, 一坐下照例有收费的小吃, 是这个「南‧番‧顺」系列里的牛耳 ($15)。小时候并不喜欢牛耳这东西, 因为实在太「硬倔倔」, 而且味道又咸又甜, 蛮古怪的。这个牛耳就令我印象改观, 不但不硬而是相当之松化, 甜甜地又带著惹味的南乳咸香, 不旋踵已给我吃了半盘!家人到齐之后, 点了的菜也陆续上桌了。上一次点了太多菜, 这次学乖了, 得「就住就住」。为了这失传(先刂)鸡锅 (全只$198、半只$98), 我们唯有牺牲我好想喝的花胶水牛乳乌鸡汤 (只好请我妈给我弄好了)。好在这个也挺好吃, 大大个砂锅里, 鸡件的份量看来很少, 食落方觉也够我们四人吃的了。(先刂)鸡即是阉了的公鸡 (!!!), 鸡的肉味据说比较浓郁, 肉质也较结实, 以姜片煮之
之前对这一菜系的认识不深, 最多都是吃过大良炒牛乳之类的东西, 今次趁著这个推广, 又回到了翠园。
我先到了酒楼, 一坐下照例有收费的小吃, 是这个「南‧番‧顺」系列里的牛耳 ($15)。小时候并不喜欢牛耳这东西, 因为实在太「硬倔倔」, 而且味道又咸又甜, 蛮古怪的。这个牛耳就令我印象改观, 不但不硬而是相当之松化, 甜甜地又带著惹味的南乳咸香, 不旋踵已给我吃了半盘!
家人到齐之后, 点了的菜也陆续上桌了。上一次点了太多菜, 这次学乖了, 得「就住就住」。为了这失传(先刂)鸡锅 (全只$198、半只$98), 我们唯有牺牲我好想喝的花胶水牛乳乌鸡汤 (只好请我妈给我弄好了)。
好在这个也挺好吃, 大大个砂锅里, 鸡件的份量看来很少, 食落方觉也够我们四人吃的了。(先刂)鸡即是阉了的公鸡 (!!!), 鸡的肉味据说比较浓郁, 肉质也较结实, 以姜片煮之再加粥水和冬瓜煮成。不过在吃鸡肉以先, 嗅到的却是浓烈的姜和胡椒的香味! 鸡已经给切成细件, 入口肉质的确滑溜, 肉味算是浓但胡椒的香味更浓, 吃得更多的反而是锅里的姜片。粥水倒是不太觉得有, 可能已经给煮成带胶质的酱汁了。 另冬瓜切的颇为大件, 不够腍软。颇具玩味的名字 - 南沙一夜情 ($78),
其实是咸鲜的鱼, 南沙人把即日吃不完的鱼用盐腌一夜 (所以就是一夜情!!), 制成咸鲜。我不是那边人士, 香港又不很流行这样吃法, 我贪得意便点了它。这里把咸鲜拿来蒸, 上桌看样子好好的跟鲜鱼没什么分别 - 除了已经切件之外 - 家母不知就里拿了件之后, 大喊好咸, 我再拿来吃, 嗯, 也真的咸到不行啊! 根本跟咸鱼差不多嘛! 也不是没有分别的, 就是鱼肉比鲜鱼爽脆却没有咸鱼那么硬, 读过生物科的朋友们应该知道这是由于用盐腌令鱼产生渗透作用, 排去部份的水份而成的效果。结果大家吃了一两口便放弃了, 谁叫我点错菜呢。那条鱼的下场? 给打包回家第二天伴粥吃, 那还好一点。之后又是另一味鱼菜色: 桑基鱼塘大口鲶, 有两款作法, 我选了金银蒜蒸头腩 ($88)。
桑基嘛, 说的是鱼塘周边植满桑树用来养蚕, 是珠三角渔业的特色。大口鲶是河鲜, 啖啖肉没有幼骨, 爽口有点像吃鳝, 以粉丝蒜蓉垫底蒸之, 本身可以简单而讨好, 只可惜豉油下得稍为重手, 又是比较咸。吃了三道菜, 加三碗白饭 ($12@), 见大家都吃得差不多了, 决定点甜品去。姜汁撞奶 ($22) 向来是我至爱, 即叫即撞, 滑如琼脂, 香醇而无膻味, 也比坊间的姜汁撞奶没有那么甜; 吃到底部可见少量姜茸, 姜味香而微辣, 真材实料。当然廿多元吃一碗到处都吃到, 甚至自家制也不是太难的姜汁撞奶值不值得, 那就见仁见智了。
另一款甜品是桂圆奶皮卷($18) 反而没预计中好, 那是顺德人用龙眼水和热牛奶制成的奶皮卷, 就像吃菲林筒芝麻卷那个样子。不过卷得实在有点求其, 而且吃到有点硬边, 龙眼味和牛奶味也不是很浓, 就是甜, 比较失望。
有信用咭优惠这一餐共银 $400 左右, 还是觉得上次的客家菜做得好一点。
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