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2015-04-10
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是日到访的餐厅，是颇有名气的 La Saison by Jacques Barnachon ，餐厅在多份报章杂志，以至米芝莲书刊皆有推介。餐厅位于 The Cameron 二楼，有属于自己的专用玻璃电梯，气派上已高于其他餐厅。电梯门打开，右边是正式的用餐区，左边是室外的闲坐热点，二人世界甜蜜聚餐，或三五知己品酒闲谈皆宜。用餐区内装潢高雅舒适，一如其他高级餐厅，美酒是少不了的良伴，用餐区近门口的位置设有小酒吧及餐酒柜，佳酿设施齐全。安座后先点选佳酿饮品，再翻过餐牌细挑是日美食。正当大家埋首选菜之时，店员先送上一道餐前小吃。该道餐前小吃内含三款小巧美食，由左至右依序是西班牙火腿鲜茄他他、根地芝士泡芺及橙酱血鸭胸。西班牙火腿鲜茄他他用上咸香美味的西班牙火腿，食味浓缩，配上酸香新鲜的蕃茄，整体口味更见平衡。菜式美中不足的是底层用上的多士口感略硬欠脆，有点可惜。干地芝士泡芺用上产自法国及瑞士交界的干地芝士(Comte Cheese)，芝士香气浓郁得来又不会过于刚烈，能迎合大部份人的口味。泡芺表面油香微脆，内量松软中留有少许烟韧，确是不俗的芝士小吃。橙酱血鸭胸用上质感极富弹性的血鸭胸入馔，面上小小
安座后先点选佳酿饮品，再翻过餐牌细挑是日美食。正当大家埋首选菜之时，店员先送上一道餐前小吃。该道餐前小吃内含三款小巧美食，由左至右依序是西班牙火腿鲜茄他他、根地芝士泡芺及橙酱血鸭胸。西班牙火腿鲜茄他他用上咸香美味的西班牙火腿，食味浓缩，配上酸香新鲜的蕃茄，整体口味更见平衡。菜式美中不足的是底层用上的多士口感略硬欠脆，有点可惜。干地芝士泡芺用上产自法国及瑞士交界的干地芝士(Comte Cheese)，芝士香气浓郁得来又不会过于刚烈，能迎合大部份人的口味。泡芺表面油香微脆，内量松软中留有少许烟韧，确是不俗的芝士小吃。橙酱血鸭胸用上质感极富弹性的血鸭胸入馔，面上小小一点香橙酱，既能作修饰之用，亦能以酸甜果香减却鸭胸的腻感，一举两得。
餐前小吃
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西班牙火腿鲜茄他他
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干地芝士泡芺
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橙酱血鸭胸
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精选面包篮
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法国顶级 Bordier 牛油 (Salted & Unsalted)
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接下来的两道前菜纵然选材不同，但皆予人天然原始的感觉，原因是菜式用上大量新鲜花草蔬菜。为菜式添加新鲜花草蔬菜，一来健康，二来色彩鲜明夺目。当然，因这些新鲜食材本身容易变质弄坏，又不能随意清洗，所以对来货的品质及卫生要求极高，基本上要即买即用。另外，两道前菜的另一共通点是两者皆融入一些和食风格。首道前菜酸橘汁腌带子配小萝卜、有机菜头、海带及芝麻，带子面上铺满不同菜蔬如法国紫罗兰花、日本海苔、法葱、小萝卜、有机菜头、海带等等，菜式美如画。紫罗兰花既漂亮又带清幽花香，日本海苔口感香脆，法葱香口，海带因沾上酸橘汁的关系亦份外酸爽醒神。带子色泽亮丽通透，质感富弹性，虽然清甜度不算极高，但鲜度无容置疑，而腌制用上的酸橘汁亦有助引出带子的天然味道。
酸橘汁腌带子配小萝卜、有机菜头、海带及芝麻
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第二道前菜蕃茄他他配黑藜麦、醋渍青瓜、黑水榄粉沬及幼嫩菜苗，因貌似泥土，予人的原始感更强烈。而泥土(黑藜麦)面上长出的嫩芽(幼嫩菜苗)及小花(法国紫罗兰)，亦为菜式添上一份生命力及新气！黑藜麦是高纤食材，营养丰富，口感带点嚼劲。当然，单吃黑藜麦难免有点单调，厨师特意在当中埋下种子(松子)，令土壤生态更完整。另外，菜式的另一亮点是产自法国的小蕃茄及澳洲的茄蓉，食味娇嫩清甜，当中丰硕的水份及营养正好用来滋润四周的泥土及面上的小花嫩芽。
蕃茄他他配黑藜麦、醋渍青瓜、黑水榄粉沬及幼嫩菜苗
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主菜卖相同样精彩，慢烚鳟鱼配白露笋、三文鱼籽及柚子牛油汁，厨师以48度水温慢煮鳟鱼扒十分钟，再落锅轻轻煎香。鳟鱼扒被煮至八九成熟，质感仍保嫩滑，亦留有适量肉汁。鱼扒底层放有数段法国白露笋，露笋选材十分嫩口，食味吸引。鱼扒面上则放满炸香带脆的蒜粒，并加入一咬爆开，咸香鱼汁溢出的三文鱼籽作点缀。大厨贯切以花入馔的特色，特意在面上放置一小束紫苏叶花，既可远观，又可食用，甚有韵味。至于酱汁，是实而不华的牛油忌廉汁，以牛油推出的酱汁固然香口，因当中混入少量柚子汁，那份酸甜果香能有效减轻牛油忌廉汁的腻感。
慢烚鳟鱼配白露笋、三文鱼籽及柚子牛油汁
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香脆干地芝士黄油鸡胸配辣肉肠、法边豆、粟米、蚕豆及辣肉肠泡沫
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芝士蛋糕配柠檬酱、拿破仑薄碎及软芝士
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红桑子歌剧院蛋糕配燕麦及云呢拿雪糕
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最后以一杯意大利鲜奶咖啡作结，以此餐厅的水准，咖啡面上的心型拉花应可做得再完美一点。咖啡奶泡量足，咖啡口味属中性，香而不苦，易于入口。伴上数件法式小甜点(Petit Four)，因在复活节前后，用上的小甜点也带有复活节特色，除朱古力复活蛋外，更有烟韧甜美的马卡隆提供，面上彩绘了一只小鸡，卖相可爱。最后还有一小件柠檬蛋糕，略带淡淡柠檬芳香，质感松软，全部小甜点皆是配上咖啡的良伴。
意大利鲜奶咖啡
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法式小甜点(Petit Four)
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[9/4/2015; Thu]
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